台北 亞歷山大牛排 舊金山的米其林美味 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MWKBvSn ]

作者: ert230 (嵐嵐) 看板: Food
標題: [食記] 台北 亞歷山大牛排 舊金山的米其林美味
時間: Mon Dec 28 22:11:01 2015


餐廳名稱：亞歷山大牛排
消費時間：2015/11/30
地址：台北市大安區敦化南路一段235-2號
電話：02-2741-8080
營業時間：週一5:30 - 9:00 PM
週二5:30 - 9:00 PM
週三5:30 - 9:00 PM
週四5:30 - 9:00 PM
週五5:30 - 10:00 PM
週六5:30 - 10:00 PM
週日5:30 - 9:00 PM
每人平均價位：4000-5000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：牛排

部落格好讀版

http://bod2819.pixnet.net/blog/post/313652442

以下純文字複製貼上

Alexander's Steakhouse 集團目前於舊金山灣區
及南加州的精華地點設有四間餐廳及一家甜點店，
是美國非常知名的牛排店，今年來台灣展店了，
位於敦南誠品旁邊，坐在靠窗的座位就可以看到誠品，

應景的擺了一顆聖誕樹，後面的是乾式熟成室，

熟成室後面的是鹽磚，用以調節濕度，
他們家的牛排經過熟成，使得牛排風味更好更軟嫩，

恆溫恆濕的酒櫃，Alexander的酒品收藏很厲害，
提供非常多元化的佐餐用酒，
讓來用餐的饕客都可以找到適當的佐餐酒，
這點很加分，非常的有頂級餐廳的水準，

另外還有提供調酒的部分，

整體裝潢空間時尚、雅緻，混搭著現代元素，
桌距寬敞，所以用餐空間是舒適的，

我們有先訂位，安排坐靠窗的位置，
可以看到窗外的景色，還滿棒的
另外雖然是四人桌，但桌上的餐具就是兩套，
(而不是等我們入座才收到多餘的餐具)
感覺得出他們的用心，真的有事先準備好，

然後Alexander也有包廂，比較大的那個有人不方便拍，
這是其中一個包廂，這個比較小一點，
大的包廂可以坐到１０至１２人喔，

這邊是佐餐酒的冰鎮區，現場提供多種可供選擇，

從小細節就可以看到一家店是否為高規格的餐廳，
從選擇的餐具、檯布、口布的質感
就可以看出Alexander重視細節的程度，

這是酒單，但我沒有拍內容XD就是一本很厚很厚的，
吃過非常多高級餐廳的老饕朋友表示是他看過最厚的

菜單依據季節或是市場供應會頻繁地作變化，
這是我們當天吃到的菜色，給大家參考，
最新的菜單會更新在他們的官網上：點我
另外牛肉的來源取自美國和澳洲最好的牛肉，

實際造訪日期為2015/11/30
然後現在看官網，竟然降價了(傻眼)，
原本中高價位的降比較少，很高價的降超多，有如溜滑梯般(咻)
最傻眼的是A4全和牛降了3000，3000欸不是300喔！
有興趣可以點這 再對照一下我這張……

桌上燭光、小盆栽對應外頭的夜景，別有一番浪漫風味，

鴨肝奶油
採用法國知名依思尼Isigny奶油加上鴨肝，
所以不僅有奶油的鹹香，還帶出鴨肝獨特的味道，
最近很多餐廳提供的是油醋，Alexander還是搭配奶油，
是一個比較傳統的作法，但基本上只要跟麵包搭就OK了，

麵包有兩種口味：核桃麵包跟橄欖麵包，
麵包就是實實在在沒有多餘的花俏設計，
口感鬆軟，抹上鹹香奶油我滿喜歡的！

搭配牛排的鹽有四種，容器好可愛XD右至左是：
法國鹽之花、夏威夷黑鹽、昆布鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽
依照個人喜好來搭配牛排即可

HAMACHI
青甘魚生魚片　櫻桃蘿蔔　蘋果　酸葡萄醬
一開始服務生有詢問有沒有不吃的，像是生食，
我們是都敢吃，但感覺有先詢問滿貼心的，

這道就是菜如其名XD 是一個別緻且創意的開胃小品，
裡面的醬汁有葡萄醋以及柴魚高湯

帶點和風，有一點懷石料理的感覺，
這個可以搖一搖用喝的，一次感受到食材的多樣風味，

香檳（須另外加價）
開車不飲酒，未滿18歲請勿飲酒
當天喝的是他們推薦的香檳，

SMOLED FOIE GRAS
燻製鴨肝 柿子 榛果 黑橄欖
容器到擺盤以及整個口感的設計都很棒，
有鴨肝幕斯、台灣的柿子、楓糖漿、夏威夷果仁、
原產自南非的冰花(綠色那個)，很特別的植物，

有柿子的果香、鴨肝幕斯的細膩與濃郁，
搭配上堅果的脆口的口感，多種元素恰如其分的融合，

可以感受到主廚在設計到這道菜的用心與創意，

最重要的是真的不錯吃

HEN EGG
新鮮母雞蛋 越光米 海膽 日本青蔥
飯帶點奶油的香氣，底部有點脆脆的鍋巴，

越光米飯是比較有黏性的口感，但是口感Q彈，
飯本身就很優秀了，搭配海膽更多了海洋的風味，

可以將水波蛋戳破跟飯拌均勻， 整個食材感覺都很天然，

INTERMEZZO
間奏小點 野菇清湯
一個法式澄清湯(consomme)的概念，略帶膠質的口感，
融和昆布、野菇、白醬油的味道，
讓湯的香氣跟味道有了很大的提升，

拿牛排刀來當比例尺，湯品走精緻小巧路線

牛排刀採用法國Laguiole的牛排刀，
鋒利好切，不過肉本身就非常軟嫩就是XD

佐餐紅酒（須另外加價）
開車不飲酒，未滿18歲請勿飲酒
哪一隻忘記了XD 是他們推薦的，味道跟主餐滿搭的，

BEEF
美國特選級 greater omaha 低溫烹調牛小排（３０００）
當天我們選了兩道牛排當主餐，這是第一道，
不過這一道現在竟然消失在菜單上了
雖然我覺得非常的好吃，可能因為太費工夫了？

這一道是不用選熟度的，一般都是設定七分熟，
主要是針對想要吃全熟牛排的朋友設計的，
因為用水波法，以45-65度的溫度持續加熱30小時以上，
最後再將表面以煎或烤的方式使其略為焦化(梅納反應)
出來的口感非常軟嫩，不會有血水

這樣就非常適合牙口不好的人、或是想吃全熟的人XD
像是目前帶牙套、不能吃太硬東西的我就超適合

牛排真的超軟超嫩，又充滿肉香，肉汁十足，
是目前吃到非常喜歡又很有印象的牛排

可以搭配旁邊的醬汁或是鹽都很適合，

裡面粉嫩嫩的，口感超軟嫩

美國頂級 greater omaha
乾式熟成帶骨紐約客牛排　16oz（４８００）
目前菜單上的價位是4000，降了800，
還好我們不是點和牛，不然會吐血XDD
但其實就算降了800也還是貴，感覺沒太大差別，
原本不會去的人還是不會去，不會因為降了800就想去吧？

回歸正題，這一份不管厚度還是分量都是一時之選，
看形狀這一塊似乎是半截的紐約客XD

紐約客也是滿多老饕愛吃的，吃起來是比較有咬勁的，
如果處理得夠好，就不會有這麼有咬勁，就是一塊上選的牛排，
Alexander因為採用乾式熟成的技術，使得肉質本身更軟嫩，

印象中的紐約客不是該長的像紐約曼哈頓扁扁長長嗎？
這塊長這樣其實是因為採用乾式熟成的技術，
肉在熟成後因為含水量的改變，以及熟成後必須削除表面的肉，
導致形狀的改變，所以才會吃到看起來不像紐約客的紐約客XD

紐約客靠近骨頭所以有足夠的肉香，
在熟成後肉質變得軟嫩，而且肉香更濃郁明顯
喜歡牛排的老饕很推薦這一塊，價位不像和牛這麼高，
但卻是滿有風味的一個部位，一定要試試看！

佐餐的馬鈴薯泥搭配了雞肉醬汁、還加了點七味粉，醬汁甘醇，
薯泥綿密細緻，以口味的道地程度幾乎無可挑剔，
老饕朋友表示在台北可以比擬的只有茹絲葵了，

另一個是炒野菇，以白酒清炒，味道酸酸的，

第三個則是選用台灣在地食材－茭白筍，
加了蟹肉，海鮮高湯還有荷蘭醬、咖哩醬，
口感爽爽，覺得還不錯，

CASHEL BLUE　
藍紋乳酪 培根 核桃芥末
焦糖色脆片是伊比利豬培根，採糖烤帶點甜味，

藍紋乳酪的味道就非常的特別XD
搭配紅酒還滿適合的，如果吃牛排時沒喝完的話，

GUAVA
芭樂椰子　杏仁蛋糕 草莓 紅心芭樂幕斯 椰子雪酪
甜點擺盤繽紛討喜，其中紅心芭樂也是選用在地食材，
整體的搭配都滿有巧思的，將水果與雪酪融和的很好，

中間的杏仁蛋糕口感綿軟濕潤，
旁邊的紅心芭樂幕斯味道天然帶果香，

在吃了肉肉後再吃這樣的甜點顯得格外清爽，
而且不會太甜，又感覺很天然，
可以看到主廚在菜單設計上的巧思與用心，

拿鐵還不錯，但是杯子似乎選的不好，杯壁過薄，
義式咖啡應該選用比較厚的，才有好的保溫效果，

AFTER DINNER
點心 巧克力及法式小點
茶點有這些，小小頗為精緻的手工小點，
主要就是在飯後可以好好的聊天搭配點心，

茶點在正式法餐中比較常見。

如果你抱著品嘗米其林的美味這樣期待的話來看待
Alexander是否符合這個資格時可以從以下標準來看：
第一個是外部環境，地點算是交通便利，
從窗外看出去又帶有林蔭大道的綠意，
以台北的高級牛排來說，景觀應該僅次於墨爾頓吧！
第二個就硬體設施來說，包含烤爐設備、乾式熟成室、
吧台、空間規劃、藏酒的豐富程度，
以高檔餐廳來說在硬體設備上幾乎無可挑剔，
而外場服務是我們認為在台北最接近高級餐廳的水準，
服務水準甚至是超越了許多五星級餐廳的標準，
同上同下(上菜、撤餐都是同時的)做得很好的餐廳，
外場服務人員介紹餐點也非常流利，對餐酒的理解知識很夠，
當天詢問到的問題都可以快速的回答，
在吃過幾家餐廳有了比較以後這點更是難能可貴，
但這卻又似乎是許多消費者忽略的地方，
菜色以及食材方面我們評價也很高，菜單設計融入當地食材，
很米其林，整體來說，以法式料理為基礎，但卻是賣美式牛排，
這兩點結合的非常棒，絲毫不讓人感到突兀，
可惜的是新菜單中牛小排不見了，而且也沒有紅屋牛排，
還有降價這點我們有點難以理解，從開幕到現在也才一兩個月，
即使是降價到現在的價位，我們不覺得大家就會因此想去，
不會去的還是不會去，降價以後也沒有因此變便宜，
若是維持在高價位，然後好好經營打出品牌形象、知名度，
打造一個大家心中高級餐廳的印象，讓人家願意消費這樣或許更好，
所以我們對Alexander是滿有期望的，希望可以不斷推陳出新，
若是預算足夠、這邊真的很推薦
以上為個人言論XD (呼，這是史上最長結論)

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