台中 德森小鎮 德國豬腳雙拼368元 - 台中

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1TYm9vty ]

作者: derek0323 (Deric) 看板: Food
標題: [食記] 台中 德森小鎮 德國豬腳雙拼368
時間: Wed Sep 25 14:00:21 2019


店家資訊

德森小鎮創意料理
地址：台中市北區英士路120號（近英才路口）
電話：（04）2292-2698（採預約制）
營業時間：11:30-13:30；17:00-19:30（週日、一固定公休）
推薦菜色：德國豬腳、德式香腸
平均消費：368元
消費日期：2019年 / 9月


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德國豬腳是我很喜歡的主菜選項之一，友人問了台中好吃的德國豬腳？腦海飄過幾個名單
，像是中興大學附近的德馨風味美食館，或是沙鹿的傑理歐法小館等，都是口碑還不錯的
餐廳。這回在網路上找到 德森小鎮．日耳曼風味餐坊，人氣還不錯，打了電話過去預約
，才知道換了營業地址到英士路上，店內座位數雖不比先前開在陜西路的原址多，用餐環
境也變成家常小館風格，但德森小鎮招牌的德國豬腳，依舊熱賣。


我喜歡德國豬腳最主要的原因，就是一隻豬腳能擁有多種口感。單嘗豬腳外皮，口感香脆
不乾，帶筋的豬腳纖維，咀嚼來勁，豬腳內肉厚實，吃起來更是入味鹹香，搭配酸菜跟黃
芥末，更是過癮。


德國豬腳因為帶骨個頭大，多數處理方式，都將半成品的豬腳，透過水煮或是油炸加速熟
透後，再放到烤箱高溫烘烤，雖說速成法能縮短烹調時間，但口感總會有些差異。

以前工作曾聽飯店主廚說過，德國豬腳好吃就得一定全程用烤的，才會有皮、筋、肉三種
不同層次口感，德森小鎮的德國豬腳就很堅持全程用烤箱烘烤，逼出多餘油脂，除了烘烤
溫度拿捏，烤箱濕度相對也得拿捏，一隻豬腳通常都得烤上一個小時，才能擁有皮、筋、
肉三種不同口感層次。


德森小鎮以前開在台中陝西路上，以德式料理為主，搬遷來英士路，營業型態也調整，除
收錄以前熱賣的德國豬腳跟德式香腸作為主菜，菜色也新增如香料烤雞腿排等菜色，六款
主菜從TWD.168起，價位可親許多，若想一次品嘗多種主餐，亦有雙拼選擇。


▲德森小鎮是家常經營風格。


▲街邊小店，座位數約20席。


▲跟過去經營方式不同，飲料跟例湯採家常自助式供應，不需加價，茶飲跟例湯加入養生
概念，口味多款輪替供應，這次喝到的是牛蒡茶跟黑豆雞湯。


▲廚房就在騎樓，也是開放式廚房的概念。




德森小鎮 創意料理 菜單

目前收錄六款主菜，除德國豬腳、德式香腸跟煙燻豬腳，另增加了雞跟魚主菜選項，想品
嘗不同主菜，也可以選擇德國豬腳或是德式香腸（擇一），搭配主廚料理的雙拼，價格分
別為 TWD.168、268、368、468。

這回想吃德國豬腳，但怕分量太多吃不完，主廚建議選雙拼，另一款今天可搭配魚，不過
魚種就不能指定，以當天時令魚獲為主，想著豬腳跟魚可以兼得，便選了雙主菜。



德森小鎮 創意料理 菜色

烤德國豬腳半隻 拼主廚料理
德森小鎮的豬腳外皮非常酥脆，內肉鹹香夠味，可襯著酸菜跟黃芥末品嘗。主廚料理今天
搭配的是香料烤鱸魚，鱸魚先煎再烤，給了魚菲力部位，幾乎無刺，上頭刨了些許檸檬皮
引領香氣，可搭配附上的檸檬奶油醬品嘗。

配菜盤
雙拼主菜，會另外把配菜理成一盤上桌，品項也不一定，以當天食材為準。今天吃到的飯
是薑黃飯，配菜是焗番茄，內餡有馬鈴薯丁、洋蔥跟德式香腸丁，烤過的番茄更顯多汁，
酸中帶甜。

例湯
這次是黑豆雞湯，黑豆是店家自己烘焙，刻意淺烘焙處理，喝來不會上火。雖是例湯，但
料也滿滿。


這回衝著德國豬腳來，所以早早電話提前預約，聽老闆說才知道，搬遷來英才路現址後，
原則上僅接預約客，主因除德國豬腳得花時間烘烤外，另外也較能掌握食材品質。

從前身德國餐館改成創意料理形態，主廚老闆的烹調搭配更多元，這回吃下來，豬腳吃來
不油不膩，還能兼顧外皮酥脆、內肉鹹香的多重口感。搬遷後，捨去裝潢成本，把價格直
接回饋給客人，即便每週來吃一次豬腳大餐，也不會太傷荷包，喜歡德國豬腳的客人，不
妨來試試口味。

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