台北 皇城老媽精緻涮涮鍋 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Ghq_iTb ]

作者: madcity (很好讓我士氣大振) 看板: Food
標題: [食記] 台北 皇城老媽精緻涮涮鍋
時間: Fri Nov 23 18:28:57 2012

餐廳名稱：皇城老媽精緻涮涮鍋
消費時間：2012年/11月
地址：北市復興南路二段227號2F
電話：02-2755-5533
網誌：http://blog.yam.com/mmadcity/article/58166573
(廢話較多較粗魯，請多多指教)
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某天，下班，走出辦公大樓。風吹，我心中有個席慕蓉說道：「冬，來了；
我，打哆嗦了。」

冬天這季節，無疑是四季中最不討人喜歡的。如果你身在寒帶大國俄羅斯，
至少還有雪可以玩，而我們身在台灣，除了冷和遲到之外幾乎是一無所獲。好加
在，我們有強大的中華飲食文化做後盾，天氣一冷各種鍋類便傾巢而出。這是上
天賜予人類的禮物，不然冷成這樣誰還要作人，不如作蛇還可以冬眠。

以前有提過，我家附近火鍋店盛開的像陽明山海芋一樣燦爛，遍地黃鍋你走
路都會踢到鍋。今天要介紹的「皇城老媽精緻涮涮鍋」最近新開幕，這地方原本
就是火鍋店，好像叫十幾香石頭火鍋。但他撐不到一年，還不會叫媽媽就葛屁了
。葛屁也無妨，馬上有人原地再生出另一家火鍋店：皇城老媽。火鍋店總數不變
，依然茂密。

這家是涮涮鍋形式，也就是每人一鍋那種。接下來，我們刻不容緩，馬上進
入標準程序：火鍋三面向分析。


【火鍋三面向分析】

醬

一家火鍋店的氣魄就從醬料展現。通常我們會遇到兩種模式，一種是老闆準
備醬汁，一種是醬料吧讓客人自己調。

以前我認為，用醬料吧先拖出去斬了，那完全是懦夫的行為。你是老闆，請
把提供美食視為已任，該扛的就要扛下來。顧客懵懵懂懂除了吃以外其他都不太
行，怎可把調醬料如此重責交給他們？把guts拿出來，調出與眾不同的醬，即使
難吃也是一種武士道。顧客不會怪你，頂多不來而已。

不過，後來我發現這樣似乎太偏激了，我又不是饒舌歌手何必這麼憤世嫉俗
呢？況且，越來越多醬料吧勵精圖治，自己調也可以很好吃。因此，日前有關當
局已決定，這部份全面放行。

回到皇城老媽，用醬料吧。這沒問題，我已經釋懷了。問題是，他的醬料非
常平凡，大概像投10中2般平凡。如果他是林書豪，這個數據OK，我們會說他
「豪」努力並繼續支持。但他是皇城老媽，打成這樣簡直喪權辱國，只能來台灣
打SBL。

一般醬油，一般醋，一般麻油，就像作期中報告一般交差。談到期中報告，
以前研究所有門課叫國際企業管理，每週要交一篇企管報告。看起來很硬，但他
不發回來也不打分數，交出去跟丟進水裡一樣安全。於是大家都google找，貼一
貼就交了。當時的我是朵清蓮，堅持親筆寫，引經據典的寫，每次都搞到熬夜。
我記得有一篇引用卜學亮的「子曰」，另一篇引用我表弟說我長得像金城武那段
話，篇篇佳作。但我這麼努力不過是把助教逗笑，分數也沒特別高。

再回到皇城老媽，我們已經回來第二次了。關於醬料吧，還有一點不得不提
。我去裝醬的時候，前面有個男人搞超久。我在後面頗不耐煩，大男人婆婆媽媽
的，調個醬而已你以為你在調酒大賽嗎？後來輪到我上場了，我一看搞屁
，原來他的湯匙跟挖布丁的差不多小，誰來都得舀半天。所以我弄的時候，後面
一樣有個中年婦女白眼看我，沒差，等下妳來試試看。我覺得這湯匙有待商榷，
人少還好，如果尖峰時期大家在那邊排，弄完醬火鍋都煮糊了。

所以關於醬料，他分數並不高。不過有一點還不錯：蒜苗。這蠻少見的，一
般店有蔥花就不錯了，殊不知蒜苗跟麻辣鍋才是絕配。因此提供蒜苗相當專業，
讓人另眼相看。

料

菜盤跟平常人差不多，沒特別多也沒特別少，該有的有，其他的沒有。大致
上還算腳踏實地。

但肉，可能要坐下來談談了。通常去涮涮鍋店，如果第一次吃的話，我會點
等級稍高的肉。因為正常來說，店家對於低等的肉比較不在意，而會花心思打造
一些招牌肉，也就是價位高的。第一次去，總得見識一下對方的王牌投手，來個
投打對決才合理，最好把他的快速直球打到右外野，或是把伸卡球打成穿越安打
之類。注意我們現在講的是火鍋肉。

那天點了培根牛肉和霜降豬肉，總之是第二等級的肉，價格接近300元。端上
來時晴天霹靂，又薄又沒幾片，這真的是王牌投手嗎？我覺得他們像一盤他媽的
王大樹啊(註：旅美投手，以伸卡球見長)。OK，少沒關係，但除了份量之外，口
味也稍嫌普通。可能實在太薄了，薄到變成國王的新肉，聰明人才吃的到，像我
就不確定有沒有吃到。希望他下次切厚點，增強一些存在感。但依同樣重量的話
，切厚點可能剩兩片肉，不太雅觀。所以我們希望肉又厚又多片，順便再打個八
折好了，如果希望都能實現的話。

最後是副餐的麵，這個大加分。他的麵條是寬的，板條的寬度，刀切麵的嚼
勁，在涮涮鍋界很罕見。個人認為這是頭猛將，在麵條的自由搏擊擂台上，同業
絕對被他打趴。如果比賽到第四節只落後兩分，把球交給他，有機會逆轉的。

湯

除了正常白鍋之外，另外還有兩種鍋可以選：麻辣鍋和酸菜白肉鍋，要加50
元。我們計畫是一個白鍋一個特殊鍋。還在研究時，服務生接話了：「麻辣鍋。
」我說：「喔？這個是招牌嗎？」服務生：「不是，這個比較好吃。」我有點詫
異。坊間服務生會說「這是招牌」，或是「這最多人點」，甚至是「很多客人都
帶這一條」，把自己塑造成客觀的第三者，似乎很有說服力。不過聽多了不免覺
得過於制式化，搞不好是老闆叫他來推銷的，太狡猾了。而今天這個服務生，直
接說他覺得「這個比較好吃」，雖然主觀卻一片赤心。我就聽他的。

麻辣鍋送上來，我的天根本是電視冠軍比賽用的吧，整鍋比漲停板還
紅。我問服務生這湯能喝嗎？他噗哧一笑說當然可以啦，我說看起來很辣，他說
小辣而已。我嚐一口他X的快辣爆，小辣個屁。問題是點了就點了也回天乏術，
只好把所有料丟進去，期待奇蹟發生，例如來個四川魂附在我身上等等。

結果我幾乎把半數火鍋料留在店裡，真的無法吃啊。我平常也有涉獵麻辣鍋
，但面對皇城老媽，我卻顯得好渺小。其實平心而論，涮涮鍋根本不該配麻辣湯
。吃鴛鴦鍋時，高麗菜丟白鍋，肉跟大腸丟紅鍋，這樣吃才是正途。但涮涮鍋就
一鍋，所有東西只能丟那邊。肉我可以，而高麗菜吸了辣湯跟炸彈一樣，吃那個
根本是自盡。唯一好處是吃完可以讓你變成黑魔導師，隔天我在廁所狂放他媽的
火球術，馬桶都快蒸發了啊！不過算了，我們今天是來談吃的不是來談拉的，那
是完全相反的兩件事。

到這裡補充一下，他的麻辣湯其實很香。我是太沒出息才會悲劇收場，如果
你很能吃辣的話，湯頭我推薦。

現在講到女友的白鍋，這就是所謂一夫當關型的白鍋，太優秀了。現在一般
涮涮鍋的湯都偏淡，這沒什麼不好，甚至是優點。因為我們既然把晚餐交給涮涮
鍋，就註定整晚得吃一樣的味道。太濃的湯容易吃膩，許多專業店長會故意把湯
弄清一點，淡化他的角色。

皇城老媽顯然不在這條道上。他的白湯走濃郁路線，口味非常強悍，就像趙
雲一樣勇猛。肉太薄，醬太鳥，常山趙子龍把他們全部救出來。當我喝到女友的
白湯時，心中豁然開朗，我找到了自己的定位，如「聖堂教父」裡北条彰所說：
「我終於看清眼前的路。」我把紅鍋丟一旁，喝光她的湯。

結論

講了半天，這家店到底推不推呢？這關乎到他能存活多久，因為我推薦的店
倒閉率極高，被我推薦等於寫在死亡筆記本上。其實我思緒也十分混亂，基本上
當天我們並不算滿意，更別說隔天我在廁所拉出一團火。但仔細思量，也許錯的
人是我，點了辣鍋又不敢吃辣，這不是傻B嗎？不能怪別人吧。

因此，這樣說好了。我可能還會去，到時候我會點一鍋白鍋一鍋紅鍋，最便
宜的肉。然後把該放紅鍋的放，例如肉等，其他的放白鍋。自行製造鴛鴦鍋，這
才是物盡其用的吃法。

所以到最後，還是算推薦。也因此大家想吃要快，以免一閃神他就不見了。

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