台北_ 御代櫻壽司割烹,行天宮無菜單料理 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OFELJiI ]

作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food
標題: [廣宣] 台北_ 御代櫻壽司割烹,行天宮無菜單料理
時間: Tue Nov 29 10:17:49 2016


店名：御代櫻 壽司割烹

地址：台北市中山區松江路297巷6號
電話：02-2517-8553
試吃日期：2016/11/12

圖文完整版：https://goo.gl/h0oou1

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御代櫻寿司割烹] 藏身於行天宮附近巷弄中,
是間精緻的日本料理,
開業至今已經五年,
離捷運行天宮站約莫 3 分鐘的腳程, 交通方便,
附近是熱鬧的行天宮商圈, 還有附近上班族都會聚集的錦州街。

不過實際到訪後, 發現那條巷子真的挺小,
是有點容易被忽略的;
可能也因為如忐, [御代櫻寿司割烹] 一直靠著口碑相傳,
是不少老饕的最愛...

https://pic.pimg.tw/standinghere/1479204554-2163625675.jpg


[御代櫻] 店名的由來,
是緣自料理長兼老闆很愛的一款清酒,
以此為名也是期許在料理上能保有純米大吟釀般的嚴謹態度...
所以一入門就可以看到吧台上放了一瓶好大的御代櫻清酒!

店裡沒有過多的裝潢,
但擺了不少可愛又討喜的日本小物;
空間規劃有一半是料理區加上吧台的座位,
後面則有幾張桌, 是可以給人數較多的客人用,
全店約莫可容客 25 位;
但如果人兩三位客人會建議坐吧台,
可以近距離看到師傅們料理, 若有問題也可以直接請教師傅們...

店裡主要提供的料理菜式有三種:
一是商務午餐(定食料理套餐與握壽司料理套餐), 價格在 250~480 之間;
另外兩種則是料理長套餐： おまかせ（Omakase）精緻創意料理,
又分為 [楓] 1200元 和 [櫻] 1800元 兩種...
今天站長和朋友體驗的是櫻套餐喔!

而原則上兩種套餐的項目差不多,
都有前菜、燒物、蒸物、揚物(炸)、握壽司、湯品、甜點。
不同之處是 [櫻] 套餐提供了生魚片, 而 [楓] 套餐則是當季時令食材,
大家可以依預算點餐,
但供應什麼則由料理長視當天有的食材來決定喔~


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北海道風螺 + 煙燻鮭魚 + 柿餅小干貝
一上桌就立馬上了這三疊小菜。
由左至右也是店員推薦的食用順序...

我其實不知北海道風螺長怎麼樣,
但這漬煮過的風螺還真是清甜好吃;
而煙燻鮭魚看似普通, 但它在裡頭包了顆藍莓,
前味是鹹香, 然後一陣酸甜俏皮的竄出來, 有趣!
而柿餅加干貝這樣的組合也是第一次看到,
基本上柿餅本就是平時很少吃到的食物,
劃下薄薄一片, 捲著小干貝, 中間並以柚子醬提味黏合,
海鮮加上果香, 特殊的清爽感, 創意又美味~

https://pic.pimg.tw/standinghere/1479204546-2699733791.jpg


綜合生魚片
三款生魚片、兩尾甜蝦和半顆大干貝,
還搭配海帶、紅薑片和醃蘿蔔...
也附了現磨的山葵可以隨個人喜好和桌上的醬油調成沾醬。

生魚片的魚種我真的是沒研究,
服務生也沒多介紹, 我就直接吃了哈哈哈 (原諒我的失職啊~)
但從色澤和紋理, 可以看出來這些魚都很新鮮,
兩尾甜蝦也真的有甜,
干貝雖然只有一半還是好大顆, 還微微地烤一下~
這道魚生組合真的是都好好吃啦!!!
另外醃漬蘿蔔我也很喜歡, 微酸微甜, 而且還非常清脆,
好解膩又可以去除前面食材的味道, 好想再請師傅給加補多幾個呢呵呵

https://pic.pimg.tw/standinghere/1479204559-1535782486.jpg


蘿蔓捲
以一片蘿蔓萵苣為底, 上頭放了一些醋飯,
再加上馬糞海膽、蟹膏、鮭魚卵和酪梨塊... 不計成本啊!
一口送進嘴裡都覺得有點奢侈了!
但確實相當清甜鮮美, 猶似一波波的海潮在嘴裡推開, 值得一試。
但蘿蔓葉若能再大片, 讓整個可以真的捲起來會更好,
因為它有點軟, 再拿起來送進口前就有可能東掉西掉,
會搞得小小狼狽 XDDD


竹筴魚握壽司+比目魚握壽司+法國鵝肝炙燒鮪魚
這三款握壽司都很好吃,
用了三種不同的魚肉, 做法也都不同, 蠻用心的呢!

竹筴魚握壽司是直接採用新鮮魚片,
劃了幾刀, 讓它能更包覆住醋飯... 好吃!
醋飯的份量也抓得剛好, 不然真的很怕吃幾個就飽了~
而比目魚握壽司, 用的是鰭邊肉, 並且在表層炙燒,
比目魚的肉質相當細緻, 而鮨邊肉帶著油脂, 炙燒後帶有焦香, 相當銷魂啊!
而最右側的鮪魚握壽司, 其鮪魚片是先漬過的,
有一種熟成的質感, 不像在吃生肉;
而一小片鵝肝也稍微炙燒一下, 熔出油脂也更添香氣,
給紮實的鮪魚多了一分滋潤。

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北海道秋刀魚
這秋刀魚我和朋友一致讚賞,
往往我是最不愛吃秋刀魚, 每次撥那些刺都忍不住火起來;
但這秋刀魚因為夠大夠肥厚,
刺反而變得好處理,
而且真的烤工很好, 不僅表皮完整,
裡面的肉也仍然多汁鮮美...
應該可以說是我吃過最喜歡的秋刀魚,
一個人吃完一整尾覺得好滿足欸!


鹽烤大明蝦
好肥美的大明蝦, 了鹽去烤,
讓水份都鎖在肉裡, 吃起來好鮮甜、好彈牙!
(但還是不太喜歡吃毎個東西把手都用得油滋滋啦哈哈哈)


廣島牡蠣 + 季節銀杏
這兩樣食物就只是放一起, 應該沒有要一起吃的意思;
而這炸廣島牡蠣, 雖然用的牡蠣很大顆,
但當天吃起來覺得有點油...
蓋掉了牡蠣的鮮甜, 如果能再大火逼油一下, 整麵衣再酥脆一點, 我想會更好;
而秋天正是銀杏的季節,
不過銀杏本身帶著一點苦味, 怕不是每個人都能接受的,
但我個人是還 ok 啦... 烤過後 QQ 的口感挺好。


松葉蟹膏豆腐
這豆腐似乎是 [御代櫻] 的招牌料理,
之前看了一些食記, 內容各有不同, 但都有這豆腐呢...
在豆腐裡加入松葉蟹蟹膏,
整個香味濃郁又沒有腥味, 吃起來卻覺得是比例抓得剛剛好的淡雅,
而口感也非常細緻綿滑, 真的入口即化不誇張!


鴨胸蒜片
鴨胸切成薄片, 肥瘦適中,
搭配炸得酥脆的蒜片和蔥花, 稍稍平衡了油膩感...
還蠻不錯的。


炙燒金時地瓜 + 金針花
這金時地瓜我超愛!!
地瓜已事先蒸的軟綿, 上頭鋪一些糖再炙燒成微脆的焦糖,
兩種不同層次的甜, 好可口;
金針花則是簡單的烹煮一下, 還維持著翠綠的色澤,
看似只灑了點黑胡椒, 味道樸實自然。

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鱈場蟹
鱈場蟹... 也就是大家熟悉的帝王蟹,
兩節蟹腳好粗啊! (想見是極高檔的蟹啊... 但到底本尊有多大隻!)
用專用的雙頭叉匙, 將硬殼掰開再挑出肉來...
你們看照片上的蟹肉有多厚實肥嫩啊,
一口咬下滿滿的鮮甜在嘴裡迸發, 太過癮啦! (飄飄然已)

https://pic.pimg.tw/standinghere/1479204582-2896256461.jpg


炸天婦羅
日式料理怎麼能少了炸天婦羅呢?
這裡用的是一整支筊白筍和魚片...
新鮮的食材裹上薄薄的炸粉, 高溫下鎖住原味,
趁熱吃就很美味!
而雖然沒有蘿蔔泥醬油可沾,
但一旁附了富含礦物質的黑色岩鹽,
沾一點, 食材為鮮甜會更為提升喔~


鮮魚蛤蠣清湯
以魚鮨加上文蛤煮出來的清湯,
只加了少許的蔥花, 沒有多餘的調味,
鹹度也似乎只靠文蛤來撐場, 非常的清爽!
在尾聲喝上這麼一碗熱湯, 相當溫潤解膩啊。


咖啡冰淇淋
噢, 最後還有甜點喔~
是咖啡冰淇淋, 還加了些巧克力餅乾碎的樣子,
香甜好吃, 這麼兩小球還真嫌不夠呢!


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以上就是全部的體驗內容;
雖然套餐的價位不算便宜,
但其實蠻符合那一帶日式料理的水平, 以前曾去過幾家都差不多;
重點是 [御代櫻寿司割烹] 是真的有在講究品質,
不管是食材還是料理手法,
確實會是識貨老饕們的心頭好...
推薦給大家囉!

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