台北元樂烘培教室(蛋糕彩繪捲)(上) - 台北

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作者: greenthumb (一個人的精采) 看板: cookclub
標題: [心得] 台北元樂烘培教室(蛋糕彩繪捲)(上)
時間: Tue Jun 14 07:35:32 2011

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純文字版如下→
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很幸運得又受到元樂公關Ken的邀請，本來五月份Ken就有邀請我來參加長春門市
的烘培教室，但是我五月的行程排得有點滿，很剛好六月份還可以有參加的機會
，本來是阿良師傅要來指導，不過..........阿良師傅跑去花蓮玩樂拉！所以換
成阿青師傅，阿青師傅在鳳梨酥的體驗時就有遇過了，這次阿青師傅還有個小幫
手，第一眼看到他感覺好像阿Ben喔！不然就暫時稱呼他為Ben先生好了，不過這
位Ben先生也很逗趣，就在我問他有沒有人覺得他長得像阿Ben時，這位Ben先生
竟然回答：「人家都說我比較像羅志祥！」，喔！害我當場大笑出來，重點是這
位Ben先生講完之後還臉紅，整個就是很逗趣的人。


這位Ben先生在阿青師傅講解的過程中，也沒有閒著，很勤奮的幫我們準備著等
等要烘培的食材。


今天的課程就是要製作「彩繪捲(蛋糕捲)」，每個人都一張食譜，阿青師傅正在
努力講解中。


所以的東西元樂都已經準備好了，連秤重都秤好，放在一盒一盒的小盒子中，這
樣減少了不少時間。


每組都有一份。


不過這巧克力麵糊是阿青師傅先調給我們的，這只是用在彩繪的作用上。


將巧克力麵糊擠入擠花袋中，然後就要進行今日最費功的製作了，那就是描繪的
動作，阿青師傅非常的認真在描繪中。


我只能說阿青師傅實在是太看得起我們了，這個媽媽抱小孩的圖案讓我們花費了
不少的時間，比較辛苦的是昱臻，因為昱臻有178的身高，所以她整個彎腰都要
趴在流理臺上了，我想上完這堂烘培課，昱臻的腰可能要來去推拿一下。


當然我也不可以假裝在旁邊拍照，行偷懶之餘，我可是也有小貢獻的，沒看到我
這麼的專祝在彩繪上嗎？


除了將主題描繪出來之後，也可以自己隨心所欲的創造自己的圖案，其實我是因
為看到是巧克力，所以整個就是失心瘋的亂畫，打算把巧克力麵糊都畫光光拉！


不過我們其實已經將裏頭的巧克力袋很努力擠多點在圖案上了。


描繪完成之後，接下來就是要製作蛋糕的部份了，首先將25g的沙拉油和25g的水
混合在鋼盆裏。


然後將36g低筋麵粉和4g的玉米粉過篩加入鋼盆中。


稍微攪和一下，有均勻攪和到就好，因為如果攪拌太久會出筋，就會影響蛋糕的
口感囉！


接著打三顆蛋黃到鋼盆中，記住是「純蛋黃」喔！如果不小心讓蛋白偷偷跑進去
鋼盆，那可也是會影響到蛋糕的口感，阿青師傅在講解過程中不小心讓一點點蛋
白溜進鋼盆中，阿青師傅可是全部重新製作呢！


偷偷來拍一下我們描繪的小成品。


接著將鋼盆中的材料拌勻，要同一個方向攪拌均勻。


剛剛剩的蛋白可也沒有閒著，用電動攪拌器將蛋白打發，這時要開始加糖囉！50
g的糖分三次加入，主要是可以讓糖充分溶解在蛋白裏頭，不會有結塊的情況拉
！


不得不說這電動攪拌器還真好用，以前國中上烘培課時還要用手動攪拌，攪拌到
後面還要各位同學接力來攪拌，使用這電動攪拌器，不用10分鐘的時間，蛋白就
被我們打到這白泡泡幼咪咪的了。


阿青師傅說要打到開始看到有點有螺旋狀的花紋出現之後，就表示快好了，螺旋
狀花紋越明顯就表示快要大功告成囉，打發過的蛋白倒著放都不會流出來耶！


然後分三次將打發後的蛋白加入麵糊中拌勻後備用，為什麼要分三次呢？作用是
要可以混合均勻囉！


然後就變成帶有點黃色的麵糊備用著。


取30克的麵糊到另外一個新的鋼盆中。


然後將1g的可可粉過篩之後加入鋼盆中，之前所介紹過的描繪圖案現調的巧克力
麵糊比例則是為20g的麵糊加上過篩後的2g的可可粉拌勻。


將兩者攪拌均勻就對了。


接下來就是將這巧克力麵糊放入擠花袋中，將剛剛描繪好的圖案空白處填滿。


我們有偷偷觀察一下，發現.....我們的巧克力麵糊竟然比別組的顏色都還要深
耶！哈！果然是愛吃巧克力的一組，接下來就是重頭戲囉！過了這關就完成一半
囉！請繼續看著我們在烘培教室的新鮮事吧！


待續......


心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！

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懶得說話的時候就唱歌八
不想再解釋什麼的時候就唱歌八
不應該吃零食而嘴巴卻發癢個不停時就唱歌八
想要對那個人說我愛你又擔心會不會太衝動時就唱歌八
眼淚快要掉下來但怎麼也不能讓別人發現你再傷心的時候就唱歌八
明明很難過然而還是要努力說服自己其實一切根本都無所謂得時候就唱歌八

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