台北 矢場味噌豬排 永康街的名古屋料理 - 台北中正區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MnNuylE ]

作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food
標題: [食記] 台北 矢場味噌豬排 永康街的名古屋料理
時間: Thu Feb 18 16:17:59 2016


餐廳名稱：矢場味噌豬排
消費時間：2016年/2月
地址：台北市中正區信義路二段171號1樓
電話：(02) 2341-8810
營業時間：11:00~21:30

圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2016/02/YabatonTaiwan.html

不用飛去日本，現在在永康商圈，就能吃到帶著味噌醬汁，名古屋有名的矢場味噌炸豬排。
厚切豬排裹滿麵包粉，油炸到金黃酥脆，再和熱鐵板上的高麗菜，一同澆淋八丁紅味噌醬。
醬汁在鐵板上煎，白煙四溢，就像是台式的平價鐵板牛排那樣，煎久了，甜中還帶有焦香。

矢場味噌豬排台灣一號店開在永康商圈附近，捷運東門站8號出口向左走30秒就能看到。
總共兩層樓，一樓大約有7、8個吧台座位，其餘方桌位置不多，主要都是集中在二樓。
開幕第一天，附近幾桌都對店家有所怨言，不過自己是覺得除了一樓外在帶位的不太友善，
其餘店員都算是滿親切的。對比其他外來餐廳剛開始營業的第一天，整體來說沒什麼不好。

鐵板味噌腰內豬排 ($340/單點)
套餐除主食，會多附一碗味噌湯、可續的白飯、漬物。漬物我本就不愛，味噌湯可有可無，
店員說擔心太鹹的話，白飯能免費請我吃，那當然單點一份鐵板料理就好，雜餘都全省下。
原本自己想吃鐵板里肌豬排，店員說今天廠商送來做鐵板料理的里肌油花不夠，無法供應，
才知道矢場的各式里肌肉餐點，雖然同是里肌肉，但還是有些不同，鐵板用的肉質較油些。
油炸後的腰內豬排，油脂少，得考驗功力。這炸得肉質顯老，拍打斷筋得做的再確實一點。
不過豬排帶著味增醬汁，撒點胡麻粉、七味粉，再沾黃芥末，風味特別地好。尤其是醬汁，
原本以為會與同是從名古屋引進，世界的山將偏鹹的味噌風味一樣，難以入口。實際一吃，
較一般的豬排醬好太多，味噌醬調和地不過鹹，亦不太甜，濃厚的味噌風味正好搭配豬排。
就是炸皮淋醬後會太軟，不像在吃炸豬排。半熟的高麗菜倒是有軟有脆，鹹甜但又清爽。
白米用的是越光米，淋著味噌醬，也是好吃。味噌醬如果不夠，也能另外請店員再加一點。

味噌里肌豬排丼 ($220/單點)
里肌豬肉明顯的較腰內肉嫩，且油脂也多。無論是鐵板或丼飯，來這還是就點里肌肉吧。
味噌醬汁，無論是點鐵板或是丼飯，都是一樣的，就看是否要加120元，多塊鐵板和生菜。

鮮肉蘆筍卷 ($120)
第一天開幕，店家招待的蘆筍鮮肉卷，自己是覺得普通，挺單調的，沒什麼必要另外再點。
另外一份普通的炸蘆筍，竟要120元也未免太貴，自己看到菜單，跟中國人一樣，也是醉了。

因為味噌醬汁都是飯上桌後，店員才澆淋的。如果不是為了拍照好看，建議是醬汁另外放，
別淋在豬排上，省得吃到軟糊的炸皮，不合台北人習慣的豬排口感。另外黃芥末記得要沾。

胖大叔 : ★★★☆☆

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