台中 老四川巴蜀麻辣燙 - 台中

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IgPvNuU ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 台中 老四川巴蜀麻辣燙
時間: Thu Dec 12 19:30:27 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39118198
時間：2013/11


自從八月從四川回來台灣之後，似乎就沒吃過什麼辣的食物，更別提麻辣鍋
了。不過在四川的那一星期，可真是被辣到了，回來之後一時之間也不太想
吃辣，大概是辣的有點怕了，畢竟在四川那一星期，天天吃辣天天拉，腸胃
實在受不了。不過天氣開始變冷後，又忍不住想吃麻辣鍋。台北老四川的高
人氣已經聞名已久，可惜一直沒去試試。這次來到台中，約了朋友吃吃看台
中的老四川，比台北店好訂位多了。

川味涼粉

點鍋就送的涼粉，涼粉在台灣不常見，可在大陸卻是到處都有的街頭小吃。
涼粉用綠豆製作，半透明的色澤與滑溜彈嫩的口感，最常搭配的就是紅油辣
醬，弄得紅通通的好不嚇人。這紅油涼粉還有個雅號叫做傷心涼粉，至於典
故由來，我以前解釋過多次，就不再提了。老四川的涼粉做的挺好，口味地
道，紅通通的辣油裡泡著通透涼粉，香氣迷人，吃起來並不如外表那麼辣，
而是酸中帶甜，辣中帶麻，冰涼清爽。

鴛鴦鍋底＄100/人

老四川的鍋底相當便宜，以人計費，每人一百，鴨血與豆腐吃到飽。不過從
四川回來之後，看到這一鍋紅湯，頓時感到索然無味，心想這不是道地的四
川麻辣鍋底。成都重慶的麻辣紅湯總是浮著一層破不開的辣油，表面被滿滿
的辣椒給覆蓋，氣勢驚人，香氣襲人。目前我還尚未見過台灣有哪家麻辣鍋
底有四川那般霸氣。可真有點四川歸來不吃辣的感慨，老四川的紅湯微辣帶
麻，可這辣度著實低了些，口味不夠重，涮出來的肉片沾染不太上紅湯鹹辣
，吃著有些無味。白湯的部份有著濃郁的蒜味，雖然湯頭白濁，可味道也不
夠重，以我的口味來說，不夠味道。此外這湯頭也比較不合我口味，蒜味太
濃，我不太喜歡。

油條＄65

四川的麻辣鍋不吃老油條，在四川時特別懷念老油條，而且大陸的油條沒台
灣好吃，吃起來像麵包，還是台灣的油條夠酥脆。老四川的油條炸的香脆，
入紅鍋烹煮不久吸飽湯汁，仍帶點酥脆。老油條吸湯，因此較有味道，味道
偏麻微辣帶點苦。

精選五花牛肉＄280


五花肉盤的量倒是頗多，厚度也適中，只可惜紅湯的味道不夠重，我總覺得
涮出來的肉片沾不太有紅湯的辣味，吃起來口味清淡不辣，也或許是被成都
重慶的麻辣鍋荼毒過後，便覺得台灣麻辣鍋味道太清淡。

干貝丸＄170


丸子夾雜了干貝絲，咬起來多了一絲絲乾老的干貝絲口感。

豬頸花肉＄280


豬頸肉切片，涮熟之後入口，口感偏軟嫩而不是彈勁，只是與牛五花相同，
涮紅湯總覺得不夠辣，涮白湯又不夠味。

雖然覺得紅湯的味道不夠重，不過湯中的鴨血卻是燉煮的非常入味，鹹香帶
辣、軟嫩鮮麻，大概是這次所吃的食材中最令我滿意的一道。

或許真是習慣了成都、重慶那般麻辣的嚇人、滿滿紅油與辣椒的麻辣鍋了，
回台灣所吃的地一家麻辣鍋竟是有些不習慣，總覺得口味實在太淡。不過在
台灣要找到像四川那般辣的麻辣鍋，大概也不容易，吃完這一鍋，不禁讓人
懷念起成都與重慶的火鍋，尤其是重慶的火鍋，雖然吃完後腸胃實在受不了
，但其美味還真是纏人，令人難忘。不過在白湯的部份，還是台灣的白湯好
喝，四川的火鍋白湯味精太多，喝的口乾舌燥。

老四川巴蜀麻辣燙（公益店）
地址：台中市公益路343號
電話：04-23198789

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