台北_ 請慢用法國/法國小皇后 義法料理 - 台北信義區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NXQXCGL ]

作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food
標題: [食記] 台北_ 請慢用法國/法國小皇后 義法料理
時間: Wed Jul 13 10:32:41 2016


餐廳名稱：請慢用法國 Bon Appetit 法國小皇后
消費時間：2016年/06月
地址：台北市信義區基隆路一段190巷9號
電話：02 2311 2371
營業時間：18:30-21:00, 週六 12:00-14:00 18:30-21:00, 週一公休
每人平均價位：$660 (酌收一成服務費, 低消為主餐項目一人至少$200
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：脆烤一夜干豬五花佐季節時蔬/ 古修道院秘傳脆皮烤雞

部落格完整圖文版 http://goo.gl/fvSArQ

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這是一間很妙的餐廳,
除了食物, 其它都很值得發發牢騷 XDD
但避免文長, 這裡簡單歸納一下:

(1) 靠近松菸, 但位於死巷裡, 來客有一半都會迷路或找很久
(2) 店名超長, 老是記不起來是"請慢吃""請慢用"還是"慢慢吃"...
(3) 生意非常好, 但真的要等很久才上菜
(4) 空間很小, 人一多就吵, 沒了吃法式料理的優雅
(5) 菜單設計不良

哈哈哈哈哈, 希望大家別覺得我太嚴苛...或立刻跳出!
因為這裡的料理還真的是好吃!
我不知道是否道地, 但確實都不是隨便的料理, 重點是也不貴!
我們四個人點了一份雙人經典季節全餐 $1480 (每個月更換內容),
因為低消是主餐 $200 以上,
所以另外再加了兩份主餐(附麵包和湯,)和兩杯飲料...
吃得多樣又飽足, 一個人也才花 $660,
也難怪即使位於這麼低調的地方, 又是平日晚上, 仍有客滿的榮景。

緊接著就給大家介紹我們用餐的內容啦!


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今日特選湯品
好, 雖然說我很稱讚的這裡的食物,
但一開始的這湯品還是著實讓我們膽顫心驚了一回!
湯頭很清, 用聞的就知道是蕈菇類煮成的湯,感覺很好喝...
其實味道也真的是很鮮美, 猜想説不定還加了松露,
香氣十足, 是我喜歡的味道, 只不過喝了一口... 鹹!
我還怕是不是自己太敏感,
因為其它客人都沒反應, 默默地喝完 (!)
但我們四個人一致都覺得鹹, 那肯定是有點問題了 (主廚不小心弄倒了鹽罐子嗎!?)
所以還是默默地向老闆娘反應;
雖然無法重煮或加原味高湯, 但至少提供了熱水,
差不多又加了半杯多的量, 才覺得是剛好的鹹度哈哈哈


香甜起士酥烤麵包
這麵包馬上就有扳回一城,
我本來就愛這種帕馬森起司麵包, 它吃起來特別香特別鬆軟,
而主廚還在上頭塗了厚厚的 cream cheese,
溫熱中和麵包結合在一起, 再灑上一些香料末,
好吃到我都想問老闆有沒有單賣~ (是餓昏了嗎?)


手切羅勒青醬爐烤蘑菇
我很喜歡他們的青醬, 香氣十足!
手切正是香氣被保留住的原因,
如果是用果汁機來快速絞碎, 雖然口感較細緻, 但也因此而散失了羅勒該有的香氣,
再加上大蒜、海鹽、黑胡椒、辣椒片、油等, 成就了這完美手作青醬。
選用的蘑菇也又大又飽滿, 吃起來相當滿足喔~~


脆烤一夜干豬五花佐季節時蔬
這道前菜也很令人驚豔, 光看繽紛的擺盤就感受到濃厚的義法風情!
而妙的是, 以往"一夜干"我們都會直接聯想日式料理的魚料理,
但這裡用的是豬五花,
透過醃漬、浸透、風乾熟成... 這在以前的歐洲也是很常使用來保存食物的方式,
而味道已被濃縮的豬五花再烤成燒肉,
表皮焦脆肉質鮮嫩彈牙,
再和時蔬與香料混拌出均衡滋味, 個人非常喜歡。


古修道院秘傳脆皮烤雞
大獲好評的主餐脆皮烤雞,
餐盤上的顏色明亮豐富, 加上是烤雞, 頗有一種節慶的歡樂感...
烤雞用的是去骨雞腿排, 十分有層次,
外皮烤薄脆, 一點都不覺得油膩, 而裡面的肉仍有豐富的 juicy 肉汁!
底下鋪了滿滿的蔥段, 連同那些地瓜片和蕃茄,
吸收了雞汁和醃料的香氣, 也十分可口。


南法爐烤紙包魚佐慢燉時蔬
用餐前看了一些食記, 好像大部份人對這紙包魚評價都不錯,
看到雙人套餐裡有, 還挺開心的~~
我個人是蠻喜歡的啦,
雖然這道紙包魚和其它料理比起來, 明顯是清淡了許多,
但其實它內容很豐富:
去骨魚片、花枝、蛤蠣、洋蔥、杏菇、茴香葉、蒜末等等,
用烘焙紙密封再以高溫烘烤,
這些食材沒有特別重的味道, 但自然的鮮甜美味原汁都鎖在裡面,
尤其湯頭格外豐富有層次, 我還是很喜歡!
還有點想自己來做看看紙包魚呢哈哈哈哈


火山溶岩烤起士千層麵 ($380)
我個人對千層麵還好, 它通常不會是我的首選, 因為吃過的雷太多!!
不過... 這個千層麵好吃欸!!
長形的雞蛋麵皮, 夾著燉肉醬汁, 再淋上摩佐拉起士, 層層緊密相疊,
烤過之後真的有如火山溶岩的壯觀;
雞蛋麵皮不像以往吃到的那麼軟爛, 是還保有一點韌度的,
而肉醬... 比較常吃到的波隆那風味是北義的做法, 用的比較多乳製品,
但這邊是採用南義的做法, 以蕃茄和橄欖油為主,
吃起來酸中帶甜, 但甜又多一些, 朋友不太習慣, 但我個人是蠻愛的哈哈


翹鬍子起士佐陳年醋蜜薄脆比薩 (十吋 $360)
想吃點不一樣的, 所以另一個主餐就選了菜單上唯一的比薩,
但這個口味也是可以做成烤餅...
(就是看你要吃一層餅還兩層餅哈哈, 當然比薩的會稍厚一點)
原本沒有太期待, 但比是出乎意料的好吃...
薄皮的底餅烤得有點酥脆, 吃了也不會太飽,
而餡料柔軟而充滿奶香, 鋪滿了濃郁的布里 Brie 起士,
再淋上酸酸甜甜巴薩米克醋蜜，相當對味, 值得一試。


蘋果肉桂烤餅
這蘋果肉桂烤餅算是這裡的招牌甜點,
內餡是必須選用略熟的蘋果, 再以慢火細熬...
再加入摩札雷拉起士與法國鮮奶油, 還有淡淡的肉桂香氣, 氣味十分迷人。
anyway, 總之是好吃的熱甜點啦!


米蘭諾微微風冰糕佐初榨自家製檸檬油
以蜂蜜為主味, 相當濃郁,
再淋上微酸的檸檬油 (也是第一次聽到有檸檬油!)
整個很像蜂蜜檸檬的冰淇淋,
但因為表層還灑了烤過的核桃碎和薄荷葉, 更添層次!
確實有微微風吹過的舒適感~~
如果胃不是太大又想吃甜點的話, 這冰糕是首選喔!


喝氣質的綠抹茶歐蕾
飲料我喝的是抹茶歐蕾...
這在套餐上才有, 一般菜單裡是沒有的, 也是很妙!
是還不錯喝啦,
但可能是熱飲, 小小一杯的, 略為偏甜,
不過比較微詞的是奶泡不夠綿密, 也鋪的不漂亮 (要求很多有木有~)


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以上就是我們的用餐內容啦!
雖然意見一堆,
但也只是一些非人為或可以再改進的細節啦...
當天店員只有一個人, 不知道是不是老闆娘, 但態度也是很好...
(只是太溫柔了, 經常聽不清楚她講了什麼 XDDD)
而就食物來說, 真心覺得這裡的義法料理是好吃的,
有機會會想再來吃吃其它料理,
尤其是那些需要提前預訂的,
粉絲團上的照片看起來都超!可!口!
推薦給你們啦!

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