台北 非常有特色的北平都一處 - 台北大安區

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By Ethan
at 2009-09-18T14:39

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好吃的GRD2圖文網誌版:

http://www.wretch.cc/blog/kuni/11571451




前陣子耳聞北市政府附近的知名老店,北平都一處年已逾七十的徐老師傅,

 好幾年前退休後在拉拉山上務農養生,最近重新回來掌廚,

 許多老客人只能以趨之若鶩來形容,為的就是想重溫那消失已久的好味道,

 小弟更是想品嘗徐老師傅知名的蔥油餅,

 便在前幾天請朋友幫忙訂位,順便預訂那每天只限量三張的蔥油餅,

 可惜功敗垂成,小弟好不容易親自打過去,老師傅總算願意多做一張,

 還願意抽空跟小弟多聊聊呢,16號中午三人便趁中午時偷了空過去.




 位在台北市仁愛路4段506號的北平都一處,店面簡單樸素,

 進了店內馬上感覺到那種傳統老店的氣息,

 不論是客人還是服務生都稍稍年長了點,

 就座後馬上就認出徐老師傅了,

紅光滿面的徐老先生已過七十,只能以駐顏有術來形容,

 坐在一整桌的窩窩頭旁與一位老客人聊聊天,

 在得知這些窩窩頭是老師傅偶爾有時間心血來潮才做的,

 小弟馬上二話不說先要了幾顆,果然沒多久,

 客人們開始此起彼落的搶購,當場還有人一次就買了好幾大袋,

 不一會兒整張桌子就清空了,真是驚人.



 從磨玉米粉開始,從頭至尾完全由徐老師傅製作的窩窩頭,

 味道平淡,不過口感很棒,可以吃得出玉米芯與皮的碎片,

 咀嚼過後,玉米的濃香更是持續的散發出來,真的很好吃呢!



然後是素拉皮,仔細一看,竟然看到山葵泥,

 工整切絲的黃瓜配上芝麻醬與山葵等等,

 這些看起來相當常見的材料合在一起竟如此的契合,

 真是不簡單!



 小弟順便叫了一碗荷葉粥,冷的送上來,

 配上一小匙白糖,清爽宜人.

 

 而溜肝尖就不得不提一下,乍看之下看似頗不起眼的炒豬肝,

 入口之後差點不敢相信自己的眼睛:這真是豬肝嗎?

 近似嫩炒牛肉的口感,以及細心的調味,

 令人拍案叫絕呀!


 看到小弟如此推崇徐老師傅的手藝,他老人家興致一來,

 馬上端出一籠"羊眼肉包子"請我們品嘗,

 然後跟我們說起這包子的故事,

 原來都一處名號竟跟這包子有如此大的關聯,

 話說以前乾隆皇帝一時興起,

 賜給名號"京都第一處"就是為了這一籠蒸包子,

 一口咬下,倒有些許失望,可能是因為前陣子才吃過高記的關係吧,

 並沒有預期中的滿溢湯汁,麵皮也不是特別薄,

 肉餡裡裹著芹菜,味道較為普通.



牛肉蒸餃表現也頗為普通,

 與羊眼包子較為一致的特色是品嘗時不需要另沾醬料,

 裡頭餡料調味得較重些,這倒是少見的做法.

 

芝麻燒餅配上醬肉表現相當不錯,

 燒餅部分充滿著濃郁的芝麻香,醬肉軟嫩.

 

然後是紅白豆腐,這裡的紅指的是豬血,

 與豆腐有著不同的滑嫩口感,搭在一起配上韭菜,

 菜湯裡放滿著壓碎的蒜頭,還真是滿新奇的.



 最後的重頭戲終於登場嚕,徐老師傅的蔥油餅總算上了桌,

 側邊一看,挖,好厚實的餅身,上面可以看到那獨特的螺旋紋路,

 店家貼心的已將整塊餅切好分好,信手拿起一塊,

 咬了一口剎那間一切都明白了:

 難以筆墨形容的濃厚蔥油香,一層一層的夾在五塊錢厚度的蔥油餅內,

 每一口咬下去都是芬芳,而外層餅皮酥脆得有如正統的牛肉餡餅,

 據徐老師傅說,每一塊餅都得以微火烙上一整個小時,

 真是令人懾服的一道料理呀!

 

 吃完後與老師傅聊了良久,

 他又各請我們品嘗他的特製酸梅湯以及紅棗白木耳,

 這兩道也讓小弟驚訝了許久,

 酸梅湯裡喝得出新鮮的梅子味,這可奇了,清爽又明亮的酸味,

 而白木耳根本就是以燕窩來以假亂真嘛,滑嫩還不足以形容,

 應該說接近入口即化的境界,但是白木耳形狀卻依舊完整,

 這功夫可不是蓋的呢,此時才方知這就是徐老先生的"賽燕窩",

 這迷人的味道真讓小弟久久不能忘懷,

 看著菜單裡似乎還有許多老先生的寶,

 二訪之期似乎不遠矣了!


 

一樣有特色的餐廳延伸閱讀:

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