台北大安 司旅廚房 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OC5ZhLx ]

作者: thudadai (三高) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安 司旅廚房
時間: Sat Nov 19 21:51:35 2016


餐廳名稱：司旅廚房chez nous kitchen
消費時間：2016年/11月
地址：台北市大安區信義路三段147巷18號
營業時間：AM11:30~PM2:00 PM6:00~PM10:00
可否刷卡：可

圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/64623862


司旅是今年開幕位在師大附中旁的Hotel，因為得知一樓附屬的餐廳似乎不錯，

上網查了一下Menu，平日午餐有供應適合獨自來吃的台式飯食(排骨飯、豬腳飯..)，

假日午晚餐則是單點的家常菜，J女特別偏好台味，便帶她過來吃吃看這種有點不同的。

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司旅廚房風格比較像是餐酒館，雖然我有訂位，不過周日晚上也只坐滿三分之一，

看上去都是2~4人的朋友家人聚餐，氣氛偏安靜，樓下則是酒吧(客人很少)，

除了Menu的家常菜，也有提供從滿甲熟肉舖進的肉品、歐式的甜點和啤酒等。

Menu上的家常菜還蠻有意思的，大部分是台式菜餚，但又夾雜了一些歐風~



先來試試老滷四點豬腳(300元)，四點是腳蹄上方中箍裡應是偏下的部位，

也叫四點筋，皮脂相對厚些，且筋多瘦肉少，有些豬腳專賣店會切得長長一段，

但形狀比較平直，剖面是兩粗兩細的骨頭，如果滷得時間不夠久，皮筋過韌就不容易吃。



司旅的豬腳應有稍微炸過再燉滷，豬皮留有些許焦香彈性較不易爛，

滷製程度沒到特別軟嫩，便是筷子施點力氣還是能將之分離的Ｑ軟，

豬毛處理的乾淨且沒有一絲騷味，鹹甜中等，

雖覺得滷汁口味與香氣不算特別，但整體呈現出一定的精緻度。

細嫩瘦肉、充滿膠質的筋與脂質在口中化為濃郁...飯咧？



經典酥炸排骨(280元)配菜擺盤和豬腳相同，秋葵清甜沒有生腥味，

糖心蛋酒香明顯，還有酸甜的酸菜搭洋蔥，都吃得一乾二淨。

台式炸排骨不論是直接下油鍋、沾地瓜粉或是裹粉漿酥中帶軟，很多人都愛吃，

這麵衣不知是怎做的，有點像是玉米脆片的小片狀，咬起來喀喀酥脆，沾附緊密。

排骨肉非常厚切但很好咬斷，肉質有彈性，纖維不會乾粗硬韌，還夾帶一些肉汁，

咬下時那股傳統台式的鹹甜醬油風味就出來了，儘管肉厚卻醃得相當入味。



點了一杯最便宜的冬瓜茶(80元)解膩用，至少不會水水的，還可~



吃主食得要配碗飯吧，司旅的滷肉飯(80元)夾帶了菇類可能是同滷，

肉燥燉製的火候很得我心，入口就化開，只留下濃厚而無臊膩感，

風格倒無特別強烈，單吃或配上重口味的主食皆可，

特色是裡頭參雜了少少的細碎豬油渣(豬油粕仔)，很香很好吃。

最近才吃了同樣是80元滷肉飯的My灶，迥然不同，

我個人是偏好司旅的這一碗，改天寫My灶食記時可以比對一下~



吃個青菜，炒時蔬(200元)點了水蓮和芥蘭，水蓮炒豬肉絲大蒜破布子，

清脆又嫩，豬肉應該是太白粉抓過薄薄一層，滑溜溜，

用的破布子是醃鹹的，還以為是常見的甜鹹口味，整盤調味是鹹但有層次感，

芥蘭炒牛肉絲大蒜辣椒，層次沒有水蓮那盤豐富，而且梗有點太老比較不ok。



烏魚子蛋捲(300元)是兩大塊的厚蛋捲，

盤邊擺上切丁烏魚子，微微沾牙不鬆粉，鹹鮮且無焦苦味。

蛋捲中央的蛋液濕潤而且有加少許的糖，味道帶點兒甜，像是某些日式蛋捲，

不過包的是吻仔魚，名稱叫做烏魚子蛋捲還以為烏魚子是包在裡頭，

因為口味略甜所以和較鹹的烏魚子一同吃，滋味會比較豐富，還不錯。



餐後喝個熱的桂花黃金桔茶(250元)，味道頗濃，有放糖，

結帳含一成約1,850元，風格與精緻度異於平常的台式菜餚，覺得好吃。

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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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