台北 鄭記豬腳飯 60年歷史不油膩的豬腳飯 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LBhLctJ ]

作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food
標題: [食記] 台北 鄭記豬腳飯 60年歷史不油膩的豬腳飯
時間: Thu Apr 16 03:00:50 2015


餐廳名稱：鄭記豬腳飯
消費時間：2015年/4月
地址：台北市中正區延平南路22號
電話：(02) 2371-1366
營業時間：11:00~20:00(週日公休)

圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/04/60.html

挑到有賣好吃的豬腳是一門學問，不可盡是肥皮，
亦不可盡是瘦肉，選用的部位必須剛好，
搭配的滷汁與滷製時間也需拿捏的恰到好處，才能有軟嫩且需要牙籤插著來滷製的豬腳。
延平南路上的鄭記豬腳飯，選的肉肥瘦適中，
且皆已去骨，口味不膩，是個上等紅燒豬腳。

鄭記豬腳有兩間店，兩間的環境就都像是路邊小店，
鐵桌配圓凳子，不乾淨但也不至髒亂。
來這吃飯，大骨湯也是能免費食用，不少人都是一連裝了好幾次，晚來就喝不到了。
這天店家附上的竹筍大骨湯味道濃純甘甜，
即便喝個三、四個小時再回去，也不是個問題。

豬腳($70)
豬腳先川燙，放涼，去骨，再用醬油、冰糖和米酒的台式滷汁滷至多汁入味，
若僅看滷鍋，還以為鄭記豬腳飯走的是重鹹口味，
實則味道卻是調的剛好，不過鹹也不至太甜，且每塊豬腳皆已滷成亮面的焦糖色，
多餘的油脂早被煮至大鍋滷汁中，也不油膩，挺好吃。

東坡肉飯($100)
被細麻繩束縛住的方型東坡肉，也是滷製的油光透亮且透，
肥肉軟綿到極致，瘦肉也入味，
但與豬腳相比下，鄭記豬腳的東坡肉，肉質實在太肥膩，大概吃了一半就無法再吃。
飯碗裡的黑褐色滷蛋不知滷了多久，除了外層顏色深外，鹹度也夠，完美的滷蛋。
其他的配菜像是小黃瓜、高麗菜、酸菜、菜圃，味道則都叫一般便當店來的清淡。

虱目魚肚($110)
其實自己在台北並不常吃虱目魚，主要是在台北吃虱目魚，與南部的新鮮度還是有差。
雖虱目魚產地都在南部，但只有在南部吃，尤其台南高雄，
虱目魚嚼起來才帶有濃郁甘甜，乾煎也可、紅燒也可，甚至當作早餐煮成湯也好，
隨便家路邊小攤，都是虱目魚的美味屋。
鄭記的虱目魚用的是紅燒，用的是不至於太過濃膩的紅燒醬汁，
巧妙地在魚肚鮮味旁陪襯。一尾魚肚份量不小且沒什麼刺，吃來爽快，
但就是在北部吃虱目魚，甘甜魚鮮味仍是不足。

台北有賣豬腳的名店家其實真的不少，
像是富霸王便是其中一個，天天讓四平街大排長龍。
不過各家豬腳店家中，要能像鄭記豬腳，
能將豬腳滷製的軟透且不膩口，卻還是真的不多。
如果下次一個人再來鄭記豬腳打牙祭，
應是會點碗豬腳飯，再單點份豬腳，一次吃個過癮。

胖大叔 : ★★★★☆

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