台北_ 四季明餐廳, 值得一試的私房菜 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Qs20lRi ]

作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food
標題: [食記] 台北_ 四季明餐廳, 值得一試的私房菜
時間: Thu Apr 19 12:50:52 2018


餐廳名稱：四季明餐廳
消費時間：2019年/03月
地址：台北市大安區愛國東路 101 號
電話：(02)2396-8642
營業時間：11:00 - 14:00 , 17:30 - 21:30
每人平均價位：700
有無包廂：無
推薦菜色：香酥鴨，肘子，臭豆腐

部落格圖文版: http://bit.ly/2HagSCO

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三月的聚餐我們去吃 [四季明功夫菜]。
[四季明] 在永康商圈已有十餘年，
也算是老字號了，
不過因為在愛國東路上，鮮少走到那去，
要不是朋友提議，我還真不知有這間店。

查了一下，有新聞寫到：
老闆賴增勤是家裡開餐廳的寮國華僑，年輕時曾在日本的中國餐廳工作，拜大陸籍主廚為師，因此燒得一手好菜，香酥鴨、南乳羊肉、紅燜牛腱心等，都是招牌的私房味...
看來是挺值得一吃。

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[四季明] 的外觀真的蠻不起眼的，
門口掛著「今日客滿」，朋友笑說還真跩呢～哈哈哈
但我想這也是讓突然想上門的客人不會白進門一趟啦！
而且 [四季明] 裡面空間也不大，
大小桌總共就五、六桌，真的是蠻容易客滿的 XD
加上又只營業到九點，
通常也蠻難再翻桌的。
也所以，如果想到 [四季明] 用餐，務必先提前電話訂位喔！

我沒有看到菜單，
因為朋友訂位時就直接訂了桌菜。
桌菜必須三天前預訂～
他們有 $6600 和 $8800 兩種價格（含 10% 服務費），
主要的項目差不多，
但 $8800 菜比較多，用的食材也比較好。
比如一個是蒸白蝦，一個是蒸蝦皇
一個是清蒸海魚，一個是清蒸深海魚... 哈哈哈哈
但我們沒那麼奢華，又是第一次到訪，就選 $6600 囉！
(結果兩個朋友臨時無法前來，搞得我們整個吃超撐，
店家還主動幫我們打包了好幾道 XDDD)

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我們訂 7 點，店家有說 7 點準時上菜！
搞得我們很緊張，
7 點對上班的人還是有點緊繃的〈
很怕一進門、人還沒到就菜就擺滿桌了，哈哈哈哈
但後來也沒有這樣啦，
店員說還是會等大部份人到了才陸續上啦！
以下內容依上菜順序介紹囉。


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四季小菜（招待）
小菜好像有三種，還有小魚乾、榨菜一類的...
但我只拍了這花生 XD
有訂桌菜的話是招待的唷，不用怕會多收錢～


蟹肉干貝冬瓜
第一盤就是很大器的蟹肉干貝冬瓜。
我不太愛吃冬瓜的人，但這冬瓜軟嫩入味，
羹湯裡完全是蟹肉和干貝的精華，味道十分鮮甜。


四季香酥鴨
如果你來 [四季明] 只能吃一道菜，
那肯定是這香酥鴨啦！
主廚最自豪的功夫菜，幾乎每桌必點。
但好像是有每日限量 4 隻的～ 是不是不吃不行！

全鴨以老滷汁滷透再浸泡，讓肉質完全被滷汁滲透，
上桌前再將鴨皮炸到香酥～
是用筷子一撥就能骨肉分離的喔！
吃下的第一口，那鴨皮酥脆的口感和味道真的好驚豔！
選用的鴨子體型雖然較小，
但鴨肉吃起來也很多汁香潤，完全不柴，吃完會讓人留戀再三的～


鱻火靠肘子
這肘子...也就是豬腿肉啦！
是我們常說蹄膀，這裡用的是前半部。
上桌時很驚人... 現在是在吃喜宴嗎！也太大一塊！
醬色很深，猜想會不會很鹹，
但完全不會！是很順口的那種鹹度～
用肉沾著吃也很適合的。
我想這是因為「火靠」這個做法，
台灣比較少見這說法，
特別查了一下，其實就是將湯直接提濃或收乾而成菜的烹調方法。
而 [四季明] 又用了「鱻」這個字，
想必是用極鮮甜的高湯去慢慢燉煮，而不是純粹用醬色配色。
而肘子皮下帶了一層脂肪，
但不是像五花肉很厚實一整塊的那種，它有一些紋理，
吃起來完全沒有那幾口就不想再碰的油膩感，補充膠質的大好時機啊是不是!?
瘦肉的部份也很好入口，
是我吃過數一數二好吃的蹄膀！


荷葉蒸白蝦
這道菜沒留下什麼印象，
只記得白蝦還蠻新鮮的，很好剝殻。
但荷葉似乎在整體味道上沒有太大的作用。


四季臭豆腐（招待）
在 [四季明] 挺特別的一點是，吃得到"臭豆腐" 這項料理，
而且桌菜一樣是包在裡面作為招待，
想必是相當有自信才敢如此做。
四塊臭豆腐做的是清蒸麻辣口味，味道頗重，
雖然我很怕吃辣，但還是嚐了一口～
臭豆腐還蠻紮實的，吸附了醬汁有點辣勁，
但它真的好香好好吃！
愛吃臭豆腐的朋友可不能錯過。


百合迎春
簡單來說就是炒時蔬啦，
算是均衡大魚大肉的一道料理，適時地出現在中場。
用了百合、碗豆、青花菜、彩椒和鮮菇，
吃起來清脆爽口。


清蒸海魚
不知道是什麼魚，但魚肉也很嫩口，
簡單的醬汁蒸煮就十分美味。


鮑片海鮮球
這道"鮑片海鮮球"也是蠻費工的，
底座選用的是大黃瓜或櫛瓜，
皮的部份先削出條紋，再切片挖洞，
將用海鮮製成的魚漿捏成球塞進去，放上鮑魚片蒸煮。
而湯汁是以南瓜熬煮的，所以呈現褐黃色。
海鮮球本身是蠻好吃的，鮮而 Q 彈，
但不曉得是不是海鮮和南瓜沒那麼搭，
整體味道並沒有預期的喜歡。


竹笙干貝燉雞湯
出到這湯時，我們幾乎己經吃不下了！
烏骨雞看起來相當嫩，但我完全沒動，
只喝了幾口湯。
十分溫潤爽口，有干貝的鮮，也有竹笙紅棗的甜...
後來幾乎整鍋是被打包外帶的 XD


私房甜品（招待）
最後還有甜湯，也是桌菜招待的！
仙草加上粉圓粉條，還有亞答子，
再淋上一些像是椰奶，有點像是吃摩摩喳喳的感覺～～
好吃欸！明明飽死了還是忍不住再來一碗！哈哈哈

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以上就是我們在 [四季明] 用餐的記錄，
整體感覺相當好，
服務也很親切，
雖然 9 點就打烊對於聚會真有點早，
但餐廳並不會 9 點一到就忙著趕人～
是令人相當滿意的中餐廳，也推薦給你們唷！



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