台中米其林二星-JLStudio:毫無冷場的美味 - 台中

餐廳名稱：JLStudio
消費時間：2020年11月
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：(04) 2380-3570
營業時間：週一公休、週二至週五18:00-22:30
週六至周日12:00-14:30、18:00-22:30
每人平均價位：3800
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：https://jlstudiotw.com/zh/


(網誌圖文: https://tinyurl.com/y9gxufjv )


JLStudio在台中拿到兩星，認識的食友們一致認為實至名歸，要知道每次名單出來總是各
家反應極端，能一致同意實在是很難得! 把握機會跟了場餐會來嘗嘗。

Jimmy林恬耀主廚高大英挺，近來在台北忙於新餐廳的開設，加上各種合作邀約不斷，真
是忙得不可開交，當他風塵僕僕趕回餐廳時已是第三道菜，但訓練有素的團隊依然上了油
般全速運轉。



Jimmy主廚簡單寒暄後就投身廚房。八年來在樂沐的歲月讓他成長茁壯，這樣的兩顆星真
是莫大的肯定。

我並不了解新加坡料理應該是、可能是、可以是什麼樣子，但Jimmy主廚在沙嗲、香草和
熱帶風情裡自由來去，把各式南洋移民風味料理幻化成一道道各有驚喜的料理，只有讚賞
佩服。



第一道金盃粿就是光采奪人，除了口感豐富多變的香草，裏頭還有牡丹蝦和紅蘿蔔，蝦米
增香



「亞洲韃靼」，裏頭是鮪魚，上面包覆魚露蛋白霜，底層是假蒟葉。



發想自pocky的 「porky」 ，讓我想到了東京「傳」的「傳德基」kuso


porky自然是豬肉棒，很收斂的鹹味，接近培根火腿，吃起來挺有意思。



「玫瑰粿」，主調是薑黃、香茅、蒜

前菜都挺有意思





「小印度」，番茄、鮮乳起司，加入叻沙葉油，搭配「小印度」沾著醬吃的鹹味甜甜圈。

這道非常明確，雖說起司佔據大部分的注意力，其他搭配還是起到支撐作用。



「海南雞飯」。脂肪含量較低的雞肉，把「飯」換成了洋薏仁、香氣放肆滿溢，但意外清
爽! 有點超出預期的好。


雖然特地淋上了雞高湯醬汁，不過感覺好像沒起到很大的作用?


「釀豆腐」是今天最為溫柔細緻的一道。以小魚干烹煮而成的細緻鮑魚高湯，裏頭的鮑魚
帶點小心基地鑲嵌了肥嫩豬肉，入味沁透。




Nasi Lemak，白蘆筍、花枝和椰子醬。這是非常少女心的一道菜，除了擺盤充滿了勾人的
粉紅泡泡感，主廚味道上也不馬虎。

除了搞剛地用近乎透光的花枝包覆著多汁蘆筍，中間還有菊花配色! 邊邊的秋葵子不顯黏
稠，上頭切成花的豆薯清爽，椰子醬味道飽滿豐潤更是靈魂所在。應該是我最喜愛的一道
。



「羅望子」，油炸馬頭魚搭配羅望子醬汁和辣椒，節瓜花，包裹淡菜和青蘋果，酸酸甜甜
、沁人脾胃。

我這隻馬頭魚炸得超美，肉質也好。今天食星高照!




Satay Babi。沙嗲風伊比利豬肉，烤出焦香、熟度完美。開心果sauce放在蘿蔓裡面，清
爽解膩。

通常一頓飯主菜往往保守，但Jimmy 主廚的主菜絲毫不遜色，還能在已經尾盤的滿腹中找
出完全不同於前面幾道菜的味覺路線，主菜就不會有沉甸甸的壓力了!




Tau Suan。非常漂亮的擺盤設計，輕輕一敲，糖球中的綠豆沙融入香蘭葉的綠豆湯汁中，
竟然成了滿花春池繽紛！冷熱交錯的把握也很協調。



Choux ，法式和東南亞元素的結合，覆盆子和洛神的結合，上面搭配柚子香茅，最上頭兩
顆星是主廚想和大家分享終於摘星的喜悅。

以後不知道會不會有三顆?




哈蜜瓜，泡在金喆裡糖漬，還撒了點梅粉變化口感。



玫瑰、亞答子，包覆在白巧克力，啟發是來自傳統新加坡小點，改成冰淇淋風格。

甜點巧思細膩，尤其綠豆沙在視覺效果和味道上都特別突出。




一頓飯通常有高有低，然而這頓飯雖然始終處於高峰，一道菜接一道菜全都有著驚喜，卻
從不讓人覺得疲乏!

jimmy主廚來問感想，回答從頭到尾都沒有冷場，非常滿意。

「這樣真的好嗎?」他搔搔頭，「會不會味覺繃太緊?」


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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD

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