台北_ 葵豚酒館, 敦化sogo現削西班牙火腿 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PL6BGaB ]

作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food
標題: [廣宣] 台北_ 葵豚酒館, 敦化sogo現削西班牙火腿
時間: Thu Jun 29 10:15:41 2017


『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』

店名：葵.豚酒館 Great! Pig Bar!

地址：台北市大安區敦化南路一段246號3樓 (敦南SOGO)
電話：02-8771-0577
試吃日期：106/6/16

圖文完整版：https://goo.gl/6Sm9z1

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[Great! Pig Bar! 葵.豚酒館] 目前有兩個店面,
本店是在永康商圈和平東路上, 已小有知名度,
而我們要去的則是後來在台北東區敦南 SOGO 三樓所開的分店~~

https://pic.pimg.tw/standinghere/1498034933-2927409109.jpg?v=1498034976


老實説敦南 SOGO 我還是第一次進去呢!
教南 SOGO 的商品走國際精品化, 主打高消費群
(那天下雨, 進門還有人專門幫你套傘套呢!)
客人較少, 用餐的品質也相對的好上許多...
而 [葵.豚酒館] 就位於三樓,
走上手扶梯或從電梯出來, 第一眼就能看到, 非常好的位置。

它的空間並不大,
主要就是走一個小酒吧的形式, 中間是廚房與吧台, 座椅則圍在四周圍。
但深藍搭配金色的設計, 整體看起來非常有質感...


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這裡主要販售的是西班牙珍藏火腿、可單杯品飲的紅白酒與一些特製料理,
近期也推出一些早午餐。
而根據店長的解説,
在歐洲的百貨公司裡, 這樣的火腿吧是很常見的,
大家逛街累了, 就走進火腿吧裡歇歇, 幾片火腿配一杯酒, 多麼愜意享受!
[葵.豚酒館] 將這樣的消費氛圍引進台灣,
逛街之餘也要品美食,
標榜著下午茶不是只有茶和咖啡, 來一杯小酒也是很優雅的選擇。
而現削火腿, 應該也是台灣第一家吧?
來敦化 SOGO 消費必然不能錯過, 或者, 你們專程為它而來也是值得的!

這就給大家介紹我們品嚐了些什麼佳餚吧!


新加坡著名松發肉骨茶湯
肉骨茶湯用透明玻璃杯裝著, 整個變得有點高雅。
初嚐一小口, 原來這就是松發肉骨茶湯,
金黃色的湯液透著滿滿的白胡椒與蒜味, 濃香微辣,
在這裡若點了火腿、沙拉這些較冷質的食物,
在一開始來杯肉骨茶湯暖暖胃, 是個相當不錯的選擇喔...
湯裡放了支排骨, 是選用上等豬排骨來精燉,
不用太費力就能卸下豬肉, 吃起來也清甜嫩口, 整個食欲都被打開了呢!


鮭魚花園沙拉
各式青脆生菜和小蕃茄的搭配,
中間煙燻鮭魚片圍成一朵橘色的玫瑰,
再用酸豆來點綴, 視覺上真是十分迷人。
使用的是酸香的紅酒醋醬, 吃來清爽,
煙燻鮭魚口感細緻滑潤, 口中的溫度融化其油脂, 香氣瞬間化開,
鮭魚給的份量也很大方喔!


法式白酒醉雞捲
一般來説醉雞是用紹興酒來浸泡的,
但這裡畢竟走歐式料理嘛, 加上又以葡萄酒為主,
當然就融入西式創意, 使用白酒來製作啦!
然後還捲入一些酸豆, 讓雞腿捲在食用時, 多了一點不同的口感,
而酸豆在浸漬過後, 其實就沒有那麼強烈的酸味了...
用白酒做的醉雞, 和紹興酒做的台式醉雞相比是少了點酒香,
但也相對的清爽許多,
而店家在切片後再淋上一些特製的蜂蜜迷迭香醬汁調味,
層次還是有的, 還多了些果香~


焗烤蘑菇三明治
這個三明治據説是店裡的人氣王,
看起來好像很普通, 但... 超級好吃欸!
法式麵包是炒過的洋蔥和蘑菇,
然後加了些青醬, 再鋪上三種起司, 進爐焗烤...
起司香濃又會牽絲, 這肯定好吃,
但我最喜歡的不僅是麵包烤得香酥,
重點是炒過的洋蔥有焦糖化反應,
所以你在品嚐時可以感受到一陣陣的香甜, 十分美妙啊!


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OK, 以上都是 [葵.豚酒館] 的特色料理,
但來到這裡絕對不能錯過的重點, 肯定是火腿...

https://pic.pimg.tw/standinghere/1498034932-3580455017.jpg?v=1498034976


手工削賽拉諾白豬後腿 Serrano Ham
我們先品嚐的是賽拉諾白豬後腿,
以穀物蔬菜飼食,
其色澤較淺, 是漂亮透著光澤的粉紅色, 乍看好像常吃到的松阪豬...
它們並不是生的喔, 而是已經完全熟成了, 請放心食用。

吃起來還蠻清爽的, 淡雅的鹹度與油脂香氣,
口感 Q 彈, 細細咀嚼還能感受到豬肉的清甜,
風味和價位都是體驗歐式火腿的入門款。
單片品嚐、搭配盤中的麵包, 或是葡萄酒都是很好的選擇,
而若是葡萄酒則比較推薦白酒喔!


Bellota 伊比利黑豬後腿 Ibérico air-dried Ham
等伊比利黑豬火腿上桌, 兩盤放一起, 明顯可以感受到他們的不同,
宛如黑鮪魚般的深紅色澤, 油脂與肉均勻交錯, 堪稱完美!

伊比利豬可以説是目前最上等的豬肉,
而要製作成火腿又是更為嚴格了,
先是品種的選擇, Cerdo Ibérico 被西班牙人稱為 "黑蹄" 的豬種,
最能適應西班牙的氣候環境,
養至足夠的重量, 牠們必須放養在野外的橡木林場達一段時間,
時間長短決定其等級,
放養其間牠們食用穀物和橡樹果實,
這使得他們的油脂呈現淡淡的黃褐色, 並充滿堅果香氣,
像是最高級的 Bellota , 就必須達到縠物 60% 橡樹子 40% 這樣的比例,
( Bellota 在西班牙文中就是橡樹果實的意思~)
時間至少需要一年至一年半。
也因為長期食用橡樹子, 所以伊比利豚的脂肪近似於橄欖油,
富含對人體有益的不飽和脂肪酸, 所以又被稱為「會走路的橄欖樹」。

才夾起來就感受到它的香氣逼人,
送進口中後稍稍含住, 肉質與口中溫度產生變化,
堅果風味在嘴裡漫延來, 豬肉甘甜柔和, 還有鹹味和煙燻味,
整個層次豐厚, 真的是很好吃啊! 太銷魂了, 我們都吃到讚不絕口!
老饕們千萬不能錯過的呀...


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當然,來到這小酒館怎麼能不品嚐一下葡萄酒呢?
葡萄酒也是最適合搭配火腿食用的飲品...
[葵.豚酒館] 很用心的將供應的紅白酒都取了中文名稱,
讓客人不會因為害怕唸錯酒名而羞於點餐;
並且以燈箱的形式置於吧台後方,
供客人瀏覽, 店員們也方便介紹...

紅酒 - 御賜美酒
我主要喝的是"御賜美酒",
正名是畢伯納酒莊波瑪典藏紅酒 Bodegas Bilbainas Vina Pomal Reserva,
帶有黑櫻桃和咖啡的氣息,
其酒體紮實, 口感柔顺, 酸爽均衡而尾韻悠長。
我不是很懂酒, 但這確實是杯美酒啊~
很適合搭配紅肉料理和重口味的起司。


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以上就是我們在 [葵.豚酒館] 享用的內容,
在如此別致的一餐中與久違的朋友相聚, 真是再幸福不過了!
而這樣道地的歐陸風味,
目前能品嚐到的地方真的還不多,
[葵.豚酒館] 願意致力於開發這塊市場,
不用到歐洲去也吃得到, 讓味蕾有了新的體驗, 真的很棒!
有興趣的朋友快找機會去嚐嚐吧~~


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