台北 大安 炒麵也能沾著吃!?麵屋緣 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1H1R-cqJ ]

作者: mikageyoru (呆芃就呆芃啦!) 看板: Food
標題: [食記] 台北 大安 炒麵也能沾著吃!?麵屋緣
時間: Mon Jan 28 08:00:34 2013


餐廳名稱：麵屋緣
消費時間：2013年1月
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
電話：02-2708-9822
每人平均價位：230up
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：炒沾麵



無音樂網誌好讀版: http://www.wretch.cc/blog/mikageyoru/21841621



喜歡追日本拉麵的粉絲對麵屋緣這個名字應該不陌生,我雖然非拉麵死忠粉絲

卻也從去年看到這家店看到今年,但不知為何之前一直無緣與它錯過,

終於在學期末比較不忙的平日找到時間,拉閃光一同前往.



麵屋緣位在捷運大安站15分鐘距離的敦化南路旁小巷弄,

說真的,這裡的門牌號碼安排非常詭異,一時我們也找不到在哪,

好心的路人看我們在那邊東張西望,立刻前來問是不是要找沾麵,

不知道是不是之前也有很多人跟我們一樣找不到XD



麵屋緣的店面外觀設計很簡單,木條玻璃門配上一個小畫框,蠻簡約的.



一進去,看到沒什麼客人,心想挑平日11點多來真的挑對了!

超怕人很多要排隊排很久的場景.這裡的所有座位都在bar檯旁邊,

非常日本拉麵店的座位安排.



不過店的盡頭有個很神奇的角落,是一張木頭書桌椅,

上面放了一些各式各樣的文宣.

我以為這是比較西式的店家或咖啡店才會出現的東西.



站在bar檯裡的師傅們請我們入座,拉開椅子之際,

看到椅子下方還有放包包的籃子,超級貼心的~



才11點多,不過當時肚子餓得可以,立刻翻開菜單找尋食物.

菜單第一頁簡單介紹麵屋緣的由來,原來是從京都來的!



主餐部分,之前就曾經看過其他人介紹,這裡的選項很簡單,

只有拉麵和沾麵. 不過仔細一看...多了一個炒沾麵!

好奇寶寶我立刻問師傅,師傅說這算是為台灣人設計的冬季菜單,

溫熱的麵和醬汁吃起來肚子暖暖的比較舒服.



這裡的麵也有分size,普通的中碗都是1.5球麵,

食量大或小的人也可以請師傅們加減量調整.



和閃光討論一下,決定點一個炒沾麵和拉麵一起share,

一次可以吃到兩種不同的主餐.



坐bar台前最好的事情就是可以觀察廚房裡的師傅在幹嘛.

最先注意到的是一整盤的叉燒肉! 喔喔~看起來好可口!!!



除了事先滷過外,麵屋緣在準備客人麵食餐點時,

會再將叉燒用噴槍微微烤過,讓油花的香氣出來.



而這間店之所以紅了這麼久,品質也一直維持的不錯,

最重要的就是店內有兩位日本籍的師傅,從日本帶來日式料理的堅持,

從煮麵到拉麵醬汁的熬煮都謹守每一個步驟的小細節.

光是看到師傅一球一球麵講究到用電子秤量重量,就覺得這間店超細心了.



這位師傅好帥>///<可惜他煮拉麵的神情太過專注,

我實在不好意思跟他說可不可以正面借我拍一張XD



不久之後,拉麵先上桌啦! 一上桌就先聞到柴魚湯頭的香氣.

拉麵上的配料都是非常基本款的,糖心蛋,青菜和叉燒肉片.



第一口就決定先來試試拉麵非常重要的麵條,這也是許多人讚許麵屋緣的部分.

夾起來送進口中咀嚼,嗯~好Q彈的麵條啊!! 一反我對蕎麥麵的印象,

一般在外面吃蕎麥涼麵,麵條都是軟的~

而麵屋緣麵條是粗的,頗有義大利麵保留麵芯的那種口感.



湯頭的話,光看就知道十分濃郁! 第一口第二口口感蠻溫順的,

是柴魚味很重的豚骨湯底.但到第三口

開始覺得當拉麵湯喝還是稍嫌味道重了些.



接下來是我的炒沾麵! 上桌時覺得好像一整個套餐,比拉麵上桌時更有feel!



沾麵的配料,其實就是剛剛拉麵上的那些料.但放這樣感覺更可口了~




叉燒肉,麵屋緣的叉燒肉真的很不賴,

對女生來說這是厚薄適中的厚度,而油花分布也很美,

一口下去油花馬上在嘴裡融化.



然後這是炒沾麵的麵體部分. 剛上桌時熱騰騰的麵讓柴魚片一直跳舞,

麵用麻油加了高麗菜和洋蔥大火炒過,香氣十足,閃光說單吃就很棒了!



沾麵湯看上去比剛剛的拉麵湯又更濃稠了些,

也是,這是用來沾麵不是單喝的.



拿木杓將麵條丟入醬汁,撈起後送入嘴裡,嗯~彈性更勝拉麵耶!

剛剛拉麵有個小缺點就是一開始吃很Q彈,吃久了因為泡在熱湯裡還是變的稍軟,

但沾麵就完全沒有這個缺點了. 而且炒過的麵條放在鐵板中,

有些部分有類似鐵板麵的種微焦的脆脆口感,別有風味!

醬汁湯頭的話,我覺得比起前陣子阪急新開拉麵店的沾麵,

麵屋緣的湯頭層次更豐富,所謂的濃郁豚骨裡可以嚐到不同層次的鹹味.



吃到一半我注意到桌子前有三種粉,想說拿來加到麵上提提味好了.



我加的應該是七味粉(看起來像),這樣的吃法讓沾麵的層次更豐富

七味粉特殊的香氣和在舌尖上留下很特別的味道.



糖心蛋的話我要給它90分! 蛋黃和蛋白的熟度都非常剛好,

配上沾麵醬好好吃喔~~



完食沾麵之後請師傅幫我們加高湯,不過...或許是口味真的不同,

稀釋之後還是覺得味道頗重. 這種重口味湯還是當沾麵的醬就好.



整體來說,這天在麵屋緣的用餐經驗頗愉快.

店內提供了一個蠻安靜舒適的環境讓人用餐,

且餐點本身很不錯,吃得到製成過程堅持的小細節,

也就是這樣的堅持讓品質維持在一定水準而不會像許多店開久了就走味.

而店家以蕎麥麵條以及沾麵吃法讓自己在拉麵戰場中有自己特色,

是十分聰明的作法,推薦給喜歡吃拉麵或沾麵的人一個選擇囉!




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