台北信義 W Hotel 君臨夜景的紫艷中餐廳 - 台北

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By Edward Lewis
at 2019-11-30T18:05

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餐廳名稱:W Hotel 紫艷中餐廳
消費時間:2019年/11月
地址:臺北市信義區忠孝東路五段10號31樓 (近捷運市政府站2號出口)
電話:02 7703 8768
營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00
每人平均價位:約1000-2000元
可否刷卡:可
推薦菜色:紫艷鱈場蟹肉西施泡飯

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圖文好讀版:

https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/351294040

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提到 W Hotel,就不免聯想起紙醉金迷的信義計劃區。從忠孝東路5段22巷的這個巷口,
可以同時看見信義區最多高聳的建物,例如W、新光三越、花旗、南山與台北101,因此這
裡也是常見婚紗取景的所在。



要到 W Hotel,須先從市政府 2號出口出站,經過統一時代百貨,可以看看最新的活動 (
當然也可以走百貨內部到 W,不過這樣就看不到近期的花招了XD)。



推開門,進入 W。多年前學生的時候,跟著老師吃導生宴跟來了 10樓的自助餐,當時就
訝異於 W自詡潮牌、不走傳統風格的內部裝潢,我覺得有點像...夜店。友人補充說,這
裡是包容各種次文化,展現時尚雅痞的地方。



一樓梯廳,用投影燈打出母集團萬豪的字樣,Marriott Bonvoy 則是他們的會員計畫,招
募住客來住房集點賺優惠。



想要抵達我們今天的主角「YEN 紫艷中餐廳」,首先得從大廳搭電梯至 10樓更換電梯。



樓層配置大概是這樣,除了頂樓的 YEN 紫艷中餐廳外,還有十樓的 The Kitchen Table
自助餐 (向任意門許願 x EZ Table 專屬訂位請點此)、Woo BAR 與八樓的宴會廳等等。



電梯內,頂端也是很酷炫,彷彿在台北101或紐約帝國大廈搭那種直達觀景台的一樣。



從 10樓這裡,再換乘至 31樓。



31樓梯廳。


從 31樓梯廳走出,你只有一個去向,就是以開放式廚房當作門面的 YEN 紫艷中餐廳。


過去紫艷曾邀請全亞洲最年輕的創意廚師梁子庚擔任顧問、其大弟子鄺啟明擔任主廚,演
繹新中華料理,符合 W Hotel 年輕、大膽的走向,大概在 2010年代初期左右的食記,還
看得到 YEN紫艷配合 W Hotel 精神,將菜色融入在地風情的做法,比如將碗粿做入粵菜
呈現;後來轉由大廚鄔海明擔任挑起大樑,其在日本大阪 Ritz Carlton 工作的香桃中餐
廳曾獲米其林一星殊榮,來到了臺灣,繼續開發全新粵菜。



面向這大片玻璃的開放式廚房右轉,是 YEN Bar,喝酒賞景的地方;左轉才是我們訂好位
子的中餐廳。



開放式廚房全景,許多辛苦的師傅們正在忙碌著。YEN 紫艷中餐廳在前述主廚鄔海明的帶
領下,兩度獲選為法國外交部美食指南「La Liste」名單最佳餐廳。La Liste 從全球近
16,000 間餐廳中篩選最傑出的 1,000家,其中臺灣僅九間上榜 (按: 2018年入榜餐廳為
台北文華東方酒店Bencotto餐廳、台北W飯店的紫艷中餐廳、山海樓、Mume、君品酒店頤
宮中餐廳、桌藏、少帥禪園、祥雲龍吟、請客樓)。



而這位鄔主廚呢,於 2019年9月轉往晶華酒店三樓的晶華軒服務了,並為晶華軒開發了一
系列全新的菜單。但紫艷基本的菜色沒什麼大變動,我們今天吃的菜,在一年前的食記也
都有看到。



言歸正傳,繼續說說環境。用餐區呼應了廚房大片落地玻璃的設計,相當現代,而燈籠的
線條又帶有些許中國風。



在最角落的位置安頓好,拍攝餐廳內部風貌。



有沙發座位,看起來很舒服。



更裡面的座位區。



從我們的座位旁往下看去,正是長長的忠孝東路與基隆路交會的繁忙十字路口。畫面左方
是打著紅色燈光的 W Hotel 外牆,然後是跟著大巨蛋的高樓群,後方則是曲面形狀的松
菸,夜景不錯。



晃著晃著,晃到了洗手間,以大小橢圓鏡組成的洗手台。



這是另一個方向的夜景,這角度就囊括比較多信義區的大樓啦,若是訂包廂位置,還看得
到台北101呢。



私房艷是最近紫艷的主題,而「撕」開的菜單就成了「私」房艷的諧音創意。



另外有酒水的菜單。不過我們今天有熟門熟路的朋友帶路,吃的都是經典菜色,就沒有特
別翻開來看啦。



個人的餐具組。



最有意思的是一個人擁有黑色、紫色雙色筷子的設計,黑色是自己用的;紫色則是公筷。
在吃合菜的時候相當方便,不需要每盤菜都準備公筷母匙了。



印有 W Hotel 商標的餐巾紙。



野菌拌蓮藕

上菜時服務人員會如同法國料理一般,一一介紹每盤菜的名字與特色,有些還會說一下做
法,即便是小菜。所謂的野菌是木耳,與蓮藕個別都是味道清淡的食材,拌了點醋,製造
唾液分泌,帶出對後續菜餚的食慾。



百香果青木瓜

另一道小菜青木瓜也是異曲同工之妙。



碧螺春茶 (茶資 $80 +10% /人)

上網找了一些食記,紫艷中餐廳取向是創意高檔的粵菜,有著港點、烤鴨、海鮮一應俱全
,因此也少不了搭配的熱茶。除了我們選的碧螺春,尚有普洱、香片、鐵觀音等選擇。



冰鎮愛玉紹興黃酒醉雞 $450 +10%

很快地第一道菜就來啦!以愛玉碎粒增添醉雞凍的透明感,酒香勾人但酒氣不重,雞肉軟
嫩而雞皮Q彈帶有些許脆度,很適合作為第一棒打頭陣。



青蘋果烏魚子脆桶 $720 +10%

搭烏魚子通常都用清脆爽口的蔬果,如果還有甜味,更能把烏魚子的些許腥味帶過。外層
捲餅的脆如同春捲皮但不油膩,又多了咬下黑白芝麻後提供的另一種酥脆。芝麻、脆餅、
青蘋果的清香,更好帶出烏魚子綿綿的香氣。



紫艷片皮鴨 (兩吃) $2,180 +10%

片皮鴨可是需事先預訂的喔!以其他菜色的價位來說,片皮鴨兩吃就顯得平易近人了些,
價位介於之前寫過的「華國飯店-帝國會館」和最近靠著鴨皮握壽司闖出名號的宜蘭「紅
樓中餐廳」之間,只不過帝國會館是片皮鴨三吃、紅樓中餐廳可以做到五吃。



首先會在桌邊展示烤得油亮的整隻烤鴨,接著由師傅開始片皮。



手起刀落、手起刀落…。



在師傅片皮的同時,搭配鴨皮的沾醬、蔬菜等一整盤端上。除了傳統的甜麵醬、黃瓜、大
蔥外,還有砂糖、白糖、芝麻、梅子醬以及炸芋片,更特別的是濃郁的起司片 (身為起司
控,覺得單吃也很棒),為這道片皮鴨增色不少。



不用自己包,師傅會協助每個人包好,一張薄餅皮、鴨皮、沾醬和蔬菜的組合。



包起來可能讀者不知葫蘆裡賣什麼藥,那就打開來看看XD 甜麵醬、鴨皮、紅椒、黃瓜與
大蔥。



紫艷的鴨皮帶了些許油質和韌性,嚼起來不是特別脆,但油香和底下的細嫩略有甜度的鴨
肉也是挺般配。



當我們正專心端詳品嚐鴨皮捲的時候,師傅又默默按照我們的人數新包了六只,放在佐料
盤的正中央。



另一個角度拍攝。



片皮鴨的第二吃則是搭配銀芽、紅椒與青椒絲、韭黃一起醬爆快炒;如果有白飯,我應該
可以扒個好幾口。



避風塘牛柳粒 $980 +10%

避風塘在港式的作法裡,通常是搭配海鮮的,理由就來自他的名字── 指的是中小型船
隻用以抵禦烈風和大浪的庇護所,也是平日船隻的停泊處及卸貨處。1990年代以前,香港
已有相當龐大的人口在避風塘以水為家,並建立了獨特的水上文化,自然少不了水上食肆
(維基百科)。而這道菜式的精髓,就是油炸的蒜酥,有時還會搭配辣椒、蔥等,增添辛
香氣息。



好蒜酥不黑不苦的關鍵,可能是冷鍋冷油,再小火細細煎炸;不過紫艷這道的蒜片微苦
QQ 再說說牛柳粒,感覺筋性已經被破壞,相當地軟嫩好入口。拍個截面圖給讀者瞧瞧。



柚子蜜金網虎蝦球 $350 +10% / 只

屬於2019年的新菜色,可依人數點到足夠的量。老虎蝦以體型碩大及神似老虎的斑紋而得
名,上網稍微查了一下,不論哪個平台,一斤都超過1,000元台票。每人能有一隻足重的
老虎蝦,先略炸過以後,佐以柚子粒、橙皮,酸甜有味。



紫艷鱈場蟹肉西施泡飯 $2,280 +10%

說西施泡飯是前主廚鄔海明的代表作也不為過,而這道菜如同片皮鴨一樣,也是在桌邊組
裝。



海鮮由左至右分別是蝦肉、干貝片和鱈場蟹,後排則是絲瓜、鮮菇、芹菜等蔬食。



你以為把它們全貫進湯裡加熱就完事了嗎?錯了,最後的提香手段,是這碗事先炸過的泰
國香米。



放進熱鍋之後,滋滋作響,頓時香氣沖天。



煮香米的同時,服務人員再協助把食材拌勻。煮好後,幫我們每個人盛了一碗,端上各自
的座位。



湯頭呈現濃郁的橘色,主要是先以鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香後熬煮1.5
小時,是有深度的鮮美海味,既齒頰留香,也不膩口。



讓人不由自主放慢速度細細品嚐,深怕一不小心就把這鮮美的滋味喝光啦。



一鍋應該可以盛出 7-8碗。下圖為白淨鮮嫩的干貝。



珊瑚鱈場蟹肉扒絲瓜 $680 +10%

珊瑚不是真的取海裡的珊瑚來吃,在紫艷講的是一種結合蝦卵和蛋的烹調方式。一樣由蝦
卵和粗獷的鱈場蟹肉打頭陣,頂出鮮味,絲瓜的甜味再慢慢跟著出來。雖然也是很美味,
但在西施泡飯之後,就顯得曾經滄海了XD



紫艷姑姑包 $60 + 10% / 只

最後進入甜點,今天一共吃三樣也是紫艷最受歡迎的甜點。首先是幾可亂真的香菇造型包




背面的角度,還真的像得很徹底XD 但其實它的蕈傘和蕈柄分別是兩種不同的包子 / 饅頭




剝開蕈傘,原來是奶皇包呀!也許是我們邊聊天邊吃,拆開來的時候,裏頭的鹹蛋奶油內
餡已經不那麼燙口了。



鬆化酥皮蛋塔 $70 +10% / 只

有網友封此蛋塔為「臺灣第一蛋塔」,是不是第一蛋塔可能留給各位讀者來吃吃看、比較
一下。不過蛋塔外圍的牛油酥,層層密佈地堆疊,香氣非常足夠,但我猜熱量應該也不容
小覷XDD


香芒楊汁金露 $250 +10% / 碗

港式的經典甜品,多數的時候,我看到的名字稱作「楊枝甘露」。公認是由香港的「利苑
酒家」在1980年代發明 (按:利苑酒家也是紫艷中餐廳前主廚鄔海明學成之處),簡單來
說,是由柚子子果粒與芒果碎肉,加上西米露及糖水拌勻。有些甜品店會在楊枝甘露中加
入椰汁、雜果或燕窩等食材 (維基百科)。



楊枝甘露是觀音菩薩的一種法寶。觀音手執一個插著楊柳枝的寶瓶,瓶內的露水便叫「楊
枝甘露」。相傳觀音曾使用楊枝甘露救活了一棵被孫悟空推倒的人參果樹,而取名為「楊
枝甘露」的甜品,可能是為了解救如同螞蟻般嘴饞的我們吧XD



幾名服役時的學長學弟聚首,聊開後才發現時間晚了,這才起身離開。赫然發現入口處的
玻璃酒櫃後方,藏了一小段樓梯。服務人員解釋,那是通往吸菸區的。哇,邊吸菸邊欣賞
信義區夜景,也是浪漫。


後記:

紫艷中餐廳位在時尚豪華的台北 W Hotel 頂樓,景觀自是不在話下,環境、服務、食材
用料與烹飪技法均屬上乘,價位自然也相應偏高囉!

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食物:★★★★☆ 一口氣嚐盡紫艷的人氣菜色,很開心的一個晚上。

氣氛:★★★★★

速度:★★★★☆ 餐與餐之間不會等太久,依照用餐速度進行調配。

服務:★★★★☆ 桌邊服務相當親切,口齒清晰也很和善。

價位:★★★☆

無障礙:★★★ 現場沒有發現無障礙洗手間,不過從入口到座位均平坦,沒有階梯阻礙


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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

http://goodcutecat.pixnet.net/blog

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台北信義 W Hotel 君臨夜景的紫艷中餐廳

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By Wallis
at 2019-11-30T18:04
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