台北士林夜市 - 分子虎 分子雪糕專賣 - 士林

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Lx5kIXd ]

作者: ykph () 看板: Food
標題: [食記] 台北士林夜市 - 分子虎 分子雪糕專賣
時間: Sun Sep 6 23:28:11 2015


餐廳名稱：分子虎 分子雪糕專賣
消費時間：2015/9
地址：台北市士林區文林路29號
電話：02-2883-8400
網站：www.facebook.com/coolN2

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中英對照圖文版：http://ki.gs/6qo
其他食記：http://ki.gs/6ph

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第一次聽到「液態氮冰淇淋」的時候，我只把它當噱頭來看，只有依賴外表漂亮的冰淇淋
店才會採用這個方式來吸引客人。看到冰淇淋如高中化學實驗課般滾滾冒出水氣時，誰在
意它好不好吃？反正大家都忙著拍照上傳，沒時間注意它的味道跟普通冰淇淋有何不同。
但我發現了士林夜市有「Cool N2 分子虎 分子雪糕專賣」這家液態氮冰淇淋店以後覺得
，還是去吃吃看比較好，還可以順便溫習我的冰淇淋科學知識！

這種現點現做的方式不僅比傳統冰淇淋快，還比較新鮮又更容易依個人口味調整。

因為結冰速度比較快，所以來不及形成粗大冰晶，結果是冰淇淋的冰晶細小，口感特別滑
順。

像很多液態氣冰淇淋店一樣，「Cool N2 分子虎 分子」的裝飾和配件以化學科實驗室為
主題。冰淇淋的配料都在玻璃罐裡一罐罐陳列在櫃台上，還有蜂蜜等液體配料保存在注射
器裡。

我不太懂這個老虎圖案跟化學科實驗室的裝飾主題有甚麼關係。反正這就是全台北最擁擠
的夜市裡面的小店，裝修不會受到那麼多注意！

MENU上只有六款口味。 我平常在一般採用比較費時費力傳統冰淇淋製作方式的冰淇淋店
看到這麼短的menu會覺得是好事，因為應該是代表那家店重質不重量，但液態氣冰淇淋不
一樣！因為它在幾秒鐘之內可以結冰，每一杯是現點現做的，完全依客人需求量身訂做，
可是我覺得在這個方面「Cool N2 分子虎 分子」完全忽視了他們的產品的這個主要優勢
。如果他們提供更多訂製選擇，生意應該很紅－－像這家位於美國的冰淇淋店iCream的概
念，讓客人自己選冰淇淋的基底（比如牛奶、豆漿、優格等）、香料、配料、甚至色素，
是在太好玩！

好吧，「Cool N2 分子虎 分子」保持簡單，簡單也有簡單的好處。但他們的冰淇淋吃起
來怎麼樣？讓我們嘗嘗看！

今天有特價限定口味，玉米片巧克力冰淇淋，一杯才NT$100！店員首先將巧克力冰淇淋基
底倒入了攪拌機裡攪拌幾分鐘，然後從櫃檯後的液態氮容器拿了一壺液態氮加入了冰淇淋
基底。短短幾秒鐘後他就開始將我的冰淇淋挖出來！

冰淇淋杯裝滿了以後（也沒有留下任何的空隙！）再噴上一大堆生奶油泡．．．

．．．再撒上了些脆脆玉米片（還有些玉米片在攪拌時加入冰淇淋裡面）。

巧克力冰淇淋，NT $100。分量蠻大的，大概150 ml以上，以現打手工冰淇淋來說算蠻平
價！

這款巧克力冰淇淋說實話沒有很特別，味道還好，好像不是很高級的原料，就是普通巧克
力冰淇淋的味道，吃起來有點淡，但我喜歡它的甜度偏低。我最喜歡綿密的冰淇淋裡面有
玉米片的脆脆口感，可是因為加入了這個口感所以感覺不到液態氮製作方式的結果到底有
沒有比傳統做法滑順。可惜的是，我發現這個冰淇淋很油很油，在嘴巴裡留下一層黏黏的
乳脂，最後就覺得太膩了，沒辦法吃完。

我另外試吃了他們的招牌「夏日沙灘」焦糖餅乾口味冰淇淋，但結果是一樣的，口感油膩
，奶油味道很重，完全掩蓋了淡淡焦糖味。

另外一個夏日限定口味「芒果分子雪酪」事實上不太像雪酪而比較像冰淇淋笆菲，但我可
以確認他們使用的芒果是新鮮現切的！

．．．又是當地台灣芒果！

總之，雖然「Cool N2分子虎分子」的冰淇淋不太合我的口味，但我覺得他們的觀念不錯
，環境與地點也蠻好的，而且我喜歡他們的產品的新鮮與服務的熱情。我覺得如果他們把
食材調整一下，並提供更多客製化服務，比較DIY的體驗，就會讓它在台北冰淇淋店中很
突出。

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