台北－御杉根試吃篇。火鍋與西餐的完美結合 - 台北

圖文網誌版:

http://www.wretch.cc/blog/pmana/13994358



地址：台北市光復南路２４０巷５號

電話：02-2778-0505

項目：火鍋單點、火鍋套餐、精選套餐

價位：套餐５８０～１０８０元

營業時間：Am 11:00 ~ Pm 24:00

商家網址：御杉根部落格

鄰近捷運站：國父紀念館站２號出口

＊附註：精選套餐需三天前預訂。




↑「店內」

最近的試吃邀約都讓Mana都很心動

看了幾間試吃的網站介紹之後，實難決定

不過由於寫文章跟試吃的時間有限＠＠

跟Bibi先生討論後，最後選擇了御杉根囉:)




↑「包廂」

御杉根除了有一般的座位外，也有會議包廂

包廂內的桌子是大圓桌，還有壁掛式的電視。




↑「餐具」

御杉根提供的鍋物餐飲走的是精緻西式路線

是的，你沒看錯！就是火鍋與西餐的結合！


一想到這兩個八竿子打不著的餐點放在一起

嗯...總覺得這樣的組合真是怪詭異的呀＠＠

依憑之前的經驗來說，通常這樣的餐點都有點危險...


不過這樣的疑慮直到開始用餐後，隨即被劃上休止符

取而代之的是滿嘴的意猶未盡啊！




↑「餐前紅汽泡酒」

美味指數：★★★☆☆


就座後，服務生送上menu讓我們參考

翻閱了一會兒，林主廚便過來與我們聊天

當天享用的牛小排與海鮮鍋都是林主廚推薦的招牌喔！


不一會功夫，服務生先送上了一杯餐前氣泡紅酒

高腳杯盛裝的是紅酒與汽水調製而成的氣泡酒

淺淺的紅酒色映襯著鏡面的黑桌色，煞是好看

淡淡的酒味並不濃厚，取而代之的是如汽水般地順口

話說，這還是Mana第一次吃火鍋喝到紅酒呢！




↑「創意開胃菜。海盜莎莎」

美味指數：★★★★☆


這麼說起來，應該算是某種制約吧！

以前嚐過高腳杯裝的餐點都不怎麼美味

所以看到這容器時...其實不怎麼期待

不過率先品嚐的Bibi先生卻驚呼了一聲

驚訝的說”ㄟ～這個還滿好吃的耶”。


名為海盜莎莎使用的食材是章魚腳

主廚貼心地將章魚腳將吸盤都切掉

白嫩嫩的圓滾模樣乍看下有點像米苔目呢:P

口感滑軟的章魚腳底層是各式新鮮生菜

搭配主廚特製的醬汁，相當match、開味喔！




↑「松露磨菇燉飯」

美味指數：★★★★★


大大的盤子裝載的是松露磨菇燉飯

入口前，鼻子先嗅到了陣陣的蘑菇香氣

入口後，咀嚼的每一口都是滿滿的濃郁松露蘑菇味

重點是米飯透、夠味卻一點也不軟爛

味蕾可以感受到一顆顆渾圓飽滿的完整米粒

這是我們目前吃過最美味的燉飯了！灰熊好吃！

不過這美味的背後，也代表了高熱量呀＠＠




↑「醬料」

美味指數：★★★★★


喝完了紅酒、嚐完了前菜與超美味燉飯

接著送上的火鍋醬料，彷彿暗示著此行重點所在:P


除了湯底、食材外，火鍋另一項重點就是醬料了

御杉根醬料由主廚特調創造出中、西合併的驚喜風味

配料中有一般常見的蔥與洋蔥，還加入了焦糖蘋果果泥

而黑色醬汁則是法式果醋，另外還加入現榨金桔汁。


裡頭最特別就是加入法國頂級Boiron的焦糖蘋果果泥

通常蘋果泥會出現在法國菜式中，很少出現在其他菜式中

將其加入醬汁中，蘋果的鮮甜讓整體醬汁更為溫順

醬汁清爽又夠味，這恰如其分的滋味表現的剛剛好

沾取食材一點也不會搶了食材本身的風味。


嚐到後頭，醬汁早已被沾的亂七八糟

服務生也會貼心地過來更換新的沾醬喔！




↑「芝麻醬」

美味指數：★★★☆☆


稠稠的芝麻醬味道非常濃郁，也很搶味

雖然芝麻醬的風味還不錯，滿順口的

但御杉根肉片的品質很棒，實在不必搭配過重的調味

若是拿肉片來沾取的話，幾乎是嚐不到肉的風味

總覺得芝麻醬還是比較適合涼麵或是酸白菜鍋。


飯後閒聊中，詢問了林主廚搭配芝麻醬的原因

才知道有很多客人都會詢問是否有芝麻醬可沾取

一直被詢問後，主廚也只好順應提供芝麻醬囉！




↑「蔬菜配料盤」

御杉根的蔬菜配料盤是一人一大碗的

裡頭的食材幾乎都是新鮮的青菜與菇類

另外還有豆腐、豆皮及size特大的蛤蠣喔！




↑「辣茄鍋鍋底」

乍看像是辣菜脯，其實是辣茄鍋的鍋底

是林主廚使用泰國辣椒與四種胡椒下去熬煮的

擺放在一旁隨客人喜好自由添加鍋底辣度

不過呢...Bibi先生卻直接放在肉片品嚐

原以為應該會是那種噴口的辣度

沒想到卻意外地溫順、舒服，香氣非常濃郁！




↑「火鍋」

美味指數：★★★☆☆


火鍋跟一般的鴛鴦鍋差不多般大，一白一紅的

白湯底是蔬菜加上四種水果(蘋果、水梨、鳳梨...等)熬煮而成的

特地選用無肉大骨來熬煮，增添風味湯頭也不會混濁

紅湯則是番茄與四種胡椒熬煮的，基底也是白湯鍋。


未加入任何食材前，Mana先嚐了白湯的湯頭

喝起來還真有淡淡的水果風味，還挺奇妙的

而紅湯喝起來一點也不辣口，可以大口大口下肚喔:)




↑「美國特級牛小排鍋」套餐８８０元

美味指數：★★★★★


牛小排使用的是US Prime的最高等級

油脂分佈像是大理石般均勻，煞是好看

隨喜好放入白湯或紅湯中涮熟品嚐

肉質鮮甜軟嫩，好吃到連舌頭都快吞下肚了

不過由於油脂較多，涮後湯鍋內會浮一層油

可以使用桌上的撈網將油撈去，就ＯＫ囉！




↑「北海道海鮮鍋」７８０元

美味指數：★★★★★


碩大的班節大蝦馬上將視線吸引了過去

過了一會才發現這海鮮船的龐大XD

裡頭有深海軟絲切片、象拔蚌、特大蛤與挪威鮭魚

象拔蚌跟軟絲在鍋內涮１５～２０秒即可食用。


喜歡吃蛤蠣與蝦的的Mana對於五顆超大蛤及大蝦非常滿意

軟嫩肥美的鮭魚也將愛吃鮭魚的Bibi先生收服了


另外還有一項貼心的服務喔！

大蝦去殼的動作也是由服務生代勞

我們只要出一張嘴負責吃就好啦:)




↑「大蝦照」

不好意思又是拿這張醜死的照片嚇大家

拿iphone來比較，方便大家清楚蝦的大小囉！




↑「甜點。雜莓起司蛋糕」

美味指數：★★★★★


看似平凡無其的起司蛋糕，卻隱藏了一個完美句點

真材實料的起司蛋糕並未添加任何一滴水

滋味非常的濃郁順口，口口香滑

添加了微酸的莓果類，讓容易膩嘴的起司變得更易下肚

偶爾沾取到一旁的百香果覆盆莓醬，又是另一種滋味呢！


打個比方好了，如果說稻草是壓死駱駝的最後一擊

那這雜莓起司蛋糕就是讓Mana臣服的完美一擊啊！




↑「綠茶」

美味指數：★★★★☆


肚子雖然很飽，不過食材調味天然、一道道慢食

就算是飽肚的狀況，也不會有難受的撐度感喔！

飯後來喝一杯熱呼呼的茶飲，真是舒服。




後記：

前菜每三天約換一次菜單，甜品部份也是主廚特製

所以每次來享用，都會有不同的美味驚喜喔！


對了，在４月１日至３０日中，每週一至週五享用午餐(12:00-14:00)

兩人同行一人免費，還滿划算的喔！



←本文OR code



圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ


【延伸閱讀】更多台北美食分享:)
http://www.wretch.cc/blog/pmana&category_id=12026845



--

Mana & Mr.Bibi的食物日記:http://www.wretch.cc/blog/PMANA

--