台北中山-融合創意台菜：綻1852牛排館 - 台北中山區

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作者: lonelysand (♪~♪~♪) 看板: Food
標題: [食記] 台北中山-融合創意台菜：綻1852牛排館
時間: Fri Aug 23 16:40:32 2019

餐廳名稱：綻1852牛排館
消費時間：兩次用餐2019/08及2018/10
地址：台北市中山區中山北路185號2樓
電話：02-2596 1852
營業時間：11:30-15:00；17:30-22:00
每人平均價位：商業午餐(加1/2龍蝦)約1200元
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：龍蝦、舒肥美國Prime牛小排
官網：https://www.facebook.com/Zhan1852/

圖文IG版：https://reurl.cc/DN0a5
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綻1852牛排館(以下簡稱1852)，位於台北市中山區，是一家我很喜歡的牛排館，起初並非
因為有前雅室牛排的主廚坐鎮才慕名而來，純粹因為離家近，從店家去年開幕、招牌一掛
上時，每次路過便暗中觀察(怎麼很像偷窺狂)。

不敢冒然闖入，擔心是家難以親近的高級牛排館，但直到友人推薦，並讚賞其CP值高後，
剛好生日到了，便預約慶生，第一次品嘗1852就留下好印象，往後舉凡一些節慶，若沒有
特別的安排，都會想到1852，這次用餐也是慶祝長輩生日，預約了週末的中午用餐。

1852的店面藏身商業大樓2樓，一進門映入眼簾是沉穩的燈光及安靜寬敞的空間，環視一
周可以看到裝著活體龍蝦、生蠔的水缸、牛肉熟成冰箱及酒櫃。
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服務生隨即引領入座，遞上Menu並詢問需要水還是氣泡水，我們都選了水，是不用另付水
資的。

相較於眾多相似等級的牛排館而言，1852的價位相對實惠，連假日也有提供商業午餐，初
訪的客人，可以先嘗嘗商業午餐，口味喜歡再來品嘗選項更多的套餐，挺貼心的。
(MENU如下圖)
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依過往的用餐經驗，商業午餐並不因此簡便隨意，餐點的選項多元、份量也足夠，因此當
天我們都點了商業午餐。

第一道菜是主廚特製沙拉，今天的沙拉是蔬菜捲，用高麗菜葉包著像水蓮的綠色蔬菜，沾
著胡麻醬跟柴魚片，口感較為生脆，吃起來清爽冰涼，是道切合时宜的開胃菜。
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接著送上餐前麵包及湯品，麵包有兩種口味，原味跟地瓜，吃起來略有嚼勁，像韓國麵包
的口感但比韓國麵包還要鬆軟，沾著奶油或丟進湯裡泡軟了吃都很美味。
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湯品有三種口味，除了番茄牛肉湯沒點之外，我們點了法式起司洋蔥湯跟酥皮磨菇湯，一
群人出來用餐的好處就是大家可以點不同的餐點，彼此分享，每個口味都能淺嚐。

洋蔥湯表面鋪著一層焗烤過的起司片，喝起來少了辛辣的嗆度，取之是洋蔥的清甜跟起司
的奶香。
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「酥皮磨菇湯的酥皮是手工製作，厚度偏厚，建議…」，服務生流暢的介紹，邊說就順手
用夾子把酥皮完整的從湯碗上夾起放在盤子上。
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我頓時笑了出來，覺得這濃湯好像硬生被脫帽了，有點害羞，但這樣加快濃湯散熱、酥皮
也不會被熱氣烘的濕軟。

一口熱湯、一口酥皮，讓人懷著恨意的讚嘆，到底是誰發明了這麼美味又諧邪惡的食物，
湯底濃稠，菇味四溢，吃的到摩菇的顆粒，灑點胡椒粒更增添香氣。
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湯頭見底時，服務生又輕巧的出現，手上拿著一疊印有龍蝦圖案的紙圍兜，走到桌邊一人
發一件，為了避免吃龍蝦吃到汁液四濺，大家都乖乖黏上圍兜，之後搭配主菜加點的龍蝦
便一一送上。
https://i.imgur.com/wGcoh7w.jpg

每隻龍蝦都已剖面處理的很好，白皙的蝦肉用奶油烹調，在燈光照射下閃耀誘人，用叉子
輕挑，整塊蝦肉就脫殼了，並不會吃得滿手油膩，約會吃也不會尷尬。
https://i.imgur.com/n86dumb.jpg

龍蝦肉質扎實，每口都在齒間散發著淡淡奶油香，卻不會搶走龍蝦本體的鮮甜，如果來18
52不吃龍蝦真的太可惜了，實在是人間美味，還沉浸在龍蝦天堂無法自已時，主菜才要上
場。

主菜點了起司烤牛肉襯紅酒燉飯，起司融化後服貼在牛肉表面合為一體，牛肉就像平常去
麵館吃牛肉麵的肉，但口感跟份量都大為提升，入口即化、軟嫩過癮，配上濃稠又散發酒
香的米飯，是道令人飽足且滿意的主菜。
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當天也品嚐同桌其他不同的主菜，最讓人驚豔的是戰斧豬排，簡直人間兇器，沒看過這麼
大的帶骨豬排，豬肉炙烤成焦黃迷人的色澤，肉質參雜著緊實、軟嫩，肥美而不油膩的筋
肉，是不吃牛肉的人的福音。
https://i.imgur.com/8Ib15xW.jpg

牛排端上時，盤子溫熱甚至有點燙手，減緩牛排冷卻的速度，並附上三種沾醬，芥末籽、
海鹽及辣根醬，除此之外配上一匙綿密的紫薯泥、糯米椒跟杏鮑菇，不但好吃也增添色相
。

沙朗牛排(下圖第一張)跟舒肥牛小排(下圖第二張)都依服務生的建議點了五分熟，吃起來
不會因過熟而老硬，泛點血水但也不會太生，兩種不同的牛排，我各吃了一小口，相較之
下，沙朗牛排帶點嫩筋，油花較少，牛小排舒肥後則多汁軟嫩，各有千秋。
https://i.imgur.com/zmxTW1T.jpg
https://i.imgur.com/P4W5wjL.jpg

在預約用餐時告知店家有壽星，會招待壽星一杯餐前調酒跟餐後甜點，當天餐前調酒是加
入水果調味以白酒為基底的雞尾酒，喝起來順口不濃烈。
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招待壽星的甜點則是以華麗之姿登場的膨糖，服務生拿出一個很大的容器，倒入液態氮，
撥弄一翻後，一道古早味甜點就上桌了，因為膨糖是以砂糖、黑糖製成，吃起來超級甜，
服務生建議敲碎後，小口搭配冰淇淋吃，敲碎膨糖也有捎來好運的徵兆，真是一道吉祥有
趣的古早味甜點。
https://i.imgur.com/V3ya65C.jpg

這次聚餐因為都點商業午餐，所以沒有吃到菜單裡的特色台菜料理，沒錯！如果你第一次
來1852，翻開菜單看到八寶芋、鼎邊趖不要太驚訝，這就是主廚送你的創意小驚喜！

回想第一次到1852用餐時，點了一般的套餐就有附上創意料理，一起貼上來與大家分享，
以下為去年10月的用餐經驗，主餐跟上一篇雷同就不贅述。

當前菜剛享用完時，服務生端上syphon壺，還以為餐前就要招待壽星先喝杯咖啡嗎？ 結
果是拿來煮魚湯的，主廚以法式的手法，熬煮充滿膠質的虱目魚背鰭，以蛋白澄清，並用
虹吸壺加熱萃取出清澈的湯頭後，加入番紅花及手工虱目魚丸，金黃的湯頭清雅鮮甜，是
道爽口無負擔的湯品。
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此外，前菜鼎邊趖也令人期待，在牛排館吃鼎邊趖會是甚麼滋味呢?首先當然要有個厲害
的法式擺盤，食材神秘的藏在芥末泡沫裡，裡面有了甜蝦、澎湖冰捲、客家粄條、豆芽菜
等食材，搭配番茄湯底，口感清爽開胃。
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還有一道前菜是北海道大干貝，擺盤用心，煎過後金黃微焦的干貝，以蔬菜及炸過的藜米
襯托，除了干貝鮮甜的海味之外也吃得到多種蔬菜不同層次的口感。
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最後一道有趣的料理是主廚招待的一口小品-棺材板，這比鳳梨酥還小的mini棺材板實在
太可愛了，還有一個小蓋子，size雖小但細節可馬乎不得，迷你的容量仍裝滿洋蔥、燻雞
、蘑菇佐以白醬，吃起來香濃酥脆不膩口。
https://i.imgur.com/xB1W0lT.jpg
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比起一些氣氛過於凝重、中規中矩的西餐廳，1852融合了法式與台菜的創意料理，搭配服
務生的桌邊上菜秀之下，讓用餐的氣氛輕鬆不少，餐點美味，餐與餐上菜的間距也拿捏得
恰好，推薦給大家。


《餐點Info》

※商業午間套餐(沙拉、餐前麵包、湯品、主餐、飲料)
- 爐烤美國CAB沙朗牛排6oz + 1/2龍蝦 NT$1200
- 舒肥美國Prime牛小排8oz + 1/2龍蝦NT$1500
- 1852戰斧豬排 + 1/2龍蝦NT$1430
- 起司烤牛肉襯紅酒燉飯 NT$580

※配餐：
- 主廚特製沙拉：蔬菜捲
- 湯品：法式起司洋蔥湯、酥皮磨菇湯
- 飲料熱拿鐵

※招待壽星：
- 餐前調酒(招待)
- 壽星甜點膨餅(招待)

※專屬套餐(主菜雷同不再描述)
- 湯：虱目魚澄清魚湯
- 前菜：鼎邊趖、北海道大干貝、一口小品棺材板

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