台北中山 - 八腳老大(秋蟹正肥美) - 台北

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消費時間：2011年/9月

秋天到了，令人垂涎三尺的蟹膏也成熟了，
自從上次看到食尚玩家介紹七股的大沙公和野生蝦王後，
女友就一直念念不忘，想在大台北找到沙公的蹤影，
總算，皇天不負愛吃鬼，在美食板內搜尋到錦州街的巷子內，
有家賣螃蟹煮粥的店名為八腳老大，在九月底前，雙人套餐有打折(999)，
雖然價格不斐，但相較今年沙公的價格水漲船高，已經算是合理了，
於是決定在今晚成行，朝著夢寐以求的大沙公前進。

騎車往民權東路方向去，經過松江路口後，看到巷子就準備鑽進去，
在巷子內左顧右盼，不過幾十公尺，就看到右邊單行道的小巷內，店家的存在。
這條巷子還真是小條，停車還不能立中柱，不然會擋到駛進巷內的汽車。

店內除了我們外，還有兩組客人，看來女友下午緊張地打電話來訂位，是多慮了，
可能是店家還沒打出名號，所以來客數也不多。
(門外用紅布條掛著TVBS的介紹，看來媒體效應尚未發酵)
店內的光線明亮，算了算桌子，共有十一桌(四人座)，用餐空間很舒適。
看到菜單，店家每天都會推出一款特價商品，
客人桌上盡是一盅一盅的今日特餐：手工花枝丸粥，
就我觀察，今晚只有我們這桌是點大餐吧。

頗有氣質的服務生(沒圖沒真相，請上網搜尋就有)詢問是否要加500換成沙公(沙母)，
(原先雙人套餐附贈的是紅蟳)
女友經過一番天人交戰後，決定給它荷包大失血下去，換了富含蟹膏的沙母來吃。
另外還可以從肥牛、特選牛、梅花豬、羊小捲等肉類裡面，挑選一盤，
我們選了從字面上看起來很柔順帶著油脂的肥牛。

除了主餐、肉類外，還有新鮮海鮮一盤、手工花枝漿一管、菇類一盤、
蔬菜火鍋料拼盤一大盤以及最後煮粥用的雞蛋一顆。
這些附加的餐點，由店家另外推車送上，就放在桌邊，不用疊得桌面滿滿的，還不錯，
可惜的是，光螃蟹就讓我們忙了快一個小時，
這些應該在冷藏空間內保持新鮮的菜色，如果服務生能依照客人用餐速度上桌，會更好。
(不過也許不是每個人都像我們一樣，食材一樣一樣慢慢煮吧....)

清粥底首先上桌，開著大火煮到滾後，喝一口原味，是店家用餐的SOP第一步。
那用大骨、牛奶、豆皮、紅棗和米熬了很久產生出來的氣味，
有點像是電鍋裡面有飯，但悶著忘記插電產生的濃濃氣味。
一開始店家送上的小菜毛豆，讓我的味覺暫時被黑胡椒味麻痺，
女友示意我喝一口檸檬水再嚐嚐，
果然，檸檬水讓味蕾回復，湯頭喝起來除了濃濃的米味還帶著甜甘味

繼續等待了一會兒，我們的重頭戲：沙母總算端上桌了！
那蟹膏飽滿的模樣，真是讓人忍不住想要直接嗑下去，
不過店家沒有附芥末，也不可能讓你生吃的，還是得依照指示，下鍋煮八分鐘，
才能慢慢品嚐蟹膏與粥底相融合的美味。
經過了幾分鐘的等待，由大火轉小火再關掉，翻騰的粥底並沒有因為熄火而停歇，
繼續沸騰了一會兒，等到翻騰不再，我們才敢動手拿出來嗑。
這裡提供了兩種器具對付螃蟹堅硬的外殼：鉗子、叉子。
透過鉗子的夾擊，能把外殼夾碎，再用叉子把細部的蟹肉從管中推擠、勾拉出來。
蟹殼主體部分，店家已經處理過，鰓、內臟等器官全部拿掉，所以看得見的都可以吃，
讓我回味再三的，就是那雙大大的鉗子，裡面的肉質細緻鮮甜又厚實，
原來沙母除了蟹膏甜美外，蟹肉部分也沒有讓人失望。
不過螃蟹要好吃，非得手、齒並用才行，吃到後來真是狼狽，
為了要把這些肉啃得一乾二淨，桌上噴了一堆的蟹殼、垃圾桶也塞了不少殘骸。
店家有注意到此現象，收送了兩次垃圾，不然這小小的垃圾桶還真裝不了多少呢。

經過將近一個小時的奮戰，總算戰勝了沙母，接下來又喝了一口湯，
那湯中的氣味除了米香，又多了蟹黃的淡淡香氣，
能想得出讓客人自己動手煮粥的人真是天才啊！
一方面能看著新鮮食材在眼前烹調，很有成就感，
一方面又能感受到每加一種食材那味道又提升了一個層次的美味。

接下來繼續放入海鮮拼盤：蛤仔、鮑魚片、貓魚片、鯛魚片、蝦子、手工花枝丸。
蛤仔處理得不錯，沙有吐乾淨，又沒有用很濃的鹽水讓蛤仔本身渡鹹，新鮮吃得出來。
貓魚、鯛魚口感各有不同，鯛魚就是吳郭魚，比較常吃到，
但貓魚倒是第一次聽說(有玩過釣魚遊戲，該不會就是cat fish吧？)
口感吃起來軟軟的，入口即化，感覺有膠質，但其實全是魚肉。
蝦子有把頭的觸鬚剪掉，不過腳的地方沒有剪，
要碼就乾脆全部都處理乾淨，吃起來更方便。
味道很新鮮，殼能輕輕鬆鬆就能剝除。
整盤最令人驚艷的，就是手工花枝丸了，魚漿和花枝塊的比例弄得恰到好處，
雖然吃不到一大塊的花枝，不過一粒粒均勻分佈在魚漿中的花枝粒，
倒也讓這花枝丸，充滿濃濃的花枝味。

海鮮吃完了，接下來就準備來涮牛肉。
肥牛切得很薄，涮個五、六秒就熟透，但吃起來少了份滿足感，
也不是說難吃還怎樣，就是切得再厚一點，即便是菜盤換小一點也行，
就是口感要到位，才不會突然產生斷層。

最後就是蔬菜(高麗菜、空心菜、生菜、青江菜、南瓜、芋頭、玉米、蕃茄...等)
還有菇類(金針菇、袖珍菇...等)以及火鍋料(蛋餃、凍豆腐、丸子...等)
通通下鍋，來個大鍋煮，把所有的精華全都煮進粥內，等待最後傳說中粥的到來。

服務生看到我們湯還留了不少，就撈掉一些，以免等下煮出來的粥會太稀
(那時我們的心裡在想，好想打包那些撈掉的精華，拿回家煮麵喔...XD)
接著從廚房裡面拿了由十穀米、加拿大野生米以及糯米調配出來的一碗飯，
倒入滾起的清粥底，接著打一顆蛋，用底部有洞的杓子，均勻灑落在粥內，
最後灑上一些蔥花，就完成了這道融入了海鮮、牛肉以及蔬菜精華的粥，
味道很香，可惜肚子已經飽的狀態，也只能請服務生打包帶走。

稍微清理一下桌面後，最後送上甜點：龜苓膏，
怕吃苦的人還有蜂蜜及奶球可以加。
這龜苓膏不像以往吃到的龜苓膏一樣，中藥味比較重，
而是入口時沒什麼感覺，卻在吞下回味時開始"回苦"...XD
(附上的蜂蜜挺香濃的，搭配起來別有一番風味)

這一頓飯吃下來，將近三個小時，真的是要有錢有閒才能享受，
儘管價格不太親民，但能找到吃完了還會回味的沙母，無價！
秋天吃螃蟹，讚，你今年吃螃蟹了嗎？

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◎相關資訊：
地址：台北市錦州街241巷1弄17號1樓(捷運行天宮站3號出口)
電話：(02)2515-3519
營業時間：AM 11:30 ~ PM 14:00 、 PM 17:00 ~ PM 22:00
網址：http://8leg.mmweb.tw/

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發表人：西咖咖，就是"新北瑞雙 - 黃金稜線順揀燦光寮山貂山古道下牡丹"這一篇，
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