台北 非常有特色的老店:北平都一處 - 台北信義區

好吃的圖文食記：

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前陣子耳聞北市政府附近的知名老店，北平都一處年已逾七十的徐老師傅，

　好幾年前退休後在拉拉山上務農養生，最近重新回來掌廚，

　許多老客人只能以趨之若鶩來形容，為的就是想重溫那消失已久的好味道，

　小弟更是想品嘗徐老師傅知名的蔥油餅，

　便在前幾天請朋友幫忙訂位，順便預訂那每天只限量三張的蔥油餅，

　可惜功敗垂成，小弟好不容易親自打過去，老師傅總算願意多做一張，

　還願意抽空跟小弟多聊聊呢，16號中午三人便趁中午時偷了空過去．




　位在台北市仁愛路4段506號的北平都一處，店面簡單樸素，

　進了店內馬上感覺到那種傳統老店的氣息，

　不論是客人還是服務生都稍稍年長了點，

　就座後馬上就認出徐老師傅了，

紅光滿面的徐老先生已過七十，只能以駐顏有術來形容，

　坐在一整桌的窩窩頭旁與一位老客人聊聊天，

　在得知這些窩窩頭是老師傅偶爾有時間心血來潮才做的，

　小弟馬上二話不說先要了幾顆，果然沒多久，

　客人們開始此起彼落的搶購，當場還有人一次就買了好幾大袋，

　不一會兒整張桌子就清空了，真是驚人．



　從磨玉米粉開始，從頭至尾完全由徐老師傅製作的窩窩頭，

　味道平淡，不過口感很棒，可以吃得出玉米芯與皮的碎片，

　咀嚼過後，玉米的濃香更是持續的散發出來，真的很好吃呢！



然後是素拉皮，仔細一看，竟然看到山葵泥，

　工整切絲的黃瓜配上芝麻醬與山葵等等，

　這些看起來相當常見的材料合在一起竟如此的契合，

　真是不簡單！



　小弟順便叫了一碗荷葉粥，冷的送上來，

　配上一小匙白糖，清爽宜人．

　

　而溜肝尖就不得不提一下，乍看之下看似頗不起眼的炒豬肝，

　入口之後差點不敢相信自己的眼睛：這真是豬肝嗎？

　近似嫩炒牛肉的口感，以及細心的調味，

　令人拍案叫絕呀！


　看到小弟如此推崇徐老師傅的手藝，他老人家興致一來，

　馬上端出一籠"羊眼肉包子"請我們品嘗，

　然後跟我們說起這包子的故事，

　原來都一處名號竟跟這包子有如此大的關聯，

　話說以前乾隆皇帝一時興起，

　賜給名號"京都第一處"就是為了這一籠蒸包子，

　一口咬下，倒有些許失望，可能是因為前陣子才吃過高記的關係吧，

　並沒有預期中的滿溢湯汁，麵皮也不是特別薄，

　肉餡裡裹著芹菜，味道較為普通．



牛肉蒸餃表現也頗為普通，

　與羊眼包子較為一致的特色是品嘗時不需要另沾醬料，

　裡頭餡料調味得較重些，這倒是少見的做法．

　

芝麻燒餅配上醬肉表現相當不錯，

　燒餅部分充滿著濃郁的芝麻香，醬肉軟嫩．

　

然後是紅白豆腐，這裡的紅指的是豬血，

　與豆腐有著不同的滑嫩口感，搭在一起配上韭菜，

　菜湯裡放滿著壓碎的蒜頭，還真是滿新奇的．



　最後的重頭戲終於登場嚕，徐老師傅的蔥油餅總算上了桌，

　側邊一看，挖，好厚實的餅身，上面可以看到那獨特的螺旋紋路，

　店家貼心的已將整塊餅切好分好，信手拿起一塊，

　咬了一口剎那間一切都明白了：

　難以筆墨形容的濃厚蔥油香，一層一層的夾在五塊錢厚度的蔥油餅內，

　每一口咬下去都是芬芳，而外層餅皮酥脆得有如正統的牛肉餡餅，

　據徐老師傅說，每一塊餅都得以微火烙上一整個小時，

　真是令人懾服的一道料理呀！

　

　吃完後與老師傅聊了良久，

　他又各請我們品嘗他的特製酸梅湯以及紅棗白木耳，

　這兩道也讓小弟驚訝了許久，

　酸梅湯裡喝得出新鮮的梅子味，這可奇了，清爽又明亮的酸味，

　而白木耳根本就是以燕窩來以假亂真嘛，滑嫩還不足以形容，

　應該說接近入口即化的境界，但是白木耳形狀卻依舊完整，

　這功夫可不是蓋的呢，此時才方知這就是徐老先生的"賽燕窩"，

　這迷人的味道真讓小弟久久不能忘懷，

　看著菜單裡似乎還有許多老先生的寶，

　二訪之期似乎不遠矣了！


　

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