台北信義 鮨七海 - 台北信義區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VS9Yvbv ]

作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北信義 鮨七海
時間: Sun Sep 27 21:50:46 2020


餐廳名稱：鮨七海
消費時間：2020年/9月
地址：台北市信義區仁愛路四段452巷6號
營業時間：(周三四六)AM12:00~PM2:30 (周二~日)PM6:00~PM10:00

圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69317304


照片記錄：晚餐Omakase 5,800+清酒 800。

鮨七海要先按門鈴才會來開(我以為時間還未到，傻傻站了五分鐘) ，
目前料理長是去年後來上任的鈴木將宏，整體吃下來握壽司較佳，
捏製手勁、溫度的掌控都覺得不錯，當日紅喉的熟成鮨味令人印象深刻，
9月仍被歸屬夏季，不過最近天氣有轉涼跡象，詢問了一下~10月換季。

以下，當日菜色簡述：

(萬作之花 特別純米 生原酒，這款有供應180ml，風味蠻好)
(偏甜的蘿蔔和薑片，小師傅補非常勤)
(青森比目魚+比目魚肝)
(甜蝦+炸蝦頭，上頭蝦卵用醬汁炒過)
(鮟鱇魚肝最中)
特色是下方柿餅帶有一股柑橘類清香，詢問得知是捲入柚子的日本柿餅，
作為招牌料理，衝擊力倒沒有預想來得高(豐腴度?)，但仍屬來此務必會品嘗的招牌就是
(赤身)
(軟絲，相對較Ｑ的咬勁，上面放了墨汁鹽)
(日本紅喉，入口時熟成的醇香持續數秒，輕嚼即化、油質迷人)
(干貝，水煮剝絲，原就帶有淡淡調味色澤，刷上的是星鰻醬汁，既甜美又厚郁的一貫)
(鰆魚西京燒)
(鮑魚雞蛋素麵，刨烏魚子、麵體用鮑魚肝調味)
(白蝦，手一拿..鬆掉的一貫)
(目一鯛，舍利鬆緊有致，手勁恢復)
(竹筴)
(紫海膽，瞄到盒子是羽立，重點食材的爽度重擊)
(立鱗馬頭魚，有脆)
(鱈場蟹+水果玉米湯)
(Chutoro，吃完詢問上方的調味鹽，說是自製，加了香菇昆布...其餘機密)
(Otoro)
(星鰻，烤過一層酥脆)
(蜆味超濃的湯)
(鮪魚泥干瓢捲)
(玉子燒，江戶前~海綿蛋糕味)
(黑糖冰沙)

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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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