台北士林 小蝸牛?子工房 花式口味瑞士捲全制霸 - 士林

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小蝸牛?子工房
地址：台北市111士林區忠義街24號1樓
訂購專線：02-88661520
傳真：02-88661570
E-mail：[email protected]
官網：http://www.escargot.com.tw/
營業時間：週二至週日11:00~19:00

前兩週由於生活過於忙碌，發文比較遲緩，請見諒。

來看看花式變化的瑞士捲，這瑞士捲不只是蛋糕包奶油口味而已，加入的配料與食材都是市面上很少見的喔！
不信的話往下看就知道了。

小蝸牛開店緣起是來自一位小男孩的夢想，和一些童年想像及懷舊味道，
小男孩長大後獨自去日本留學，靠著打工維持生活不靠家中資助，
進入餐飲業從最基層的端盤服務生做起。經過多年洗禮後，自行獨當一面開店了。

小蝸牛果子工房 主廚 張程翔
經歷：
1996年 赴日本進修
1997年 台北來來飯店點心房
2000年 日本綠碧紅茶苑 領班
2001年 明資食品公司 研發
2002年 赴歐洲點心研習
2003年 台北喜來登飯店點心房 副主廚
2005年 大陸喜資麵包房 主廚
2006年 開設小蝸牛果子工房瑞士捲專賣店

瑞士捲手提袋的手繪圖案很有稚齡兒童筆下純真的筆觸，一圈圈的瑞士捲像樹梢上的蝸牛，
緩緩地移動，是昔日的小男孩張主廚付予這個瑞士捲的生命力，他走過的歷程業像蝸牛一樣，
小小的天有大大的夢想，重重的殼裹著輕輕的仰望，一步一步往上爬，在最高點乘著葉片往前飛，
小小的天流過的淚和汗，總有一天我有屬於他的天。

以上幾句就是蝸牛那首歌的歌詞，覺得很貼切就拿來貼了ＸＤ。

收到三盒試吃，起初以為三盒都是同樣的綜合口味，還想說都一樣的話怎麼寄那麼多呢？
其實裡面大有文章，盒上的標示以電子標籤打印貼上，感覺上就非常專業嚴謹。

建議食用方式（轉於官網）

小蝸牛的瑞士捲均採用急速冷凍保鮮。使用黑貓宅急便冷凍保鮮宅配到府。
請您於購買商品後放入冰箱保存。建議保存期限：冷凍5天 或是 冷藏3天。
如果瑞士捲在冷凍狀態，食用前請先退冰。
方法一：在冰箱冷藏4~6小時自然解凍。此方法最能保持蛋糕原味。
方法二：在室溫下放置約10分鐘。您可品嘗外軟內冰，如同冰淇淋蛋糕的口感。
方法三：在室溫下放置約30~60分鐘。（請依室溫高低，照個人喜愛口感自行調整時間）

打開來看後，真是感到又愛又怕，愛的是所有口味全制霸了！怕的是一定得每一種口味都要吃到，
會肥死啊！為了不辜負店家的用心製作美意，還是要捧場一下，還好有家人幫忙品嚐。
包裝方式太貼心了，將眾多口味包裝在一起，一次可以吃到多種，
且每一塊都是獨立分隔包裝，方便食用又不會讓不同餡料的奶油沾來沾去喔！

瑞士捲類的皇家伯爵，店內人氣商品之一，售250
蛋糕用伯爵紅茶和錫蘭紅茶製成的還不打緊，連第一層奶油都是紅茶鮮奶油，
最內層是卡士達鮮奶油來做潤飾掉過多茶香的單調，既香又醇厚，真的像皇家或是貴族般穩重高雅。

瑞士捲類的抹茶紅豆，店內人氣商品之一，售250元
使用日本進口抹茶粉做成蛋糕，光是這外型和色澤就滿分了，色澤不但自然，茶香濃，
看上去還真的很像是抹茶粉附著在蛋糕上，不是只有把顏色做出來而已。

和皇家伯爵一樣，蛋糕是啥，奶油就是啥，奶油是抹茶鮮奶油，加以蜜紅豆粒妝點，
提供給不嗜甜者又多一種選擇。奶油調製的餡料無一般傳統奶油的油膩，像慕斯多一點點，
蛋糕的柔軟和回彈度都很高。

店內販賣的捲類分為兩大類，一種是瑞士捲，另一種是Ｑ米捲，是用米研磨成的米蛋糕，
配上養生食材，是較為中式口味。
因Ｑ米捲製作方式及成份和瑞士捲是有所差異的，故口感上會和瑞士捲有所不同，
跟瑞士捲比起來，Ｑ米捲的油度和甜度可能低一點點，這是它的優點，但滑潤度就略遜瑞士捲一點點，
不過不會相差過多，兩種類型要平衡銷量應不成問題。

三種Ｑ米捲售價皆200元，Ｑ米蜂蜜在Ｑ米捲中表現稍弱，蛋糕體稍乾，口味大眾，
特色不明顯的基本款，Ｑ米黑糖則強一點點，接近瑞士捲的口感，加了幾顆核桃，
很像桂圓核桃杯子蛋糕衍生出的概念。

Ｑ米紫米我覺得Ｑ米捲中最好吃的一款，完全達到蛋糕及餡料皆Ｑ的境界，餡是紫米和紫米奶油，
紫米硬實中有嚼出的甜香，甜度是最適中。

瑞士捲類的經典巧克力售250元，當時拍照放了一陣子，致使內部鮮奶油溶化成接近液狀，
是可以依照個人口感決定解凍時間，但別放過頭了，否則瑞士捲會塌掉，除非很喜歡吃爆漿感就另當別論。
經典巧克力糕體用純巧克力製作，苦甜感混合的比例是可略知一二的，官網上是寫內部包的是香堤鮮奶油，
看起來是有兩種奶油混合著，有點接近卡士達，表現優於市面水準，但若以店內所有產品線相對比較，
特色度是中等的。

瑞士捲類的蘭母香蕉、經典原味、焦糖布丁皆售250元。
蘭姆香蕉、經典原味表面蛋糕都是類似香草蛋糕，內餡的奶油是由香蕉調成，
香蕉奶油的味道是清又甜，與吃真正的香焦味濃又厚的味道有差異，調配比例很優，
不然太重的香焦味吃來蠻怪的。

經典原味是包了卡士達與香提鮮奶油，兩者的濃度及稠度有所區別，
企圖在最基本款的口味中找出一番特色新意，醇香度可與很夯的奶凍捲相抗衡。

焦糖布丁最感覺到驚喜的是焦糖鮮奶油與烤布丁內餡，烤布丁不似片面印象中是塊狀的，
它是長得像塊狀實則綿滑，欲與奶油融為一體但又有所區隔，固型比例比奶油高一點，
但入口即化程度比起奶油有過之無不及。是瑞士捲中驚喜度最高，烤布丁幫它大大加分。
吃了整塊有瑞士捲的大塊滿足又有焦糖布丁的小品幸福感。

右下方少加兩字，是Q米芝麻才對，官網是寫芝麻醬，我覺得多少有加點奶油，
奶油可以減淡一點芝麻的濃度相對降低甜度，整體香味因此降低，
除了Q米蛋糕有稍微乾一點其他無可挑剔，Q米蛋糕本身因材料配方不同，
這樣的差異是可以接受的，和瑞士捲不會差異太大。

從蛋糕到配料內餡，調製的比例上及搭配切合度都極佳，應是經過一番精密的研發設計，
呈現出來有日式的精緻細度並結合台灣的食材產生的創意，
完全是主廚留日期間及在台灣累積的經驗精華所得，所有產品都是純手工限量生產，欲購買最好事先預訂。

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