台北 鮨岡心 改裝之後的新風貌 - 台北大安區

餐廳名稱：鮨 岡心
消費時間：2019年08月
店家地址：台北市大安區大安路一段31巷21號1樓
店家電話：02 2741 9795
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週三公休）
餐點價位：商業午餐2000元 / 一般套餐4500元
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：春子鯛、牡丹蝦、竹筴魚、小肌、星鰻、金目鯛魚頭、玉子燒
停車地點：不確定
鄰近捷運：忠孝復興

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350855470

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鮨岡心是一間開在距離捷運忠孝復興站不會太遠的一間無菜單日本料理，

走路大概十分鐘以內就可以到了。

會認識鮨岡心這一間店，

是因為追蹤有小任師傅的Instagram，

在其中還滿常看到小任師傅PO跟鮨岡心相關的動態，

甚至去年才跟鮨二七客座過的「富山 鮨人」，

前陣子也來到鮨岡心客座。

所以就趁著這一次到台北放鬆心情的時候，

在一個豔陽高照的中午時分，來鮨岡心吃吃看商業午餐，

雖然說是商業午餐，不過也已經要2000元加一成了，

比起改裝前的1500元加一成，多上了550元，

讓人有點惋惜沒有在更早之前就來吃吃看啊～～～

不過現在越來越有這樣的感覺，

好的店不管價格會不會漲，

都要趁著還開著的時候多去個幾次，

不然等到有一天，突然說要結束營業了，

那種措手不及的惋惜感，真的是很難以形容的悲傷。


說實在的...

鮨岡心的門口真的很樸素，樸素到都機會認不出來了，

如果不是照片中旁邊服飾店的衣服還沒有更換，

壽司羊很可能真的認不出來這間店就是大名鼎鼎的鮨岡心。


鮨岡心的門口有放了一個小小的盛鹽，

在日本有趨吉避凶的意思，

壽司羊在有些的日本料理店有看到過。

走進門之後會先看到鮨岡心吃鰻魚飯的座位區，

印上「鮨岡心」的簾子後頭才是吃握壽司的地方。


入座之後會看到金光閃閃的器皿，還有簡單的餐具，

鮨岡心的裝潢給人的整體感是還滿明亮的。

另外，商業午餐的部分是沒有用到這個裝著鹽的小盤子，

這個是服務人員送錯的。


前菜：蛋黃醬絲瓜

吃起來就是很清淡的絲瓜配上蛋黃醬，

不難吃是不難吃，但是幾乎沒有什麼記憶點。


鮨岡心原本是準備熱茶，

不過因為天氣真的太熱了，

所以才問說有沒有冰水。


鮨岡心的醃蘿蔔吃起來是軟脆的口感，口味上偏甜，沒有什麼酸度，

薑的部份吃起來有點辛味，不過不是很重，其中還有點淡淡的甘甜味。


第一貫：鹿兒島 出水 春子鯛 醬油漬

這一貫春子鯛的外皮有稍微烤過，

外頭還留有烤網的痕跡，

所以聞起來有點香香的味道。

吃起來很軟嫩，味道有點像是烤鰻魚的甘甜味，

鮨岡心醋飯的表現上還不錯，

口感上是Q的，溫度控制的也OK，

味道則是比較沒有烈性，走的是一種比較溫和的路線，

跟鮨二七那種一入口之後，

就可以很明顯地感覺到烈性十足的醋飯有很大的差別。


第二貫：北海道 富野 扇貝

到了這個第二貫才意識到，

鮨岡心也會在介紹的時候說上魚料的產地，

壽司羊最早是在鮨二七，

聽到小任師傅以這樣的方式介紹魚料，

當時的感覺還滿新奇的，

也很佩服小任師傅能夠這麼詳細的一一介紹食材。

不過現在好像也還滿多的日本料理會這樣做的，

好像就稍微沒有這麼稀奇了一些，哈～～～

鮨岡心的扇貝是切成細絲的片狀，

吃起來因為調味的關係有點微微的酸味，

扇貝口感上是微微的脆，

鮮味上則是普普，並不是太突出的味道。


第三貫：北海道 古平 牡丹蝦

在牡丹蝦跟醋飯的中間還有用上蝦膏，

口感上吃起來滿Q彈的，還有微微的脆度，

蝦子本身的鮮味很足，是會讓人喜歡的一貫。


第四貫：島根縣 濱田 竹筴魚

肉質吃起來Q彈，

因為是亮皮魚的關係，

所以在味道上會比較重一些，

這也是壽司羊還滿喜歡魚味。


第五貫：青森縣 大畑 黑鮪魚 赤身

感覺應該有用醬油醃漬過，

口感上屬於有點嫩，但是還不會太嫩的感覺。

吃起來在微微的酸味中，會感覺到黑鮪魚特有的酸味。


第六貫：青森縣 大畑 黑鮪魚 中腹肉

比起剛剛的赤身來說，

這貫中腹肉吃起來的酸味會更多一些，

但是很可惜的是鮪魚的味道並沒有比較烈一些，

吃起來反而稍微比較平庸了一點，

並沒有留下特別的記憶點。

比起在鮨二七吃到的讓人印象深刻的赤身跟中腹肉，

鮨岡心不管是在味道還是在口感上都還有一段不小的差距。

並不是說鮨岡心的黑鮪魚不好吃，

而是在這樣的價格之下，

好像沒有吃到預期中的黑鮪魚，讓人有點失望。

而且不知道是不是醋飯在溫度上好像有點差池，

所以這貫的魚料跟醋飯搭配起來好像有點不夠合拍，

雖然二廚有很勤奮的在換醋飯，

可是就剛剛好在這一貫的時候會有很直接不同感。

對比鮨二七在換醋飯流暢度來說，

鮨岡心好像就有點卡卡的。

不過要看到能換一直補醋飯的店家也沒有幾間，

比起一直放著不動來說，

鮨岡心其實也算是有用心了～～～


第七貫：佐賀縣 有明海 小肌

小肌吃起來本來就是魚味比較重一些的魚種，

再加上要經過醋漬才可以軟化魚骨，

所以味道上又更重了一些，

第一次吃到可能會稍微有點無法接受。

不過鮨岡心的小肌已經算是味道上不錯的了，

稍微多一些些的酸度，

但是不會到超過好吃的界線，

口感上也算是比較嫩一些的小肌，

也是當天比較喜歡的一貫。


第八貫：靜岡縣 下田產 赤鯥

魚肉吃起來的Q彈的口感，

不過味道上不知道是不是上頭調味料關係，

所以很有一種在吃燒肉的感覺，

並不是不好吃的感覺，

只是感覺調味上有點重，

好像有點吃不到魚料本身的味道。

當然在壽司羊的記憶當中，

應該是沒有吃過吃過赤鯥，

所以也不確定這種魚吃起來本身的味道是什麼。


第九貫：北海道 江差產 海膽

海膽跟海苔的品質上都沒有什麼問題，

海苔不會黏牙，而海膽的鮮味也很棒，

只不過不知道為什麼，

從這一貫開始就是由不是由板前長負責，

而是由二廚處理，

雖然說這樣做不是不行，但是既然都是最後兩貫了，

壽司羊還是覺得...

如果可以應該是由板前長完成會比較好...

畢竟花了不少錢吃這一餐，就是希望可以吃到板前長的手藝，

再加上看到二廚捏製握壽司的架式跟流暢度...

真的跟板前長差很多...

更不要說把同行朋友的海苔捏破（還好最後有換一片），

說實在的讓人是有點失望的～～～


第十貫：長崎縣 對馬產 星鰻

鮨岡心的星鰻吃起來的口感很嫩，

而且幾乎都沒有刺的感覺，

上頭醬汁吃起來是甘甘甜甜的味道，

整體而言是還不錯吃，也讓人喜歡。

不過...

從這邊也看得出來鮨岡心後場跟前場的配合度好像不是很好，

首先前場的二廚捏碎了一次星鰻，

所以只好請後場再重新出一塊，

但是後場重新出的那一塊星鰻又被板前長打槍，

所以二廚只好再拿回後場去...

其實從前一貫的海膽來看，

就可以看得出來二廚在處理握壽司的時候，

是有點猶豫不流暢的，

而在這個這一貫捏製星鰻的過程中更是表露無遺，

如果一開始就可以由板前長負責捏製，

說不定客人就不用這樣的等候前後場傳遞烤星鰻的時間。


鮨岡心招牌的玉子燒

吃起來感覺很像是蜂蜜蛋糕，

上頭有一層薄薄的糖片，吃起來是甜甜脆脆的，

對於愛吃甜的壽司羊來說，這是讓人非常的喜歡口感跟味道，

有接近之前在鮨二七吃到那一塊壽司羊心中最完美的玉子燒的感覺。


煮物：靜岡縣 金目鯛 魚頭

除了魚頭之外還有下巴的部分，

魚肉吃起來是很棒的Q彈，

調味上則是有把魚肉鮮味引出來的甘甜醬汁，

比起前面的一些握壽司來說，

壽司羊在這個金目鯛的魚頭留下了更深刻也更美好的印象。

話說...這個金目鯛的魚眼睛真的很大一個～～～


味噌湯

話說壽司羊是有聽過一種說法，

為了表示湯品在上桌之前沒有被動過，

有些高級料亭會在湯品離開廚房之前噴上霧水，

以表示對於客人的一種慎重。

但是...壽司羊想問問各位達人...

這樣殘留在碗上面的水量是正常的嗎...

鮨岡心的味噌湯喝起來鮮味中等，

記憶點不高，並不是特別濃郁或是特別鹹香的感覺。


甜點：抹茶蓮藕餅

蓮藕餅吃起來是有點黏黏的口感，

是很有日式風格的甜點。


配著甜點的紅茶，

服務人員並沒有特別介紹是哪裡的紅茶，

喝起來的香味是還不錯。


感想：

這一次吃到鮨岡心的感覺很微妙，

因為之前其實會從很多地方接受到鮨岡心的訊息，

所以在不知不覺中就在心中將鮨岡心的位置墊高了許多。

雖然這樣說對其他兩間日本料理點的師傅有點不好意思，

但是鮨岡心確實是這一次台北放鬆亂吃之旅，

所吃到的三間日本料理中，原先壽司羊最期待的一間。

不過可能是因為給予的期待過大，

所以其實吃完之後是沒有那種滿足感的，

對比前一天吃到鮨処 律的驚豔感，

鮨岡心好像就稍嫌平凡了一些，並不是說鮨岡心不好吃，

而是對於2000元的價錢來說，好像沒有這麼的讓人喜歡。

如果以看到的食材來說，

這一次鮨岡心所用的食材本身，

其實並不會比上一次吃到鮨二七的商業午餐差，

甚至還是比較好的感覺，

（註：這邊的「好」是指純論食材，而不是後續的處理技術。）

但是...

吃到的感覺就會有很立即性的差別，

並不是食材比較好的鮨岡心有占優勢，

反而是鮨二七給人的感覺更深刻了許多，

鮨二七在食材後續的處理上真的有很獨特而且很厲害，

可以把很多的魚處理的比想像中好，甚至是想像外的好。

師傅在跟二廚或是後場對談的時候基本上都是日語，

這一點應該是有刻意要營造出現在日本壽司店的感覺，

雖然同行的朋友是覺得沒有必要這樣做，

感覺起來好像有點多餘，

不過壽司羊是覺得，

這可能就是鮨岡心的板前長希望營造出來的氛圍，

每個人的喜好不同，也不用強求一定要是什麼風格。

就像對於鮨岡心的握壽司來說，壽司羊沒有特別喜歡，

反而是對於煮魚的感覺還不錯一樣。

所以壽司羊還是要先這樣說，

比起去追逐一餐五六千元的無菜單料理名店，

壽司羊還比較喜歡在一兩千元的無菜單料理小店中穿梭，

在這樣比較沒有壓力的用餐價格之下，

尋找自己心中最喜歡的那一貫握壽司。

當然不是對於那些名店的板前長有任何的不敬，

可以站出來負責一客五六千元的無菜單日本料理，

板前長的技術與堅持自然有其獨到之處，

只是美食是一種強烈的主觀意識，

在荷包還不是這麼充裕之前，

壽司羊自認是還沒有這麼高的成本去嘗試沒吃過的料理。

至於最後兩貫讓二廚握的這件事情，

壽司羊雖然不喜歡，但是就尊重鮨岡心的選擇了。



最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


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