台北 黑毛屋 北海道鱈場蟹鍋 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KgyRGF0 ]

作者: seagreen2005 (對的時間，對的人。) 看板: Food
標題: [廣宣] 台北 黑毛屋 北海道鱈場蟹鍋
時間: Tue Jan 6 19:28:11 2015

店名：黑毛屋本店

地址：台北市大安區敦化南路一段165號2樓
電話：(02) 2751-5577
營業時間：平日 17:00-23:00 假日 12:00-14:30 17:00-23:00


多圖多真相鱈場蟹干貝好肥美，外加正妹服務生仲居服務網誌版>///<
http://mei30530.pixnet.net/blog/post/403182139


冷冷的冬季，最受歡迎的食物，莫過於火鍋，

一般常見的涮涮鍋、麻辣鍋、羊肉爐等，吃起來很過癮，

但是容易攝取過多的熱量、膽固醇等，

今晚來為大家推薦，清爽又健康，天然無負擔的道地日本鍋物名店 - 黑毛屋。



黑毛屋位於台北東區敦化南路一段165號2樓，一樓是同集團的拉麵名店 - 一風堂。

當天搭乘捷運前往，從台北捷運敦化南路站8號出口出站，

沿敦化南路往市民大道方向前進，步行約5分鐘即可抵達。

黑白招牌懸於二樓，而一樓鮮紅一風堂招牌極為醒目，不容錯認，非常好辨識。



特別提醒各位

黑毛屋敦南本店平日營業時間為下午17:00開始營業，至晚間23:00，平日中午不營業。

假日則是12:00~14:30，17:00~23:00，建議造訪時先預約，以免向隅。



入口處放置著大立牌，主打冬日溫暖首選，黑毛屋冬季限定「北海道鱈場蟹鍋」，

紅嫩的鱈場蟹肉搭配著白綠相間，青翠欲滴的菜盤……

看得我是飢腸轆轆，恨不得立時飛奔上樓大快朵頤。


店門樓梯入口處備有菜單冊本供往來行人翻閱參考，

圖片鮮明寫實，文字詳細生動，菜色、價格一目瞭解。


扶著鮮紅的壁面，延著深黑色木造樓梯緩步而上，

從喧曄的街道，進入閑靜、雅致的和風世界。



二側掛著鍋物介紹…愈走愈看愈餓，還好只有短短一段XD

樓梯的坡度尚稱和緩，不過年長者或行動不便的人上樓只能走樓梯可能會較為吃力，

這點有些可惜，以黑毛屋鍋物的精緻、細膩，很適合帶長輩來用餐啊~



時近耶誕，店內當然少不了聖誕節慶裝飾 - 銀色小鹿、聖誕樹等，

恰到好處的應景，卻不會過份張狂，破壞了店內原本的日式風情，

如清酒綁上俏皮蝴蝶結，份外討喜，好想帶一罐回家啊~


接待處暨收銀臺是張厚實木櫃，古色古香，搭配後方的陶瓷裝飾，愈顯典雅。


滿懷期待進入店內，挑高的深黑天花板及鮮紅牆面，

乍看下對比強烈，卻不會讓人有壓迫感。


店內正中為大橢圓形餐檯， 溫暖的原木色系非常有質感。

桌上整齊畫一地擺放好餐具，座位間有一定的距離，讓人能舒適、放鬆地用餐。




靠於窗畔的一般座位區，日間採光良好，景緻極佳。



黑毛屋主打日式鍋物，搭配的酒類自然是以清酒為主，也有提供少量紅、白酒、啤酒等。


內側為半開放廚房，可望見鈴木總料理長指示著廚師們備料。

料理長比我想像的年輕~笑起來好溫暖。



參觀完畢，我們先行入座，準備一享美食。

黑毛屋使用大地色系的陶瓷鍋具、餐具等，呈現一致整體性。



火鍋的火候掌控很重要，該店使用的爐具功能強大，

除一般常見的定溫、加熱功能外，還能顯示目前溫度。


服務人員先送上菜單供參考，

菜單造型非常有趣，名為「乾杯高級國民小學 黑毛屋 教科書」，

深綠用色及仿兒童風格畫作， 的確讓人回想起兒時的教科書，不由得會心一笑。



除了享用美味的北海道鱈場蟹鍋，店家也貼心準備了了「火鍋」和「熱日本酒」的組合，

特地選用了獨家代理的「滿壽泉辛口清酒」，真是太有口福了。


掀開火鍋鍋蓋，淡金色的澄澈高湯，只有二塊雪白豆腐安然浸潤其中，

尚未放入其他食材，已經傳來陣陣不容忽視的撲鼻香氣。

黑毛屋的高湯不加味精，純粹是以柴魚、昆布熬煮而成，

高湯純粹、天然，醇厚的甘味完全征服了我，當天不斷地喝湯、要求加湯……

這真的是我喝過最棒的日式高湯，之前去過燈燈庵及

加賀屋天翔餐廳所喝到的日式高湯都略遜一籌啊。


搭配的醬料有二種， 鈴木總料理長特調螃蟹醋及嚴選橙醋醬汁。


螃蟹醋

其實我吃螃蟹不太喜歡沾醋，一般醋的酸味太重，很容易破壞蟹本身細緻的甘甜鮮美，

但這螃蟹醋調配的極好，酸味若有似無、薑味芬芳、淡雅而不過於辛辣，

適度引發、提升蟹肉的美味，卻不會喧賓奪主，

光是先嚐了點醋，讓我不由得佩服起總料理長的手藝。



橙醋醬

這道醬料的酸味較重，搭配蘿蔔泥及蔥花，微酸爽口，主要是用來搭配蔬菜類。



黑毛屋另一特點為其一對一式的「仲居服務」，服務人員態度皆具親切專業，

讓我們有賓至如歸的極佳感受。

當天也有美女正妹服務生為我們服務~這是男性的福利啊!!!

其中馬尾正妹服務生小艾，照片上傳更是迷倒了一票網友，

紛紛吵著也要到黑毛屋吃火鍋看正妹了XD

(上次去吃牛排也是…後來跟女性友人一起相揪再去吃牛排，可惜帥哥主廚不在Q_Q)



前菜-北海道組合

特別選用北海道名產，正當時啊~

照片由左至右為煙燻鮭魚、沖漬螢烏賊、奶油馬鈴薯 。


建議食用次序為由淡至濃。

煙燻鮭魚

淡橘帶紅的燻鮭魚，細緻柔軟，煙燻香氣及鹹味都恰到好處，

沾些現磨芥末，辛香更能襯托出鮭魚的豐美油潤。



奶油馬鈴薯

原顆上桌，飽滿圓潤，從中切為四份，蒸熟後以奶油切片添香，

可充份品嚐馬鈴薯的自然原味，

考量客人口味，也有提供海鹽可自行調味，當天純粹品嚐原味，

馬鈴薯的鬆、香、軟、甜，完美呈現，

簡單的作法，突顯出食材本身的美味，愛吃馬鈴薯的朋友們一定要試試。



沖漬螢烏賊

之前曾在日本節目上看過，漁船將現撈烏賊直接放入船上醬油桶醃漬，

保持其鮮度，這種作法稱為「沖漬」。

螢烏賊小巧可愛，色澤深褐帶些微紫，通體完整而斑點鮮明，

在燈光下閃閃發亮，鮮度絕佳，

入口先是感受其強烈海洋鮮香，再來是醃漬而成的濃郁風味，

微勁微顯辛辣，口感軟嫩帶些脆度。


重口味的螢烏賊非常適合下酒，此時最適合來杯清酒小酌了。

(請注意，喝酒不開車，開車不喝酒，當天我們搭乘捷運前往，

所以很放心地享用美食美酒)



滿壽泉辛口清酒 原價180元/杯(需另加10%服務費)

搭配組合價為1499元(需另加10%服務費)，

等於一壺只要119元(需另加10%服務費)，太划算了!!!

以陶壺裝盛，隔水溫熱，上桌時，我好奇拿起來嗅聞，

一開始香氣並不明顯，約莫數秒時間，芬芳酒香緩緩散發，

輕啜一口，溫潤、甘甜、香味滿溢口中，直入心脾，非常細緻、順口，讓人欲罷不能。



享用完前菜及清酒，火鍋高湯也沸騰了，

黑毛屋特選食材的豆腐，是採用豆之府豆腐專賣店的木棉豆腐。


豆腐口感非常的紮實綿密，豆香濃郁，淋上些許醬油、或是搭配柚子胡椒都很對味。

柚子胡椒香氣濃、辣味夠重，非常提味，老公非常喜歡。




北海道鱈場蟹鍋組合 1380元(需另加10%服務費)

北海道有三大名蟹 - 毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹，其中以鱈場蟹味道最鮮美，價格最高。

今天主角-鱈場蟹鍋組合，有滿滿一整盤的新鮮食材，種類繁多，容我細細介紹。


黑毛屋的鱈場蟹鍋，主角當然就是鱈場蟹(帝王蟹)，

毫不吝惜地提供二大隻蟹腳、數塊蟹身。

尚未煮食前，光是看蟹腳那飽滿肥美的模樣，紅潤的光澤，就知道鮮度絕非一般。


為了維持口味的完整性，特別挑選了手掌大的生食級鮮干貝搭配，

清淡的年糕、湯葉豆腐、章魚丸、鱈魚豆腐，比較特別的是居然搭配馬茲瑞拉起司。



蔬菜類有多種菇類、白山藥、鮮綠山茼蒿、豆苗、白綠相間的白菜、

萵苣、紅蘿蔔、黑木耳、玉米筍等



菇類中最特別的可說是滿天星菇(華翠菇)，

外型酷似常見的金針菇，不過菇首呈褐色，這是最大的差異。


鮮嫩的鱈場蟹腳入鍋~

為了維持其美味，入鍋時間務求精準，不可多不可少，所以店家特別準備了小沙漏計時。

美味時限為小沙漏計時一次後，再反轉，漏至一半即可。



起鍋後，蟹腳維持飽滿毫無縮水、呈鮮明的橘紅色，這鱈場蟹的品質真是沒話說，

肉質細緻，濃郁的鮮香甘甜，單吃已極美，沾些特調螃蟹醋，

芬芳的薑香讓美味度更加提升。

可別忽略了另一側的蟹腳，裡頭也有滿滿的蟹肉啊~



蟹身部份，煮食的時間較長，鮮甜滋味更勝蟹腳，好吃到令我難以停口。



品嚐完螃蟹，來嚐嚐可生食的頂級特大帆立貝吧~

建議煮至半生熟即可食用，口感軟嫩，鮮甜肥美。

之前造訪同一集團的老乾杯頂級燒肉時，曾點過干貝，大約一半大小，要價160元。

相較下，黑毛屋的定價顯得和藹可親，平易近人啊~(淚)



我們吃得津津有味，服務人員親切地詢問著我們接下來要品嚐哪樣食材，

讓我們不用自己動手，這種美味直送碗中的享受真是太超過了啦XD


菇類香滑、鮮脆，爽口。

吸滿美味高湯的年糕及湯葉豆腐，軟嫩好吃。


章魚丸

師傅每日手工現做，跟一般台灣丸類強調的Q彈不同，

其口感細緻、柔滑，在舌尖輕盈化開，獨具日式風情。

或許吃慣台灣丸類一開始會有些不習慣，但是偶爾換換口味，也是很棒的體驗呢~


鱈魚豆腐

入鍋後吸飽湯汁，軟嫩細滑，入口即化。


山藥建議不要煮太久，品嚐其清脆口感為佳。

玉米筍的品質絕佳，清脆鮮甜，連不愛吃玉米的老公都覺得好吃。


山茼蒿

具有豐富的粗質纖維及維生素C，能夠有效幫助腸胃蠕動排毒、減重，

而且維生素B群可以保護肝臟，推動熱量的代謝~

不過…我不喜歡它的味道，一向是我的拒絕往來戶，就讓它去幫助老公新陳代謝吧XD


豆苗、白菜、萵苣

這就是我的菜了，清甜的白菜，微苦的豆苗，爽脆的萵苣，搭配鮮美的高湯好好吃。



食近尾聲，最終利用烹煮過眾多食材，匯集諸多鮮味的高湯，

使用鮮力蛋、越光米、宜蘭蔥等，

終極美味-「鱈場蟹雜炊」要上場了。


跟一般常見的日式雜炊不同的是，黑毛屋更多了一份用心，

將蟹腳前端不易食用的細尖處先行處理，仔細將蟹肉剔出，

加入雜炊同煮，到最後一刻，還能品到蟹肉的甜美。


服務人員認真打蛋，拌勻，才能烹煮出膨鬆、美味的蛋花。



顆顆分明的米粒，靜躺在濃縮食材精華的高湯，吸收美味。

將蟹肉加入，完全不浪費任何美味。

細心地以漏勺過濾蛋汁，務求給予客人最極致、最美味的雜炊享受。


因雜炊無調味，可以先嚐試原味，再加入不同的調味料調整口味。

雜炊蛋花細密鬆軟，米粒軟而不爛，湯汁鮮美，風味高雅、清淡，

明明已經很飽了，但就是忍不住一口接一口，要把這美味精華全數收入腹中。



服務人員建議我們可以加入橙醋醬汁或是胡椒鹽，各有不同美味，好吃。



來杯熱呼呼的麥茶，清潤、平復被眾多美食沖擊的味覺。



甜品三重奏 - 日式小點、季節鮮果、馬茲卡邦起司冰淇淋

以厚實的大型黑陶盤為底，上置三種甜品，份量小巧、精緻，好入口，


水果為甜瓜、柿子、紅心芭樂共三種，非常的新鮮，

淺綠甜瓜為哈蜜瓜及香瓜混合種，口感綿密，鬆軟，濃甜如蜜。

橘紅柿子微脆爽口，紅心芭樂外綠內紅，硬脆而紮實，味道極為濃郁，好吃。


馬茲卡邦起司冰淇淋潔白如雪，以藍紋小碟裝盤，簡約高雅。

口感柔細、滑順，淡淡的起司味與奶香完美結合，清爽不膩。


小白碟裝著晶瑩剔透的寒天黑糖凍搭配紅豆抹茶蕨餅。

寒天凍Q彈爽口，紅豆顆顆飽滿甜美，搭配迷人茶香的柔軟蕨餅實乃絕配。



飯飽酒足，乍看下火鍋食材份量並不多，但一道道享用，細嚼、慢嚥，

加上最後一碗紮實的雜炊，就算是對食量較大的男人來說，這樣的份量已經足夠。



北海道鱈場蟹鍋組合，定價1380元+10%，並不便宜，

實際到店品嚐後，深覺物有所值，每一樣食材皆是精心挑選，服務無微不至，

加上有美酒相伴的火鍋日本酒組合，優惠價1499元+10%，更顯划算。



冷冷的冬季，來頓豐盛、精緻的北海道鱈場蟹鍋組合吧~

健康、養生、天然美味，絕對值得細細品嚐。

好好犒賞自己，偶爾的放縱並不為過。


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