台北_ 內湖 2011 精緻鐵板料理 - 台北內湖區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KSfAi61 ]

作者: standinghere (南瓜與美乃滋) 看板: Food
標題: [食記] 台北_ 內湖 2011 精緻鐵板料理
時間: Mon Nov 24 10:06:32 2014


餐廳名稱：2011 TEPPANYAKI & WINE 精緻鐵板料理
消費時間：2014年/11月
地址：台北市中山區樂群三路285號 (美麗華斜後方)
電話：02 8502 9900
營業時間：午餐 11:30-14:00 晚餐 17:30-22:00
每人平均價位：1500
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：鴨肝
官方網站：http://www.2011teppan-wine.com

【部落格圖文版 http://standinghere.pixnet.net/blog/post/41659384 】


鐵板燒還真是平時聚會不會考慮的項目,
偶爾是會去吃那種百元鐵板燒啦,
但這種走高檔路線的, 也只曾和家人去吃過一次夏慕尼而已...
而在朋友的推薦下,
剛好有個機會來訪2011,
又恰好是自己生日的前一天,
就抱著一種慰勞自己過去一年辛苦的心情 (有嗎?)

而這間店之所以會叫做 2011,
其實只是因為它是在 2011 年開幕的,
至今也有三個年頭了,
但因為地點位於內湖, 又躲在美麗華的後面, 很容易就被忽略...
替我們服務的是主廚兼店長的 Caphter,
她也笑著說之前有不少藝人喜歡來這裡用餐, 因為夠隱密, 哈哈!
但我想也是因為內湖剛好是個電視台密集的地區吧...

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2011 整個紅黑色的搭配,
呈現一種低調奢華,的 Manhattan Lounge style...
最厲害的還是吧台上那一整面的紅酒瓶牆,
上百瓶的紅酒瓶置於架上,
打著藍光, 十分壯觀啊, 頓時以為自己來到什麼高檔的 Lounge bar!

店裡有兩層樓,
一樓除了吧台, 還有一組約 12 個座位的鐵板料理台,
還有一區是供客人享用甜點和飲料的座位, 整個空間還相當寬敞。
二樓則是三個 9 人座的鐵板料理區,
其中兩個是包廂形式的,
但聽說隔間都是可以拆開的,
所以曾經還有人在這裡辦尾牙和婚宴呢! 也太特別!

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2011 的菜單依"特選"的食材不同,
分作明蝦、鮑魚、鴨肝、海鮮幾個項目,
但主菜還是有雞豬羊牛等數種選擇...
價格主要落在 $1480~$2380 這區間, 算是中高價位喔!
但如果沒有那麼多預算,
這裡也有 $680 的商業午餐 (平日 11:00-14:30 供應),
品項少了一點, 但划算不少!

我們選了鴨肝和明蝦系列,
各自搭配嫩煎黃金雞腿和特選美國冷藏 Prime 老饕肋眼。
替我們的服務的, 除了主廚,
還有一位侍應, 倒水換盤之外, 主廚料理好的東西也會替我們送到面前...

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整個套餐分為前菜, 特選, 主菜和甜點,
前菜和特選又各有數個項目,
怕篇幅太長, 以下我擇幾個重點項目介紹給大家!


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本日主廚例湯-松茸蕈菇濃湯
先上桌的是松茸蕈菇濃湯,
這其實是明年才要開始提供的湯品,
只是當天店裡有在試煮, 就問我們是否願意喝看看...
濃湯的色澤很美,
但一口喝下是非常濃郁的香氣, 但沒有不討喜的蕈菇味,
還加了一些 CIRIO 黑松露特級初榨橄欖油, 透著迷人的香氣!
再將奶泡和勻後, 喝來十分順口。
相信正式推出後, 會是很受歡迎的一款湯品。


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主廚季節沙拉
沙拉是以幾款生菜搭燻雞肉, 份量不多, 算是墊墊胃的!
附在小碟子裡的凱撒沙拉醬是由店家自製的,
同樣加入了 CIRIO 初榨橄欖油,
不過生菜夠新鮮, 單吃就很不錯了。

其實 2011 鐵板燒的總公司就是專門代理國外食品的,
來自義大利的 CIRIO 也是旗下品牌之一,
2011 是他們後來才開設的餐廳~
(用得大多是國外的材料, 感覺好像有比較安心? 哈哈哈)


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鳳尾明蝦 + 法式鮮煎鴨肝
雖然我們是分開店, 但又想嚐看看對方的,
所以主廚很貼心的幫我們各分一半交換;
明蝦還蠻大一尾的 (所以才夠分成兩份), 搭配蘆筍和鮭魚卵,
醬漬鮭魚卵顆顆分明, 送進嘴裡嗶嗶啵啵的,
它的鹹香也替味道較淡的明蝦和蘆筍提了些味。

鴨肝則是搭配蘋果和無花果醬... 非常出色!
第一次吃到這種鴨肝, 表面煎得微焦帶脆,
但裡面整個是軟綿的, 入口即化!
淋了無花果醬多了些果香, 也沒有預期中的酸澀,
蘋果也稍稍煎過了, 再沾一點裝飾的焦糖醬, 太! 美! 味!

我們有問主廚為何是鴨肝而非鵝肝,
好像是因為台灣還不能進口鵝肝, 本地也沒那麼多鵝吧...
不過鴨肝能處理成這樣, 真的很厲害了, 我想一點都不會輸鵝肝的。


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法式松露魚子蒸蛋
這個蒸蛋很有趣, 蛋殼是廚師們一個個用刀子切出來的,
倒入加了魚子蛋的蛋液,
再利用彈簧式的架子放在鐵板上, 蓋上蓋子用熱氣悶熟...
相當有趣的處理方式,
但主廚也很誠實地說這樣的構想來自"幾分甜"的雞蛋布丁。

蒸蛋非常紮實,彷彿沒加水似的 (根本是布丁無誤)
但本身也沒什麼調味, 就是原始的蛋香,
而"蛋中蛋"魚子醬則有著鮮美鹹味, 剛好可以調和。


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日本鮮蚵
很大一顆的廣島牡蠣, 沾了地瓜粉再以鐵板煎熟...
牡蠣新鮮加上地瓜粉完全鎖住了水份,
整牡蠣整個呈現一種飽滿的狀態,
一口還吃不完, 咬下去會爆漿呢!! 超鮮, 噢哞!! 猶如在大海徜徉啊~~
不過, 不知是牡蠣真太鮮還是地瓜粉調過味, 有點鹹就是了哈哈哈


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特選美國冷藏 Prime 老饕肋眼
肋眼是取自牛隻肋骨上方連結脊椎的肌肉, 也就是牛背肉,
油花分布均勻, 是老饕的最愛(也所以很多菜單都會把肋眼牛排加上"老饕"的字眼)
2011 用的牛肉色澤也很潭亮, 單價相對高一些;
主廚將牛肉煎至五六分熟左右, 還能稍為看到血水, 但又不至於太生,
肉質相當鮮嫩柔軟, 中間的脂肪被熱力逼出牛油香氣,
十分美味啊! 真的是有它的價值!

單吃牛肉就覺得很好吃,
但如果喜歡口味重一點的, 也可以加蒜片,
或盤上的黑胡椒或玫瑰鹽...

而主菜除了會配蒜片之外,
2011 有趣的是還附了一顆"蒜頭花"(自己胡亂取名的)
就是將一整球蒜頭不拆開也不去膜,
直接切掉上面連接處, 再用鐵板煎熟,
我平常不太直接吃蒜頭的,
但這"蒜頭花" 吃起來沒有什麼辛辣味, 軟軟嫩嫩還蠻好吃的!
不過有點考驗使用刀叉的功力就是了哈哈


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手工精緻甜點: 法式薄餅佐紅豆餡
這裡的手工甜點不像其它鐵板燒店是用現成的蛋糕,
一樣也是用鐵板來製作,
這次我們吃到的是法式薄餅,
在製作前主廚先用一層麵糊在鐵板上,
將之前留下的一些細微渣渣和油漬清掉 (沒想到可以這樣做~)
之後才再上一層麵糊, 放上紅豆餡;
待麵糊熟得差不多, 再捲成一長條, 對切為半;
餅皮煎得有點脆度又保有彈性, 而紅豆餡不甜, 且紅豆顆粒分明,
吃起來口感相當不錯喔!

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整個餐用下來,
除了炒時蔬用銀芽顯得太過普通,
以及最後飲料差強人意之外,
其它部份我都很滿意!
鐵板燒能料理到這樣兼顧美味和視覺, 食材上又極富變化,
真的是蠻不簡單的喔!
覺得花這錢有值得啊~ 也推薦給大家喔!


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