台北 來自北京的正統宮廷菜-餡老滿 - 台北

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這次小賈手氣超好　抽到正統宮廷菜-餡老滿
當天邀請兩位友人一同分享
店家非常用心地詢問菜色意見
主廚也很大方地拿出私房菜嚐鮮
最後甜點上完　大家的評語都是
＂很好吃　但真的已經塞不下＂　

餡老滿起源於北京　主打原汁原味的宮廷佳餚
今年由旗下擁有多家餐飲店的東元集團引進台灣
是的　東元不只賣冷氣　在餐飲王國也有一片版圖噢

餡老滿南港旗艦店就位於南港捷運站對面的商業大樓2F
大樓裡有好幾間餐廳都是東元的
搭著手扶梯到2F 餡老滿終於出現在眼前

招牌念法是從右到左 “餡老滿”
門口擺了一張非常氣派的宮廷椅
椅子僅供觀賞　請勿乘坐噢
桌椅與燈飾-大紅燈籠都有特別挑選符合中國風
看起來非常有氣氛

栗領著服務生進到了包廂
這次總共有13道菜色體驗
店家還很細心地將當天菜單用紅絲帶綁起來
讓進來的人有種驚奇的感覺
不知道是因為這次有宮廷菜　還是因為是包廂
碗盤與外面的不一樣　是帶黃色系的宮廷風圖騰
當入座位之後服務生會立即奉上熱的烏龍茶
這小小的舉動讓我們感覺到貼心

首先是餡老滿特製酸梅湯
主廚說這是用天然食材　仙楂　紅冰糖等
特製而成　並非用化學的酸梅精
所以底下會有很多正常形成的沉澱物
酸梅湯喝起來不酸　反而偏甜
但不死甜　有種回甘的甜味
據說這酸梅湯非常熱賣　以後打算製成瓶裝販售

這盤口水雞大家評價都非常好
雞肉沾點微辣且帶有花椒香的醬料
加上本身雞肉非常的扎實搭配清爽的黃瓜絲很順口
小賈非常喜歡這醬料　還拌著後來的白麵一起下肚

老滿大拌菜的份量很多
屬偏甜的涼菜　口感清爽且非常好開胃
這也是唯一道比較清淡的一道菜

每人一盅的宮廷菜-四寶佛跳牆
採用老母雞燉煮兩天兩夜
並用營養的南瓜勾芡
口感非常濃稠
內餡食材也不馬虎
有竹笙、鴿蛋、海篸、干貝、青江菜、魚翅以及鮑魚片
湯頭呈現漂亮的金黃色　並搭配宮廷風的碗
真的是好貴氣啊
這道菜是搭配在合菜裡面
因此單點的菜單上沒有
要再另外和服務生點噢

極品雞丁與外面常見的不太一樣
醬汁較為濃稠且偏甜
雞丁切的與香菇　乾筍及花生一樣小
吃到此時　真想來碗白飯

老滿火鍋是以酸菜為底的火鍋
搭配豬肉、豆腐與豆皮一起烹煮
小賈說很酸　但栗與友人覺得剛剛好
甚至煮久一點的酸度更棒
主廚說這道菜幾乎沒調整過口味
因為很擔心之後的菜吃不下
在火鍋上有先克制了想多喝幾碗的衝動

老滿祕制大排搭配的是偏甜的醬料
大排煮的非常軟嫩
軟骨的部分　一咬就能入口
但吃到這　整體的菜色都是甜
已經開始有點膩了
索性又回頭開始吃比較清爽的大拌菜

老北京炸醬麵非常特殊
服務生先端上一盤煮熟的白麵後
陸陸續續又端上好幾盤配菜
分別是豆芽、紅蘿蔔絲、黃瓜絲、毛豆、芹菜、炸醬等
因此也可以依照個人喜好做搭配
用黃豆醬製成的炸醬非常香
配上有嚼勁的麵條　很有滋味

接下來就是餡老滿主打的餃子軍團
此次體驗的是老滿　素老滿　牛香蔥　豬肉三鮮
餡老滿沿襲大陸點餃子方式　是採用＂兩＂點餐
這次一盤餃子大約是一兩　也就是五個
主廚說餃子的皮與餡料都是現點現做
而且每個餃子的重量都嚴格控制在32克
老滿餃子主要是以豬肉、蝦與蔥作內餡
與這四種餃子比起來　算是口味清淡

北方素餃沒有像台灣餃子習慣放冬粉
所以素老滿則是主要使用韭菜做內餡

牛香蔥一咬下去　就有湯汁跑出來
內餡的味道　意外地很像在吃牛肉麵

豬肉三鮮　其實是內地很常見的口味
栗以前在大陸吃過三鮮餃子
味道真是腥到以為餃子壞了
但餡老滿的豬肉三鮮
可以品嚐鮮味　但味道又還能接受

京味雙美點-驢打滾與綠豆糕
此時甜點一上來　大家已經哀嚎一片說吃不下了
但這綠豆糕真的好好吃喔
鬆軟度剛好　甜度也恰到好處

驢打滾的紅豆餡也不會太甜
外面裹的糯米滾上黃豆粉
有濃濃北方味的宮廷點心

甜湯核桃酪是栗第一次喝
用炒過的核桃與奶水下去混打而成後
再將渣瀝乾淨
吃起來的口感　很像米漿或麵茶
但核桃味非常的香濃
好吃度完全不能相比

中間上菜發生一些小問題
因此店家特地招待水果
除此之外　主廚還拿出菜單上沒有的私房菜酥炸土豆酥
土豆其實就是馬鈴薯
在下鍋前要先將馬鈴薯的澱粉洗清
並且酥炸時間要掌控好
否則土豆很快就會炸過頭焦掉
上面的不是海苔　而是青江菜
搭配白芝麻與麻而不辣的辣椒拌著一起吃
卡滋卡滋的　友人立馬說好想來瓶酒
真是很好的下酒菜

結論
餡老滿是北京起家
除了多達二十幾種的餃子外
主打原汁原味的宮廷菜
主廚說因為要配合台灣人口味
鹹度上有稍微作調整
但也因此甜度提升
餐廳設計配合菜色
整體走宮廷風
碗盤的挑選也很注重
非常適合帶外國友人品嚐的一家店


餡老滿 台北旗艦店 http://www.xianlaoman.com.tw/
電話：(02)2789-3423
地址：台北市南港區經貿二路66號2樓
營業時間：
午餐： 11:30 ~ 14:00
晚餐： 17:00 ~ 21:00
(假日11:00開始營業)
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