台北 寧夏夜市│蚵仔煎四連啖 - 台北大同區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1E_3zm9f ]

作者: pond520 (荏苒) 站內: Food
標題: [食記] 台北 寧夏夜市│蚵仔煎四連啖
時間: Thu Dec 29 18:22:37 2011


消費時間：2011年/12月
地址：台北市寧夏路 寧夏夜市內
每人平均價位：50~60元


圖文網誌版: http://www.wretch.cc/blog/pond520/16529689

說到寧夏夜市大啖小吃，蚵仔煎也算是名品之一，四家蚵仔煎的評價是眾說紛紜。
一時衝動我也放話說要挑戰一晚攻略四間這樣放蕩不羈的狂語！
一言既出駟馬難追？其實既開的食慾才是真正的幕後推手啊！



【賴記雞蛋蚵仔煎】$60

賴記蚵仔煎的外觀看上去很豐富，有紅色辣椒皮點綴的橘色醬料，
半透的芡體透出青菜的綠跟雞蛋的黃，蚵仔也因為份量足，
不致被芡體淹沒因而充滿存在感。

醬料很稠，基底的甜味帶出微辣滋味，是具區別度之處。
蚵仔尺寸偏小，但份量多，和著粉皮一起吃也還嚐得出淡淡鮮味，
只是香氣硬是輸給了土雞蛋的濃郁，雖然靠份量在咀嚼過程能撐出蚵仔的口感，
鮮味卻無法被烘托出來卻是較為可惜之處。

賴記的芡體很軟很透，用筷子挾起還會碎掉，我個人比較不喜歡這樣的粉皮。
太軟的芡體儘管煎得「恰」也不帶勁。
令人回味的地方是，用了豬油煎出韭菜末的香氣，
菜雖然有點軟爛，但瓣緣跟粉皮邊煎得微焦，挾著香氣入嚥滋味不錯。




【東石鮮蚵】$60

東石的蚵仔煎一端上來，我們都有些愣住。看起來不知怎地有些空虛。
原來青菜跟蚵仔都藏在底下了。

醬料比起賴記沒有那麼稠，微甜，除此之外沒有什麼味道。
蚵仔卻是表現最優的！肥美的蚵仔數量不多但很飽滿且鮮甜，
好似還嗅得到海洋的味道，總算不負其店名。
但除了蚵仔以外，蛋跟極少量的青菜的表現就是及格而已，沒有特別的亮點。
雖然芡體加了蔥末或是韭菜之類的東西卻沒有逼出香氣。

更失望的是，雞蛋煎得太過，芡體也太硬，仿若橡皮的口感佐以乾硬的蛋緣讓人搖頭。
如果是Q彈有咬勁也罷，這已經硬化過了頭。
其粉漿的比例不符合我對蚵仔煎的期待，比較像是「餅」。
跟賴記若能截長補短該有多好。



【蚵仔煎大王】$50

大王的蚵仔煎，賣相略優於東石。

醬料... 無味，稠度與東石相當，可以看見漂浮的辣椒末，但辣度甜度皆無，
說清淡，卻也不具輔助效果，完全失去淋醬的意義。
蚵仔鮮度也是四間中最普通的，甚至有些鬆軟，份量也很少。

青菜是唯一一家沒焦的，菜量很少，只比東石多一點，本身無味，
大概因為整體都沒味道的關係，薄薄的雞蛋香也能勉強聞出來了。
唯一可說的是芡體剛好居於上兩家之間，有彈性但不過硬。
若邊緣能再煎得「恰」一點就更加分了。
可惜，他完全不具備任何能吸引我再光顧的條件。



【圓環邊雞蛋蚵仔煎】$60

圓環邊的蚵仔煎形狀有些奇怪，但不影響食慾啦...
醬料讓人眼睛一亮，微甜的醬很有特色，帶有蒜的氣味、油蔥的香，
甜鹹之間不時滲出淡淡的辛辣嗆味，稠度適中。
蚵仔的鮮度僅次於東石，大小一般，份量不少。
青菜的焦度僅次於賴記，但不軟爛。
粉皮硬度適中稍偏軟嫩，是不至於散開來，但還是期待它的邊緣能再「恰」一點。


綜合來說，我最喜歡圓環邊，但卻也不到非常驚艷，也許是已經太飽的關係。
評分結果賴記跟圓環邊同分！下次再找機會來二次比較一下吧。


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