台北_ 鼎膾一品涮涮鍋x頂級味噌鍋物套餐 - 台北信義區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1L6Vdjk8 ]

作者: standinghere (南瓜與美乃滋) 看板: Food
標題: [廣宣] 台北_ 鼎膾一品涮涮鍋x頂級味噌鍋物套餐
時間: Tue Mar 31 09:35:18 2015


店名：鼎膾一品涮涮鍋 信義旗艦店

地址：台北市大安區信義路四段197號
電話：02-27000525
營業時間：11:30-14:00 17:30-22:00

※ 完整圖文版 http://standinghere.pixnet.net/blog/post/42146686

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才想著這個暖冬都還沒吃過鍋類的餐廳,
不久前便意外地收到鼎膾一品涮涮鍋行銷的邀請!
鼎膾是間北海道毛蟹專賣店,
主打各式精緻鍋物,
他們近期推出了四種午間套餐, 屬價位較低的小火鍋,
想藉此宣傳一下, 便安排了時間和友人們一同前往。


我們去的是位於信義路上的信義旗艦店, 另外還有一間分店在內湖。
之前經過好多次,
但看起來十分高檔, 從沒想過自己會走進去 (笑)
而這裡交通也方便許多, 搭捷運到信義安和站, 1號出口拐個彎便是了。

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信義店以黑+紅的搭配, 走一種低調奢華的氛圍,
(不過環境較幽暗, 只有在桌子上方打燈, 照片整個好難拍啊...)
但畢竟這裡寸土寸金, 店內空間說起來不算大,
整間店也就只有八組座位,
中間幾個圈圈算是比較隱秘的小包廂...
一側是料理區, 旁邊直接是待宰的生猛海鮮們:
鱈場蟹、毛蟹、龍蝦、干貝.... 好可口啊你們!

而有一面牆上還是眾多名人的簽名,
最讓我注意的是"徐天麟" ,
有這等美食專家掛名, 肯定是值得期待的!

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【鹿兒島鍋】
原價 $580, 打卡價 $388
以九州熊本特有的 “麥味噌”為湯底,
搭配“掛川酵母”飼養的「鹿兒島六白黑毛豬」香滑柔嫩，完全無騷味!

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說到這麥味噌就好笑,
一開始我們一直笑說朋友那鍋到底加了什麼東西,
怎麼那麼多細細渣渣的東西, 朋友還很冤枉說沒有啊..
結果問了服務生, 才知道原來是加了小麥的哈哈哈

麥味噌使用傳統小麥大醬之技術製造,
不僅小麥香氣濃郁, 也帶出麥芽的甜味...
做成鍋底, 湯頭濃郁, 整體也較甜一些!

鹿兒島位於日本九州最南端,
其豬牛皆以肉質鮮美、無腥味而聞名,
之中最頂級, 也讓當地人引以為豪的就屬六白黑毛豬 (四肢、鼻、尾皆為白色),
並且以加了"掛川酵母菌"的穀物飼養,
其低熱量低蛋白質, 能使培育出來的豬肉美味加倍...
台灣目前也引進了這樣的技術喔!
而果真, 那豬肉片也真的好好吃, 稍微涮一下就熟了,
雖然是五花, 但一點也不油膩,
經過味噌的加持, 說它入口即化絲毫不誇張啊)))

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【京都鍋】
原價 $1580, 推廣價 $988
許多京都懷石料理老店的指定用品"京都石野白味噌",
加上 AA12 級澳洲最高等級的牛肉以及本店精選三款京都產山椒,
依特殊比例調配，使其擁有特別的口感、味覺層次及逼人的香氣。

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第一次嚐到這種白味噌, 還真的是相當特別,
(事實上根本不知道味噌這麼多變化!)
非常濃郁, 以為是什麼奶油濃湯,
雖然深知它不是用來喝的, 但還是忍不住嚐了幾口...
第一口感覺是鹹香, 慢慢地甜味浮出, 也相當討喜呢!

而 AA12 澳洲和牛更是高澳牛的最高等級, 數量稀少,
所以不難理解為何只有三片卻如此高價,
因為真的是非常頂級的食材...
其肉質細嫩多汁, 油花分佈均勻,
其不飽和脂肪也最高, 吃起來沒有負擔;
牛肉在味噌鍋裡涮個幾次, 約莫五分熟, 肉片變成粉紅色時就可以入口了!
那味道自然是不用說了, 吃得我們頻頻點頭啊!

除此之外, 還附了一小疊山椒,
是精選三種京都所產的山椒來調配,
以為會辣, 結果吃來鹹香鹹香的, 口感十分特別;
搭配牛肉有不同的香氣與層次,
單吃也不錯, 朋友就喜歡到直接它山椒配飯吃哈哈哈

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【東京鍋】
優惠價 $680
以“八丁味噌”為湯底，搭配五款築地市場新鮮漁穫。味噌濃厚、海鮮爽口!

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八丁味噌源至愛知縣,
因營養豐富、味美且易保存, 而受到德川家康喜愛, 後來還引進皇室。
但相較於其它幾款味噌,
這八丁是我們比較熟悉的味道,
比較接近一般日式料理味噌湯的那口感, 但色澤和味道都稍為重一些;
但八丁味噌比市售產品減少25%的鹽度, 所以並不如想像中鹹,
其中也富含必須銨基酸、礦物質維他命及高纖維含量。(這是什麼聖品來著~)

而五款漁獲, 使用的分別是: 青魽、真鯛、干貝、紅喉、軟絲
一盆端上來, 擺盤太美, 差點想直接夾來沾哇莎米~
魚肉簡單涮一下, 很快就熟了,
搭配不會太搶味的八丁味噌, 保留了海鮮原味, 整個十分清甜,
而我最喜歡的是真鯛, 魚肉非常有彈性,
干貝雖然只有一顆, 但它好大, 分成四份完全不覺得困難哈哈!

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【北海道鍋】
超值價 $880
以奶油味噌為湯底，搭配北海道毛蟹，
香濃的奶油遇上清甜的北海道毛蟹，激發出幸福的滋味!

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這裡的毛蟹, 選用北海道獨有的野生蟹。
全身滿佈棕紅色細毛, 煮熟後呈鮮艷橙紅色,
其生長在300至1000米之間的深海, 喜歡低溫純淨的水域。
平均需要十年的時間才可長到600克重,
無法人工繁殖, 且每年漁獲量相當有限, 更顯出其稀有珍貴。

夏季的毛蟹肉質幼嫩，冬季結實彈牙,
若整隻食用, 則可享用到其豐滿濃郁的金黃色蟹膏...
雖然這鍋只配了四支蟹腳, 還是覺得能嚐到太 lukcy 了! 04.jpg
真的是支支肉質細緻且飽滿鮮甜...

而牛奶味噌, 應該就是以白味噌加上牛奶和奶油去調的,
所以入鍋後的食材也多了一股奶香!
而心想應該也是蠻厚重的吧?
怎知卻是這四款最清甜, 多喝幾口不會感到負擔的哈哈

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以上就是四款鍋物的介紹,
當然除了肉還有菜盤,
容器雖然不大, 但還蠻紮實的:
茼蒿、高麗菜、綠花椰、菇類、玉米和南瓜、魚板等等...
加上附餐那些東西, 吃得也是飽飽呢!
而服務生特別提醒, 先將肉吃完,
涮過之後再吃菜盤, 湯頭會比較甜~

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每個套餐都附有: 生菜沙拉、白飯、開胃漬物、水果及甜品
生菜沙拉小小盆的, 但還蠻豐富唷!
美生菜、小黃瓜、整塊的玉米、洋蔥、蘋果切片, 還有軟絲!!
沙拉醬微甜清爽, 還加了炭烤豆子, 增加了口感。
白飯使用的是越光米, Q彈而粒粒分明,
是現在日本料理必備的了!

而開胃漬物當天提供的是肥美生蠔,
使用醬油、洋蔥醃漬, 再以蔥末七味粉去腥提味...
雖然我不是很愛吃生食, 但味道真的是蠻不錯的!

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水果及甜品是最後才上的,
兩款甜品和一小份水果, 用玻璃盤子裝著整個好精緻喔!
水果有西瓜、杏桃、柳橙和棗子,
我只能說鼎膾即使在這樣的小地方也這麼用心, 真的很讚!

甜點則是起司蛋糕,
好濃郁好好吃, 因為有淋了藍莓醬, 所以也不會覺得太甜膩;
另一小杯, 原以為是奶酪,
結果湯匙下去才知道是優格,
底下的蜂蜜, 上頭有蜜紅豆, 拌勻之後酸酸甜甜的, 也是相當不錯呢!!

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以上介紹...
好落落長的一篇, 但都是據實以告, 絕無浮誇喔!
吃完我們真的是超級滿足, 身心靈都被洗滌了啊~~ (還説你不浮誇!!)
而雖然鼎膾的價格比一般涮涮鍋貴上許多,
但一分錢一分貨啊, 這些高級的海鮮和各式味噌,
主廚們用心的料理與組合搭配, 絕對值得的... 站長掛保證喔!

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