台北中山 よる-Yoru日式法餐和牛無菜單 - 台北

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By William
at 2019-04-09T17:51

Table of Contents

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Sh6eBWT ]

作者: justfualone () 看板: Food
標題: [食記] 台北中山 よる-Yoru日式法餐和牛無菜單
時間: Tue Apr 9 17:46:42 2019

餐廳名稱:よる-Yoru
消費時間:2019年/4月
電話:02-2776-0322(全預約制,不接散客)
地址:台北市中山區八德路二段332巷16號1樓
營業時間:二-日 17:30-23:00
《停車資訊》
後方中崙大潤發可停至11:00
店門口前有24小時停車位可供停車
每人平均價位:3800
可否刷卡:可
有無包廂:無,可包場
推薦菜色:牛舌 牛塊燒

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好讀圖文
http://m34672.pixnet.net/blog/post/467351270



今天來到忠孝復興捷運站附近到八德路一帶的巷弄中的よる-Yoru吃晚餐,

低調質感的門口在靜巷裡有遺世而獨立的感覺。

よる Yoru是日式法餐無菜單料理,去年11月才開幕。

一人3800元的價位,以窯燒和牛塊為主軸,帶出十品精緻的料理。

(如果對什麼食材有過敏都可以調整,但須提早跟店家說唷!)



推開門,以灰色調營造沈穩的空間設計,讓人覺得隱密而放鬆。

全店有12個位置,也可以做包場唷。




欣賞器皿與餐具也是件賞心悅目的事情。






在開始上菜之前,師傅先為我們介紹今日使用的牛肉。

左邊的是宮崎牛菲力,中間的是整塊牛舌,右邊是神戶牛肋眼。

看到這粉嫩的色澤與均勻美麗的油花,已經讓我非常期待等一下牛肉的呈現了!




而這是這家店神奇的法寶,特製的窯燒烤爐!

可以用半烤半煙燻的方式,讓肉的表面附著更多碳香和煙燻味,用他烤出來的肉真的很厲害!






今天我和朋友選了這隻天狗舞山廢濁酒,味道比較重的濁酒配燒牛塊很適合呀




喝起來跟小米酒有點像,還喝得到濁濁的米粒,我很愛!




附上酒單





開胃菜


第一道開胃菜是酪梨鮮蝦佐魚子醬,放上白酒水波蛋,湯匙切下流出一點蛋黃透著剛好的熟度。

和著芥末籽奶油醬一起吃有酸酸甜甜的滋味,明亮的鮮蝦讓人期待接下來的料理!





時令沙拉


用特殊處理過的杏鮑菇當做承載的底座,乾乾脆脆的可以直接拿起來吃,與上面的藍莓和過貓意外的合拍。

這道沙拉多呈現食材本身的原味,咬下脆脆的杏鮑菇有堅果香氣讓人喜歡。



法式澄清湯




法式澄清湯據說是法餐中最高級的湯料理,看起來清清淡淡的其實做工繁複,我覺得喝起來蠻特別,有點滴雞精的味道。

師傅將雞湯淋上生牛肉捲蔥,可以將牛肉攤開來涮幾下再吃,讓人想起台南的牛肉湯啊(笑)

粉紅色的魚丸子是店家用魚和百合根特製的,師傅建議可以把它壓碎,攪和進湯中食用,不過我比較喜歡分開吃。



和牛握壽司

我很喜歡這道握壽司的擺盤,很有春天氣息,非常美麗,像是在已冒出綠色枝枒的櫻花樹下的河川野餐的意境!

握壽司是考驗師傅功力的一道料理,我的壽司夾起來很完整,功力可見一斑。

師傅建議從原味和牛開始享用,可以沾旁邊粉色的鹽漬櫻花油或綠色的蔥油。

微炙燒過的和牛直接在嘴裡化開來,一口咬下海膽加和牛的壽司更是覺得好吃到要升天了!

海膽很甜很細緻,濃郁的味道久久留在齒頰,超好吃!



窯燒牛舌


這是Yoru的招牌菜之一,窯燒厚切牛舌!

牛舌的內部軟嫩呈現粉色,外皮微焦,整體口感很滑順,口感介在軟與微脆之間,還有牛肉獨特的滋味,我覺得很好吃!

今年二月才去過東北仙台吃牛舌,我覺得仙台牛舌讓人難忘的是脆脆彈牙的口感,Yoru的牛舌表現又再更滑嫩一點。

牛舌就是要吃厚切的!

粉絲專頁幾個字寫著:台北最強牛舌,我覺得當之無愧。

一旁的配菜油封蕃茄也讓我喜歡。



油封鮭魚




最喜歡咬下去會波茲波茲的鮭魚卵了!

上面很特別的放上兩朵酢漿草,我覺得蠻能引起回憶的因為小時候都會摘來吃(笑)

用低溫60度的舒肥手法讓鮭魚熟,口感相較一般蒸煮的鮭魚軟嫩許多,不帶纖維紋理感。

我蠻喜歡下方綠色的義式莎莎醬,用巴西羅勒、酸豆和鯷魚製成的醬汁,羅勒的香氣明顯,酸酸的可以為魚料理去腥。



主餐牛排




今天的主餐是一塊宮崎牛菲力以及一塊神戶牛肋眼。

師傅特別選用一瘦一肥的牛肉,讓客人交替著吃不會膩口。

盤子右上方的是菲力牛,是較瘦而較紮實的口感,因為是整塊窯燒所以可以把肉汁所在內部,內部飽含著肉汁吃起來很過癮。





盤子下方的是肋眼,是屬於油脂比較豐厚的肉,比起剛才的菲力我更愛這塊,

油脂滑嫩的口感與香氣,外層烤得脆脆的,一口咬下肥嫩的肉與香氣四溢,

吃了有滿滿的幸福感,這就是吃和牛該有的感受啊!

師傅在肋眼牛上淋上特製的紅酒醬,酸酸甜甜味道非常濃郁,飽含的單寧酸也可以平衡肋眼太過油膩的感覺。

(我偏好吃油花比較豐富的牛肉,所以這塊我真的好喜歡!好香!)




和牛肋條飯




以飯做為結尾,採用較歐式烤肉的作風,牛肋條片較有嚼勁,甜甜的烤肉醬是我的心頭好。

飯的部分朋友覺得有些偏硬了,是比較可惜的地方。



甜點

甜點是抹茶提拉米蘇,

恰到好處的抹茶味,不會太甜膩



甜點也細緻用心,令人覺得滿意。







我覺得在日本料理店坐在吧台,看著師傅們專注的神情做料理是一件非常享受的事情

能感受到職人對於食物的堅持,像是藝術創作一般,讓食材能夠發揮得淋漓盡致

也讓我們處處有些意外的小驚喜

並格外喜歡那份被款待的感覺,像是被當成一個重要的人好好對待

覺得開心





總之,愛吃和牛的人一定要來,絕對不會失望!

牛舌、牛塊燒都是我的心頭好

吃完只有滿足可以形容呀


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