台北中山 祥雲龍吟 - 台北中山區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Qe_UzDE ]

作者: thudadai (三高) 看板: Food
標題: [食記] 台北中山 祥雲龍吟
時間: Sat Mar 10 23:20:24 2018


餐廳名稱：祥雲龍吟
消費時間：2018年/2月
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-58015808
營業時間：PM6:00~PM11:00 (周一及不定期休假)

圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/66600156


今年米其林評鑑首次來台，一些美食界前輩們預測了幾間熱門摘星餐廳，

趁週六空閒安排了態芮和祥雲龍吟(荷包瞬間扁掉)，兩間位在美麗華旁邊，彼此相鄰，

所以中午吃完態芮後到美麗華逛逛，晚上續戰，目前祥雲龍吟提供七品與十品的御膳，

價位分別為4,200/6,500+10%，餐酒pairing 2,800起，未曾造訪過要預付訂金。

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出電梯後會看到"龍吟"的木牌以及一段清幽小道，接待人員先迎入休息區沙發，

奉上新竹東方美人茶，稍作休息後便帶位入內，接著由專門的服務人員遞上信封，

裡頭是今日菜單，稗田主廚目前皆以台灣在地食材並依循季節作為主要運用，

可看一看菜單確認食材是否能接受，含水果及甜點一共11道，再來是介紹飲品的部分，

餐酒pairing包括14代清酒、清酒&Wine Mix、也有餐茶搭配..等，我選擇侍酒師清酒搭配

並單點一款GABA茶，使用高腳杯來裝茶(說是有助於cheers)，滋味溫和平順、清香無澀，

服務員端來一盤各式小碟的茶葉可供作比較，可拿起來聞聞氣味等，

對於這餐的服務算是無可挑剔，態度親切、專業且令人感受自在。



第一道是花蓮的蛤蜊，飽滿多汁，拌入熟蕪菁與三星蔥油，

煮得軟軟的熟蕪菁風味近似於芥菜心，只是少了微苦，與蛤蜊的鮮味配合，

平實好吃的起頭，第一款搭酒是與黑龍酒造合作的黑龍吟，

如泉水的順暢口感、細緻甘甜，以及水梨般的香氣。



第二道以黑鮪赤身塔塔，搭上香菜苗與香菜葉佃煮物，用蘋果醋調味，

兩片薄薄的是炸腐皮，底下碗內擺上黃豆大概是要作為呼應的意思？

如漢堡一樣夾起來輕咬，腐皮質感酥鬆無油，內餡的調和感彷彿有著魔力，

赤身清香微酸，香菜帶來的是如香菜醬的感覺，氣味並不強烈搶戲，

咀嚼中再透出一股宛如紅蔥頭的風味、以及魚子醬與腐皮的鹹香，

腦海中閃過一個念頭，再來三四個也吃得下吧。



第三道是蒲燒鰻串，上頭為茴香與風乾番茄製作的調料，那層鋪上去的味道十分鮮明，

而底下又明顯是覆蓋了蒲燒醬汁的鹹甜，兩者交錯，很具特色的口味。

此時開始第一次的選酒杯時間，不論用哪個杯子喝酒應該都很有fu吧，

搭配鰻魚的是山本純米吟釀(備前雄町)，各式香氣交雜的感覺。



第四道午仔魚，湯底有甜豆與海瓜子的鮮味，灑了一些刺蔥，

魚雖然好吃但是對湯比較有印象，第二次選酒杯是漂亮的江戶切子，

以龍勢純米大吟釀搭配接下來的佳餚，龍蝦、甜蝦刺身、稻草燒鰹魚，

前兩者依序由清甜至濃甜，甜蝦確實肥美，燒鰹魚似乎以較細膩的方式來表現。



第六道刺鯧，覆蓋品質良好的烏魚子薄片，如膏的輕黏口感、鹹香適宜，

底部是魚骨高湯與茼蒿，使用了一些紫蘇提味，佐酒是Beau Michelle，

單從瓶子乍看之下不像是清酒呢，入口微酸帶甜。



第七道牛舌，服務員以熱燙的白甘蔗牛骨湯淋入碗內，並請我猜猜看主廚的靈感？

我笑著回答牛肉湯，的確，不過這牛舌是舒肥過的，口感是很柔嫩，

但沒有特別中意它的味道，因為湯使用了馬告有著一股特別香氣，

隨著沖涮後也帶出了些微的爽口酸度，底部還有烤過的玉米粒。



吃到這裡其實已經頗有飽足感了，後面還有炊飯呢，

最後一次選酒杯了，奧播磨純米吟釀，較為辛口的感覺。



第八道乳鴿，上桌時帶來了濃濃的煙燻氣味，那塊骨頭底下是木炭，鋪上迷迭香，

乳鴿則分為燒與炸兩種方式呈現，是除第二道之後再次帶來驚艷感的，

一咬下是典型的皮脆肉嫩，不僅如此，這乳鴿似乎是沒有放血，

而以燻製及鹽份來平衡住整體，使其帶有野性卻毫無腥味，

再將熟度控制精準，非常好吃，炸鴿腿展現的功力也不俗，薄薄香脆且多汁，

上方的漬秋葵則有類似醃漬甘草橄欖的那種風味，很有趣。



第九道海瓜子炊飯，這個吃完真的會很飽，是可以打包的，

這道炊飯再次使用番茄的異國風，甜味較多而少酸，挺爽口的。



最後是水果與甜點，水果以柑橘類為主題，裡頭有白柚、茂谷等果肉，

滋味豐富，底下果凍內還放有哈蜜瓜，吃起來相當滿足的一道水果。

甜點則是以一層麻糬包覆擂茶冰淇淋，加入草莓、米香、紅豆等，

看起來很像草莓大福，吃起來又有客家擂茶的花生香氣，令人耳目一新。



用完餐附贈兩包馬告米果，滿足且愉快的一頓飯，

出門口時Chef稗田良平也出來致意，相當親切呢~

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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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