台北 對味廚房料理實驗室 西班牙烤乳豬 - 台北中山區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RM6iz5U ]

作者: eyeballeat (眼球吃到飽) 看板: Food
標題: [食記] 台北 對味廚房料理實驗室 西班牙烤乳豬
時間: Wed Jul 25 20:21:14 2018

餐廳名稱：對味廚房料理實驗室 The Match Kitchen Lab
消費時間：2018年/07月
地址：台北市中山區市民大道三段1號(三創大樓正對面)
電話：(02)2536-6662
營業時間：11:00-22:00 (採預約制)
每人平均價位：2000
官網：https://goo.gl/ZUYgAH
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圖文好讀版：http://eyeballbuffet.pixnet.net/blog/post/209515557

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接到友人邀請說要湊十個人一起吃一頭烤乳豬

毅然決然地馬上答應

一個人費用$2000 最少需要十個人 一定要預約才吃得到喔!

除此之外 他們甚至還有使用高等食材的台灣小吃、牛肉麵等等主題

想知道的話 就追蹤對味廚房實驗室的FB就對啦

菜單▼


對味廚房就位在三創正對面 過個馬路就到了

就位於轉角的第一間

看起來蠻低調的 在還沒推開門之前還以為沒有營業(暗暗的)


一進門才發現原來只有我們這一桌(或者四桌?)

左邊是開放式的廚房 就好像到朋友家招待一樣


店家將四個桌子併在一起


桌上擺的水瓶 反而像一個花瓶

裡面是有放檸檬片的檸檬水


抬頭看 天花板吊飾蠻特別

店內還有一隻超可愛的牧羊犬 很乖 用餐期間都沒有吵


主廚們正在準備開胃菜

開放式廚房好處就是可以隨時轉頭看主廚準備的進度


TAPAS創意西班牙開胃小點▼

主廚會一道道出來講解

因為主廚說紅咖哩會有點辣 所以從右邊開始吃

☆右：台式肉乾

右邊的肉乾烤得脆脆的 搭配下方的醬料(忘記是什麼了) 甜甜的

肉乾有嚼勁很夠味 因為有烤的 還帶另一種焦香

☆中間：鵪鶉蛋、蘆筍佐桂花豆腐乳醬汁

豆腐乳獨特的醬汁 讓整塊麵包變得香鹹

☆左：紅咖哩搭配新鮮芒果、鮭魚

這是我最喜歡的！也是口味最重的

紅咖哩吃起來會甜甜辣辣的

但搭配上方的水果真是絕配 整個變得超清爽


吃的過程刀叉完全沒用到 大家都用手抓直接拿起來吃


澄清雞湯▼

主廚說是用椰子汁及數種泰國藥草及上等雞燉煮

經過一層一層的過濾至茶色透明

時間成本極高的一道料理 非常搞剛啊!

簡單的外觀藏有極複雜的內涵

第一次雞湯是喝涼的 喝下去超級清爽 完全無雜質

除了每人一杯之外 另外提供兩壺讓我們續加喔


低溫慢蒸龍蝦海鮮大鍋飯▼

我們十個人 一共提供兩鍋 每鍋都有五隻龍蝦在上面

所以每個人都吃得到一條 不會打架

主廚說 因為擔心龍蝦在緊張的情況下死亡這樣肉質會太老不好吃

所以會在低溫的狀況下讓龍蝦慢慢的睡著 再殺它XDDDD

真是連龍蝦的心理狀態都顧慮到了 很用心(?)


飯粒飽滿粒粒分明 吸滿了湯汁 飯粒很有口感 擠上金桔汁味道更好

龍蝦果然在放輕鬆的情況下被殺的(?) 肉質很嫩 不枉費主廚用心


賽哥維亞烤乳豬▼

進入重頭戲啦！

其實一開始吃飯時就可以看見乳豬進入備戰狀態(刷油)準備進入烤箱

老實說看起來是不是有點可怕啊...


烤出來後~~ 燈~燈~~~

做完日光浴的乳豬 曬得太完美了!!!


主廚在幫忙分食乳豬 我們有十個人就幫我們分成十等份

而且西班牙的傳統一定是用盤子切

切完還要摔盤子(但今天沒有啦)

據說是：

「為了凸顯烤乳豬的皮酥肉嫩，刻意以盤子切乳豬，

讓酥脆外皮發出脆裂聲響，再將盤子摔在地上，

讓聲音誘人注目，作為餐館迎賓的噱頭。」


在旁邊看主廚切 真的會聽到表皮酥脆的聲音

在乳豬的底下藏有許多洋蔥、蘿蔔等蔬菜 一起進入烤箱烤

但蔬菜只是用來烤 並不會提供給客人吃喔


主廚幫忙分了兩盤 有腿或皮的部分

不同部位風味不一樣喔 左邊的腿上甚至還有豬尾巴喔XD

主廚甚至還問說今天的爐主是誰 要把精華的龍骨還有臉頰肉給他吃


盤子上還有主廚們特調的醬汁

將豬腿肉慢慢切開沾著吃 超級滿足

尤其是豬皮的部分 非常酥脆 不誇張

從來沒吃過這麼脆皮的烤乳豬呀！！

後來龍骨我也有吃到 意不在肉

是在於吸吮骨頭與骨頭之間的精華呀！每一節都不想放過


奶皇酥▼

一開始想說 怎麼會是月餅

才發現我太小覷了

奶皇酥是由師承香港半島酒店的甜點主廚製作

剛出爐的奶皇酥 上桌時是烤得溫熱的

一口咬下才發現 皮好薄 奶皇十分扎實而不膩 大家都很滿意

主廚有提到因為中秋節快到(雖然還兩個月) 之後會提供月餅訂購


咖啡▼

除了主廚外 還有專門煮咖啡的師傅也在場 煮咖啡給大家喝

他說這咖啡也可以跟他訂購(感覺大家好像異業結合)

咖啡的酸澀搭配甜甜的奶皇酥真是絕配


名片跟桌子融為一體


是一間十分用心 主廚十分有個性的店家

不定時的還會舉辦不同的主題 甚至聽說可以跟主廚許願

改天再來試試其他主題 這可是最有趣的實驗課了

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