台北 大安 nku柴燒餐廳-2018米其林餐盤 - 台北大安區
By Necoo
at 2018-08-12T16:41
at 2018-08-12T16:41
Table of Contents
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RR_1kn8 ]
餐廳名稱:nku 柴燒餐廳
消費時間:2018年/3月
地址:台北市仁愛路四段300巷26弄13號(信義安和站1號出口)
電話:(02) 2701-8025
營業時間:12:00-14:30 ; 18:00-20:00 (週二公休)
每人平均價位:套餐制 1,500元+10% / 2,200元+10%
可否刷卡:可
有無包廂:無
推薦菜色:Not Always A Salad(蔬). Man vs Meat vs Fire(火)
圖文並茂網誌版連結:http://demile.club/?p=240
這次來到的是位於大安區的「nku 柴燒餐廳」,nku三個字分別代表:Nordic 北歐、
Keep 堅持、Unique 獨特,而nku在北歐文字裡有「柴火」的意思,正如同餐廳所標榜以
最原始的方式烹調,來帶出食材最天然的風味一樣!
餐廳位於國泰綜合醫院的後方,從信義安和站的1號出口出來後,步行約5分鐘即可抵達,
而首先映入眼簾的是簡約低調風格的門面,若沒有仔細看,還可能不小心錯過呢!
進入大門後,馬上可以看到的大廚們的料理區,照片中間拱門形狀的爐灶就是柴燒料理區
,而右側成堆的木材到底是不是真的拿來燒的燃料嘛,這點就交給大家去探索了...哈哈
哈
以下是店裡的菜單,目前僅提供套餐形式的選擇,暫時不開放單點哦!(但用餐完畢後與
店家閒聊時得知,由於太多客人提出希望有單點的這個需求,所以目前已經開始規劃單點
的菜單囉,敬請期待!)
首先是第一道「開」,由酸麵包、煙燻奶油、玫瑰鹽、苦甜巧克力所組成的開胃菜,因為
是以柴燒的方式來烹調,所以麵包的口感與一般煎烤等方式完全不同,綿密不失水分,加
上微酸的口味,稱職地扮演了開胃的角色!而一旁的巧克力與奶油的組合,利用苦甜巧克
力帶出奶油的芳香,同時也適當地阻擋了油膩感的產生,與麵包一同下肚後,既使沒有胃
口的人都會開始期待接下來的佳餚啦!
下一道菜分為兩種,其一是長得像透明洋芋片的料理,是由切成薄片的大頭菜為基底,上
面放上小菜頭、大頭菜泥以及焦化洋蔥,當你一口咬下,可以同時感受到「片、泥、塊」
三種口感,配上最後入口的焦化洋蔥從中提味,讓不同口感所帶來不同程度的酸甜更加明
顯,明明是差不多的原料,但卻帶來各種不同的感受,相當特別!
另一種則是貌似白色蝦餅放著各種蔬菜的食物,其實做為基底的食物是炸西米露,這倒是
第一次嚐試炸的西米露,口感方面酥脆,比起蝦餅更有嚼勁,而味道的話較為清淡,主要
是拿來作為載體及提供口感,而上方的材料有醃製蘿蔔、茴香、洋蔥及食蠶(一種植物),
不得不說,可能是這些蔬菜是用醃製的關係,所以口味非常重,基本上出不太出什麼食材
的原味,彷彿就只是在吃醃菜而已...就我個人的喜好而言,這部分稍微有失水準。
經過上一道些微令人失望的醃菜後,下面這道料理馬上將我的情緒拉回至充滿創意的柴燒
佳餚中!一客由大蒜泥、菊芋、大蒜美乃滋、風乾山蔬、舞菇、猴頭菇及芹菜頭所組成的
蔬食,各式菇類的鮮甜,搭配上不會過分辛辣且可以增加風味層次的大蒜泥及大蒜美乃滋
,最後再用薄脆的風乾山蔬增添清新口味,豐富的口感及蔬食的香甜,絕對可以排入今晚
最令人回味無窮的前三名!
接著是下一道「山」,材料有山藥、秋葵子、焦化奶油、蒔蘿葉、咖啡粉、發酵小黃瓜、
蕎麥,這道主體是山藥,吃起來口感紮實,也不會有芋頭沒煮熟那種粉粉的感覺,配上焦
化奶油,竟讓我有在吃奶油馬鈴薯的感覺呢!而此時,發酵小黃瓜的出現就扮演了很重要
的角色,適當地蔬菜清甜味,阻止了奶油吃多會讓人膩的可能;而整體口感的狀況,以山
藥帶點扎實的鬆軟和小黃瓜的脆為主體,輔以秋葵子的顆粒感,在口感上也有很豐富的表
現!
再來是「海」的部分,由蕃茄心、羅勒葉、發酵鳳梨、發酵李子、羅勒油及主角酸製沙丁
魚組成,看道材料中又是發酵又是酸製,大概可以猜到這道菜的主要口感就是「酸」,老
實說,其中的鳳梨以及沙丁魚,在我吃起來的感覺就很像是罐頭產品,不管是味道或是咬
下去的感覺,當然啦,新鮮度還是罐頭所不能比擬的!不過當你把沙丁魚配上些許羅勒油
的時候,味道有稍微救回來,其中的油脂感將沙丁魚纖維較多較乾澀的部分進行潤飾,整
體來說還算是道及格的海鮮料理。
下一道就是今晚的主菜「火」了!由主角大麥豬,搭配燈籠果、煙燻胡蘿蔔泥、百香果泥
、芥末子、龍鬚菜、高麗菜苗、羅勒油所構成,不得不說,這道料理是我今晚最喜歡的一
客!光是那相當特別,「五分熟」的豬肉就足以讓我流連忘返,更別說配上鮮甜的煙熏高
麗菜苗及龍鬚菜(一定要說一下,nku裡的蔬菜真的都很鮮甜!可能跟煙燻的處理方式也
有關係,但不管是哪一道,只要是蔬菜的部分,都表現得相當優秀!)
如果跟戴倫一樣,沒嚐過五分熟的豬肉,甚至沒嚐過牛肉口感的朋友,相當推薦這道料理!根據艾彌兒表
示,這五分熟豬肉的口感與牛肉非常相似,但又帶有豬肉獨特的鮮肉味,直接解決了我這
個從沒吃過牛肉的人對於牛肉口感的疑惑!至於豬肉為什麼不用全熟,經過詢問後,服務
人員表示,這是因為他們是選用優質飼養的伊比利豬,所以大家可以安心食用哦!(豬旋
毛蟲(Trichinella spiralis) 和 豬肉絛蟲(Taenia solium) 之類的,完全不用擔心哦!
怎麼感覺越講越可怕...)
最後就是甜點啦,其中甜點英文版的標題一定要提一下,是「There's Always Room For
Dessert」,沒錯!不論前面吃得再怎麼飽,一定有空間留給甜點啦!第一客甜點是由煙
燻費南雪、巧克力碎片、草莓、榛果醬、三色堇、肉桂及巧克力跳跳糖所組成,其中主體
的費南雪經由煙燻後,將原先的杏仁味又提升了一個層次,彷彿吃著炭烤過的杏仁果一般
,搭配底下的巧克力碎片和榛果醬,甜而不膩,香醇的口味讓人一口接著一口,而最最特
別的莫過於「巧克力跳跳糖」了!費南雪的味道雖然優秀,但口感其實跟一般的海綿蛋糕
無異,不過配上巧克力跳跳糖完全就不一樣了,那彷彿回到童年放學後去雜貨店買跳跳糖
的情景一般,鬆軟的蛋糕體配上放入嘴裡刺刺的跳跳糖,這完全顛覆了我對於蛋糕口感的
認知,雖然是甜點,但也是一道不能錯過的新奇料理!
另一道甜點則是有伯爵茶棉花糖、伯爵茶粉與梅子粉,再經過爐火烤過,其實就是炭烤棉
花糖啦!只是是採用帶有伯爵茶風味的棉花糖,以及灑上些許伯爵茶粉和梅子粉,不甜不
膩,伯爵茶的香氣讓這道本該活潑的棉花糖多了點穩重感,算是個小清新的收尾。
整體來說,nku絕對是一家值得再訪的餐廳,炭烤是他們的主打,但我覺得蔬菜類的料理
絕對有成為他們招牌的潛力!(扣除醃製類...)推薦給大家。
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餐廳名稱:nku 柴燒餐廳
消費時間:2018年/3月
地址:台北市仁愛路四段300巷26弄13號(信義安和站1號出口)
電話:(02) 2701-8025
營業時間:12:00-14:30 ; 18:00-20:00 (週二公休)
每人平均價位:套餐制 1,500元+10% / 2,200元+10%
可否刷卡:可
有無包廂:無
推薦菜色:Not Always A Salad(蔬). Man vs Meat vs Fire(火)
圖文並茂網誌版連結:http://demile.club/?p=240
這次來到的是位於大安區的「nku 柴燒餐廳」,nku三個字分別代表:Nordic 北歐、
Keep 堅持、Unique 獨特,而nku在北歐文字裡有「柴火」的意思,正如同餐廳所標榜以
最原始的方式烹調,來帶出食材最天然的風味一樣!
餐廳位於國泰綜合醫院的後方,從信義安和站的1號出口出來後,步行約5分鐘即可抵達,
而首先映入眼簾的是簡約低調風格的門面,若沒有仔細看,還可能不小心錯過呢!
進入大門後,馬上可以看到的大廚們的料理區,照片中間拱門形狀的爐灶就是柴燒料理區
,而右側成堆的木材到底是不是真的拿來燒的燃料嘛,這點就交給大家去探索了...哈哈
哈
以下是店裡的菜單,目前僅提供套餐形式的選擇,暫時不開放單點哦!(但用餐完畢後與
店家閒聊時得知,由於太多客人提出希望有單點的這個需求,所以目前已經開始規劃單點
的菜單囉,敬請期待!)
首先是第一道「開」,由酸麵包、煙燻奶油、玫瑰鹽、苦甜巧克力所組成的開胃菜,因為
是以柴燒的方式來烹調,所以麵包的口感與一般煎烤等方式完全不同,綿密不失水分,加
上微酸的口味,稱職地扮演了開胃的角色!而一旁的巧克力與奶油的組合,利用苦甜巧克
力帶出奶油的芳香,同時也適當地阻擋了油膩感的產生,與麵包一同下肚後,既使沒有胃
口的人都會開始期待接下來的佳餚啦!
下一道菜分為兩種,其一是長得像透明洋芋片的料理,是由切成薄片的大頭菜為基底,上
面放上小菜頭、大頭菜泥以及焦化洋蔥,當你一口咬下,可以同時感受到「片、泥、塊」
三種口感,配上最後入口的焦化洋蔥從中提味,讓不同口感所帶來不同程度的酸甜更加明
顯,明明是差不多的原料,但卻帶來各種不同的感受,相當特別!
另一種則是貌似白色蝦餅放著各種蔬菜的食物,其實做為基底的食物是炸西米露,這倒是
第一次嚐試炸的西米露,口感方面酥脆,比起蝦餅更有嚼勁,而味道的話較為清淡,主要
是拿來作為載體及提供口感,而上方的材料有醃製蘿蔔、茴香、洋蔥及食蠶(一種植物),
不得不說,可能是這些蔬菜是用醃製的關係,所以口味非常重,基本上出不太出什麼食材
的原味,彷彿就只是在吃醃菜而已...就我個人的喜好而言,這部分稍微有失水準。
經過上一道些微令人失望的醃菜後,下面這道料理馬上將我的情緒拉回至充滿創意的柴燒
佳餚中!一客由大蒜泥、菊芋、大蒜美乃滋、風乾山蔬、舞菇、猴頭菇及芹菜頭所組成的
蔬食,各式菇類的鮮甜,搭配上不會過分辛辣且可以增加風味層次的大蒜泥及大蒜美乃滋
,最後再用薄脆的風乾山蔬增添清新口味,豐富的口感及蔬食的香甜,絕對可以排入今晚
最令人回味無窮的前三名!
接著是下一道「山」,材料有山藥、秋葵子、焦化奶油、蒔蘿葉、咖啡粉、發酵小黃瓜、
蕎麥,這道主體是山藥,吃起來口感紮實,也不會有芋頭沒煮熟那種粉粉的感覺,配上焦
化奶油,竟讓我有在吃奶油馬鈴薯的感覺呢!而此時,發酵小黃瓜的出現就扮演了很重要
的角色,適當地蔬菜清甜味,阻止了奶油吃多會讓人膩的可能;而整體口感的狀況,以山
藥帶點扎實的鬆軟和小黃瓜的脆為主體,輔以秋葵子的顆粒感,在口感上也有很豐富的表
現!
再來是「海」的部分,由蕃茄心、羅勒葉、發酵鳳梨、發酵李子、羅勒油及主角酸製沙丁
魚組成,看道材料中又是發酵又是酸製,大概可以猜到這道菜的主要口感就是「酸」,老
實說,其中的鳳梨以及沙丁魚,在我吃起來的感覺就很像是罐頭產品,不管是味道或是咬
下去的感覺,當然啦,新鮮度還是罐頭所不能比擬的!不過當你把沙丁魚配上些許羅勒油
的時候,味道有稍微救回來,其中的油脂感將沙丁魚纖維較多較乾澀的部分進行潤飾,整
體來說還算是道及格的海鮮料理。
下一道就是今晚的主菜「火」了!由主角大麥豬,搭配燈籠果、煙燻胡蘿蔔泥、百香果泥
、芥末子、龍鬚菜、高麗菜苗、羅勒油所構成,不得不說,這道料理是我今晚最喜歡的一
客!光是那相當特別,「五分熟」的豬肉就足以讓我流連忘返,更別說配上鮮甜的煙熏高
麗菜苗及龍鬚菜(一定要說一下,nku裡的蔬菜真的都很鮮甜!可能跟煙燻的處理方式也
有關係,但不管是哪一道,只要是蔬菜的部分,都表現得相當優秀!)
如果跟戴倫一樣,沒嚐過五分熟的豬肉,甚至沒嚐過牛肉口感的朋友,相當推薦這道料理!根據艾彌兒表
示,這五分熟豬肉的口感與牛肉非常相似,但又帶有豬肉獨特的鮮肉味,直接解決了我這
個從沒吃過牛肉的人對於牛肉口感的疑惑!至於豬肉為什麼不用全熟,經過詢問後,服務
人員表示,這是因為他們是選用優質飼養的伊比利豬,所以大家可以安心食用哦!(豬旋
毛蟲(Trichinella spiralis) 和 豬肉絛蟲(Taenia solium) 之類的,完全不用擔心哦!
怎麼感覺越講越可怕...)
最後就是甜點啦,其中甜點英文版的標題一定要提一下,是「There's Always Room For
Dessert」,沒錯!不論前面吃得再怎麼飽,一定有空間留給甜點啦!第一客甜點是由煙
燻費南雪、巧克力碎片、草莓、榛果醬、三色堇、肉桂及巧克力跳跳糖所組成,其中主體
的費南雪經由煙燻後,將原先的杏仁味又提升了一個層次,彷彿吃著炭烤過的杏仁果一般
,搭配底下的巧克力碎片和榛果醬,甜而不膩,香醇的口味讓人一口接著一口,而最最特
別的莫過於「巧克力跳跳糖」了!費南雪的味道雖然優秀,但口感其實跟一般的海綿蛋糕
無異,不過配上巧克力跳跳糖完全就不一樣了,那彷彿回到童年放學後去雜貨店買跳跳糖
的情景一般,鬆軟的蛋糕體配上放入嘴裡刺刺的跳跳糖,這完全顛覆了我對於蛋糕口感的
認知,雖然是甜點,但也是一道不能錯過的新奇料理!
另一道甜點則是有伯爵茶棉花糖、伯爵茶粉與梅子粉,再經過爐火烤過,其實就是炭烤棉
花糖啦!只是是採用帶有伯爵茶風味的棉花糖,以及灑上些許伯爵茶粉和梅子粉,不甜不
膩,伯爵茶的香氣讓這道本該活潑的棉花糖多了點穩重感,算是個小清新的收尾。
整體來說,nku絕對是一家值得再訪的餐廳,炭烤是他們的主打,但我覺得蔬菜類的料理
絕對有成為他們招牌的潛力!(扣除醃製類...)推薦給大家。
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