台北 麻辣俏江南_佐上精緻手藝的四川料理 - 台北

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憂鬱星期一的晚上來點不一樣的吃香喝辣!!今晚栗維尼跟著專業美食團一同到俏江南品嚐
四川菜，當晚大約8個人上了13道料理，已經吃得要翻肚的一桌人還是忍不住點了傳說中
很厲害的擔擔麵。

位於信義區ATT4fun六樓的俏江南佔地寬廣，還沒進門就看到臉譜LOGO，轉個彎感覺如別
有洞天，挑高的天花板將用餐空間展現得更寬闊，一旁的投射幕簾更是讓人目不轉睛。

當晚下著大雨有點狼狽，一就定位後立馬先喝了一口桂花綠茶(每人茶資NTD80)重整一下
上班忙碌的心情，因為待會就準備要來試吃美食囉。

首先第一道菜是涼菜晒衣白肉NTD380，這道料理是好吃又好玩的涼菜開胃料理。將掛在特
製竹竿兒上的豬五花與黃瓜取下後，使用筷子與紅白蘿蔔捲起來後，佐一旁滿滿碎蒜頭的
蒜蓉醬就成了今晚有趣的開胃菜。

成都串串肉則是使用木耳、鴨胗、雞心、豬耳朵、馬鈴薯與蓮藕等一葷一素的方式串起來
，浸入有花椒與辣椒熬煮而成的醬汁。這道似成都街邊小吃的串串，醬汁起了非常大的作
用，入口時盡是花椒香，辣度恰到好處。這滿滿的醬汁丟掉非常可惜!可以打包回家煮麵
煮肉都超開胃，維尼老饕則是請服務生淋在飯上。

椒麻豬腰肉這道菜栗在吃的時候，忘忘記主料是甚麼，後來經維尼提醒才想起來原來是豬
腰肉。這豬腰肉切片搭配醬汁與蔥以及黃瓜翻炒很入味且還保留脆脆的口感，是很下飯的
料理，維尼很是喜歡還盛了很多匙。

麻醬油麥菜NTD220這道菜是醬料大勝，將台灣A菜捲起來並用切得薄到透明的小黃瓜包起
來（又是黃瓜?），搭配有濃郁香味的花生芝麻醬讓聽起來再普通不過的青菜瞬間口感升
級。

滾石鮮蝦NTD980這道菜是廚師會在桌邊直接料理，表演多了許多看頭。廚師首先將紅蔥等
香料放入鋪滿熱石頭的鍋內翻炒，過程中香味是陣陣飄出來。之後再依序放入主菜蝦子、
絲瓜與木耳，最後淋上黃澄澄高湯。聽說這道菜的湯很辣，但栗與維尼喝一口後反而是意
外的鮮甜味帶點輕微的辣，這湯頭後可是整桌搶著喝都見底了。蝦子的部分雖然也很新鮮
，但似乎有一點點煮過頭。

古法蒸筍殼魚NTD960筍殼魚處理成肉片樣鋪在蒸蛋上，這隻魚人不可貌相，醜醜的外表下
藏著細嫩皮，肉質很鮮美，但令人不解的是配菜與前一道菜一樣是搭配木耳與絲瓜。

歌樂山辣子雞是道經典的重慶菜，特色就是辣椒比雞肉還要多！除了使用雞肉丁與乾辣椒
以及花椒翻炒外，還加了碎麻花捲增加口感層次，整體偏麻而不辣，雞肉丁是炸到非常酥
可是有點太乾扁。

砂鍋豬肚燜牛腩NTD880則是一道雞湯底的湯品，雞湯由黃色煮到白色似牛奶的顏色再搭配
紅棗，再加入四川菜不可少的三椒之一-胡椒，湯頭非常鮮甜又帶上厚重的胡椒香，喜歡
喝湯品的栗當晚也算是喝湯喝到太飽。配料除了牛腩與豬肚外還搭配了娃娃菜，牛腩份量
一塊很大煮得軟嫩，但豬肚則是少了一點預期的爽脆口感與搭配娃娃菜。

白果雞汁燴松茸則是使用白果銀杏搭配娃娃菜再放上香氣十足的松茸切片，因為上一道已
經吃到娃娃菜，再來這一道就顯得有點無趣(攤手)。

據說也是傳說中好料的蔥煎包，師傅將內餡的豬肉、蔥、筍丁、香菇等乾炒後包入麵糰後
，並用芝麻油煎表面。有點失望的一道菜，雖然肉餡味道不錯，但畢竟會期待蔥煎包撕開
來後有濃濃的湯汁會流出來。包子很重視的捏花，在這道菜上也沒有呈現出來。

據說很厲害的擔擔麵NTD60是用胡麻醬搭配榨菜扮製而成的經典川菜料理。栗最怕吃到軟
到一咬就斷的麵條，但俏江南的擔擔麵軟硬適中，醬料味道最很特別的是入口後是帶點非
常細微的麻。

東江千葉豆腐NTD320一上來時很難不被那美麗又整齊的擺盤吸引目光!師傅將豆腐切成
0.3mm薄，搭配青豆蝦仁香菇等就成了一道很有看頭的料理，但也許是前幾道菜大開殺戒
吃香喝辣，因此再來點清淡的菜色都已經無法再掀起任何漣漪。

拔絲地瓜一上桌就驚呼連連，那漂亮牽絲美得像是一幅畫，但這道菜真的很可惜，因同時
下一道甜點已經開始在桌邊準備表演，服務生處理好拔絲地瓜後，大家才回到座位上開動
，地瓜切成條狀與已經硬到不行的糖形成悲劇。

為了看這道石烹嫩豆花NTD380而錯失品嘗拔絲地瓜的甜點，師傅將熱豆漿內放入超過沸騰
點的鵝卵石悶10分鐘，現場凝固成熱豆花。 熱豆花能配甚麼呢?是粉圓還是花生?NONONO
，這熱豆花搭配六種醬-3甜3鹹， 甜醬包含碎麻花、花生芝麻、紅糖蜂蜜糖水， 鹹則有
四川辣椒、紅鞠豆腐乳、韭菜花醬。這熱豆花就是可吃鹹也可吃甜，但可別鹹甜交錯。兩
者比較，鹹豆花帶有微辣口感味道非常特別，甜豆花則幾乎都被冷落在一旁。

結論
來台開設分店已好一陣子的俏江南，栗維尼到今年中才踏入，主要是因為有人曾經說過俏
江南要做餐飲界的LV，也是擔心價格太高會被吃垮。這次的美食之夜品嘗的13道料理，其
中最喜歡的滾石鮮蝦是由師傅直接在桌邊使用滾燙的石頭開煮，非常特別也適合招待外賓
，雖然料理手法很精緻，但可惜搭配的副菜色重覆性太高，而且價位有點偏高。

俏江南http://www.southbeauty.com/
營業電話： (02)2725-2288, (02)2725-5588
營業地址：台北市信義區松壽路12號6樓
營業時間: 11:00 - 14:30 17:30 - 22:00

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別讓自己過於思念一個人

這樣只會讓自己更麻木不仁而已。

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