台北 蒔蘿香草餐廳 北投店 - 北投

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Oi6TwTD ]

作者: lopoko (不滅修羅) 看板: Food
標題: [廣宣] 蒔蘿香草餐廳 北投店
時間: Sat Feb 25 01:03:51 2017


餐廳創業小故事系列
從真誠帶來幸褔的蔬食料理之道………..蒔蘿香草餐廳

圖文好讀版
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-----正文開始----

蒔蘿，屬於香草植物的 一種。據說歐洲的新娘，在她們最幸福的那一天，手上的捧花內
必定會有蒔蘿，典故來自於蒔蘿的浪漫意涵。傳說中，只要摘下蒔蘿的葉子，悄悄藏在喜
歡的對象衣服口袋中，時間久了就能讓對方愛上自己。

時蘿香草負責人王香樺（左）與行政主廚黃文雄，聯手在北投店推出全新的蔬食餐點。

幸福時蘿打造美好滋味

從事餐飲業三十多年的王香樺，介紹蒔蘿的意義後解釋店名由來，「蒔蘿的英文是Dill，
跟Dear同音，又是一種對身體很有幫助的香草植物，因此餐廳特地取名為『蒔蘿香草』，
就是希望能將幸福的愛與健康美味，傳遞給來到餐廳的每一位客人。」

埋藏已久的健康蔬食理念

為了打造更有品質、更好的餐點，王香樺找到擁有相同理念的老同事黃文雄先生，兩人商
談之下一拍即合，由他擔任行政主廚，並經過三個多月的籌備後，順利在2012年12月12日
成立蒔蘿香草的第一間天母店，接著在短短兩年內，陸續成立北投店、大湖公園店。過去
，王香樺曾因為工作過勞導致身體出現問題，幸運的是在醫生的照護與改變飲食習慣的調
養下，逐漸恢復健康。也是在此時，發現香草植物對於健康的好處。因此推廣健康有機蔬
食的想法，一直埋藏在王香樺的心中。

然而考量到市場的需求，在餐廳創立之初在打知名度、開發客群的階段，若貿然的推廣蔬
食餐點，「擔心接受度不高，所以店裡的餐點還是採用一般較常見的義式料理。」王香樺
說，一直到三家店的經營陸續走上軌道後，打造全店蔬食的想法，才向合作夥伴黃文雄提
出。

大膽改變，挑戰消費者的胃

當時聽到合作夥伴準備推出全店蔬食的目標，黃文雄回想，「若以廚師的身分來看蔬食，
技術上其實並不難，例如雞肉義大利麵，把肉類、海鮮類的部分替換成其他蔬菜，接著廚
師改變思維，找出各種辦法將蔬食料理做得美味好吃即算達成任務。」但若考量到經營層
面，事情就沒那麼單純。

「店內原本提供各式排餐與肉類的料理，突然要全面改變成純蔬食的料理，勢必會受到客
人的反彈。」他指出，其實大湖公園店才是第一間推出純蔬食的分店。「由於內湖多屬於
家庭式的客源，去年六月嘗試改變時，幾乎多達八成的客人無法接受完全沒有肉類的供餐
。」

由於大湖公園店的店面，業主是向市政府承租後再轉租給時蘿香草，店內的營收業主會抽
一定比例。「所以轉型蔬食後，業主發覺影響到整間店的營收利潤，因此在業主的要求下
，三個月後不得不取消這次轉型蔬食的計畫。」這次的經驗，讓兩人重新思考了轉型的問
題，同時更加深了要強化蔬食菜單的決心。

用心認真，讓料理美味又健康

為了開發更美味的蔬食料理，兩人先從店內主力料理西式義大利麵著手，「從我過去的工
作經驗裡，將中式素食料理的特色融入義大利麵。」王香樺指著桌上那盤「經典大拼盤分
享餐」說，「中間的米型麵即是從鮮蕈松菇燉飯方式去做，一旁的『鹽酥雞』是用猴頭菇
去處理作成類似雞肉的口感，這都是我們自行開發出的特別菜色。」黃文雄也提到，「蔬
食所使用的高湯、醬料，都是秉持健康天然的原則，在中央廚房細心費時熬煮出來。」

對於一般素食餐廳常見的素雞、素魚之類的品項，王香樺與黃文雄一律敬謝不敏，「這些
經過再製的產品，不夠天然也不符合我們的要求，寧願從天然的食材去做變化，才能帶給
客人新奇又好吃的蔬食滋味。」

大病過後體會到身體健康的重要性，深深覺得藥補不如食補，「食材只採購天然、有機的
來源，如豆漿只用有機黃豆去磨，甚至香草也自己來種。」擺在店門口那一排香草盆栽，
她笑說，「保證無農藥、純天然有機施肥，廚師若需要直接到門口採摘！」



綜合水果有機蔬菜沙拉，採用當季蔬果，如火龍果、小番茄、鳳梨、生菜等，運用新鮮
的百香果、有機橄欖油去釀造沾醬，香甜清脆好滋味。

北投店重新出發！

籌備一年多，結合大湖公園店的經驗與建議，直到今年（2016）的九月，才在北投店全面
轉換為蔬食料理，王香樺提到，「這些菜色，每一道經過我們一試再試，不斷調整後才算
定案。」沒想到，北投店推出不久同樣引起部分客人的不滿。「有的人一看到完全沒有肉
類的料理，就放下菜單直接離開，也有熟客因為看不到以前愛吃的牛排，當場拍桌罵人。
」儘管受到挫折，但她仍然不改變初衷，「我們沒有使用任何人工材料，全部都是天然的
有機食材，健康路線的料理絕對是一條正確的道路。」

轉型後的兩個月，雖然在陣痛期中失去了一些老主顧，新路線卻也帶來了新朋友。她高興
地說，「我注意到有人連續來吃好幾天，也一直都有新面孔出現，這對我們團隊來說，是
一種很大的鼓勵，讓我更確定自己沒有做錯。」



四季香草茶，原料涵蓋薰衣草、迷迭香、薄荷等香草，輕啜一口，濃郁的香氣使人精神感
到格外舒適振奮。

有失有得，堅定推廣健康蔬食

在研發新菜單的過程中，王香樺曾挖掘到不少的好食材，「除了應用在料理中，像我們特
地挑選的有機麵粉，還拿來製作有機饅頭、小點心，除了招待客人，現在還提供宅配購買
的服務。」目前僅在臉書粉絲團介紹、開放訂購。「若有人想知道做法，我也會大方告訴
他們，畢竟推廣健康飲食是很重要的一件事。」黃文雄也強調，「其實我相當看好現代人
渴望健康、天然蔬食料理的需求，只是餐廳還需要再加強宣傳，畢竟菜色都不一樣了，轉
型等於重新開始。」

「邁入第三個月後，從客人的反應與回饋，都使我覺得餐廳與料理各方面都在成長、進步
。」儘管這段過程中，遇到了一些反彈、一些不滿，但是換來了更多擁有相同理想、志同
道合的朋友，每當聽見客人對於新餐點，給予了滿意的肯定，都讓王香樺感到喜悅，更堅
定自己的方向，與主廚黃文雄攜手繼續推廣平價又健康的蔬食理念。


南瓜鮮蔬奶油義大利麵，採用日本東森南瓜、洋芋事先蒸熟，口感格外綿密，氣味濃烈，
口味清爽不油膩。


鮮蕈松菇燉飯，主廚精選出多種蕈菇，搭配不同技巧的料理手法，結合粒粒分明的燉飯，
帶來更多層次的口感！


經典大拼盤分享餐，鮮蕈松菇燉飯的米型麵，外觀與口味猶如「鹽酥雞」的猴頭菇，炸得
金黃酥脆的飯糰，猴菇排佐黑胡椒醬，以及各式鮮蔬，豐盛的份量滿足全家同享的心情！

蒔蘿香草餐廳
北投店
地址：台北市北投區北投路二段7號
電話：02-2894-2866
營業時間：11:00AM～22:00PM

大湖店
地址：台北市成功路五段31號
電話：02-2791-3281
營業時間：11:00AM～22:00PM

天母店
地址：台北市士林區天母東路96號
電話：02-2872-1396
營業時間：11:00AM～22:00PM


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本文文字收錄於華藝創意出版社所發行之《漫步台灣島4：探訪人氣最夯的餐廳與旅宿》



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