可以更好的Le Chat Noir小黑貓餐廳 - 嘉義

餐廳名稱：Le Chat Noir 小黑貓
詳細地址：嘉義市融和街55號
電 話：05-277-5502
餐廳網址：https://www.facebook.com/lechatnoirchiayi
價 位：晚餐1,000以上
消費日期：2015年/07月
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圖文網頁版
http://5382436.blogspot.tw/2015/07/le-chat-noir.html

因為自己工作的地方代理了一系列名為Le Chat Noir的葡萄酒，在知道嘉義有
一間法國人開的，同樣名為Le Chat Noir的小酒館後，一直覺得有機會一定要
來拜訪一下。這次環島就決定第三天落腳在嘉義，晚上就來這裡吃飯。

Le Chat Noir是一間預約制的無菜單餐廳，共有1,000、1,200以及1,500三種價
位。因為還想要點酒的關係，在預算上沒有這麼充裕，於是就選了一千元的套
餐。詢問過主菜是雞肉料理，因此也就選了一支白酒來搭配。

因為有預約的關係，一進去裡面已經預先Setting好座位，放好了餐具。不過因
為自己習慣希望能跟老闆聊聊天，所以就請他把座位移到吧台前。

這次選的白酒是來自布根地Aloxe-corton這個區域Clos du Chapître這塊園。
我對布根地真的還完全不熟，價位並不貴，大約一千出頭，所以我想應該不是
完全來自這個園的葡萄。

這支酒的酸度相當高，這可能是我目前喝過酸度最高的白酒。但並不像過去喝
過的布根地白酒，有種冷冽、尖銳的感覺。稍微圓潤一點，但也不是像熱帶地
區的Chardonnay或是過桶的那種圓潤感。

老闆用了快速醒酒器的頭，因此倒出來的酒都是已經有點醒過狀態，如果早知
道的話，我可能會要求希望直接倒入杯子就好，想感受她的變化。

令人有點失望的侍酒過程

再來這之前就有稍微做一下功課，這裡可能是全嘉義市唯一以紅白酒為主的餐
館。因此原本是相當期待這一晚的餐酒搭配。但從杯子拿出來的那一瞬間，就
讓我感到有點失望。杯子本身蠻不乾淨的，可以很明顯地看到有水漬在上面 ...
雖然這不影響品酒本身，但是一個乾淨的杯具不應該是酒館最基本的要求嗎？

老闆開瓶後似乎有用溫度計確認一下酒的溫度，我心裡想說「嗯，果然真的很
專業的感覺」，但之後的酒就只有放在一個雙層壓克力的容器中，也沒有用冰
塊做持續的保冷。因此喝到比較後面的時候，酒的溫度已經上升了。雖然之後
我覺得這支的適飲溫度的確不宜太低，但如果是這樣的話，一開始做的溫度確
認又是為了什麼呢？

沒有溫度的餐點

沙拉可以選擇要芥子醬或是藍紋起司醬，我個人實在是還學不會品味藍紋起司，
因此就選擇了芥子醬。

這沙拉老實說真的沒什麼特別的，就是蘿美生菜加上番茄跟麵包丁，麵包丁的
味道就是COSTCO買來的，芥子醬的味道並沒有特別出色。這沙拉給我的感覺就
是一個沒有溫度或是生命的沙拉。搭上酒之後沒什麼變化，套一個我之前聽客
人的說法「不打擾」，彼此不打擾，但也沒激盪出什麼火花。

接下來主餐的部份（沒錯，沙拉之後就是主餐了，沒有前菜或是湯或是麵包）
普羅旺斯蔬菜烤雞跟青醬天使麵。這道菜我認為最好吃的就是蔬菜的部份，可
以吃到紅黃青椒的甜味。其餘的部份則乏善可陳，雞肉是用胸肉的部位，但是
很柴。青醬因為份量比較少，因此讓天使麵結在一起 ... ... 份量非常的大，
到最後完全吃不下 ... ... 酒在這裡坦白說也沒什麼感受，也是不打擾。

主餐之後上了四種起司的拼盤，我想這是這道餐唯一的亮點，法國料理的確在
主餐後都會推上起司，讓還沒吃飽的客人可以再食用一些起司。但這亮點最讓
我震撼的是 ...

那是土司嗎？
那是土司嗎？
那是土司嗎？

是，那是土司，而且是乾乾的 ... 冷掉的土司。說實在的，起司其實還滿好吃
的，而且終於和酒產生了一些激盪。這支酒可以讓起司的風味更加暴發出來，
讓酒充滿著很Creaming的奶香味。但 ... 土司到底是怎麼回事呢？

在甜點前，我也再三跟餐廳確認是否今天的餐點就到此為止了？令人不幸的是，
的確就這樣結束了。餐後附上法國傳統的甜薄餅。這道甜點我想除了甜薄餅本
身有點手做的溫度外，裡面的榛果巧克力以及附上的奶油，都是很現成的感覺。
榛果巧克力我想很容易是現成的，我不太在乎。但奶油吃起來的感覺就是食品
材料行買得到放在鋁罐裡面的那種，沒什麼存在感，進到嘴巴就不見的
奶油 ... ... 好在上甜點的時候有換一套餐具，不然我真的就太絕望了。

今晚令人驚喜的House Red

對於餐酒都另我太失望了，一怒之下看到店裡的House Wine釋放在真空機中做
保存的，因此決定多點一杯House Red。我想這杯酒應該是今晚唯一得到的安
慰。

有強烈的黑醋栗以及可可的味道（黑醋栗我比較喜歡說 ... 燙頭髮的藥水味）
果香相當濃郁，但單寧算是柔順很好入口的。一開始只有聽老闆說是來自智利
的酒，但這味道我猜應該不是Cabernet Sauvignon，果然是Carmenere這個品種。

我認為選這支當House Red真的相當不錯，保有了很特別的個性，但也是大家喜
歡的果香以及柔順的單寧。價位上也是相當實惠，單杯180元，整瓶也才700多。

沒有靈魂，也沒有肉體的食物

在跟老闆聊天的過程，有問過在這裡開店客源真的夠嗎？老闆告訴我整個嘉義
大概只有他們有在認真經營葡萄酒生意，整個嘉義的法國人也算得出來。因此
競爭較少，生意上比起台北，是輕鬆寫意的多了。

但我個人覺得很可惜的是，以一個無菜單料理，又以葡萄酒為主要號招的餐廳
來說。這裡的餐在我心目中真的完全沒有這個價值，餐點只有沙拉、主餐、起
司跟甜點，甚至沒有湯。當然不是要貪小便宜認為餐越多越好，只是在這裡我
真的感受不到個人很重視的「溫度」，餐點裡面沒有靈魂，沒有感受到廚師想
要傳達給客人的靈魂；就算沒有靈魂，至少也用好食材來搪塞我，只可惜在這
裡兩者我都沒有得到。

在來到這之前我真的滿心期待地會是一個美好的夜晚，可惜真的不是。或許他
想賣的是一種溫馨感，是一種廚師與客人之間親密的互動感。但我想這一切都
還是需要建立在一個好的餐點為基礎，一個有靈魂的餐點，才能讓消費者感受
到這間店的價值。

身為一個希望餐酒搭配可以被越來越多人重視的人，這樣的餐點與服務真的不
是我所樂見的。不希望只是一個空有復古的外表，一個只販賣故事而沒有內容
的餐廳，畢竟餐跟酒才是美好夜晚的基石。

Le Chat Noir 小黑貓
無菜單料理，需提前預約
餐點分為1,000、1,200、1,500
當天選擇1,000菜單，內容如下
沙拉：蘿美生菜、番茄、麵包丁佐芥子沙拉醬
主餐：普羅旺斯烤雞胸肉、烤蔬菜、青醬天使麵
起司：四種起司拼盤佐土司
甜點：法式巧克力榛果醬薄餅

酒款：Clos du Chapitre Vire-Cleese
產地：Burgundy, Aloxe-Corton, Clos du Chapitre
品種：Chardonnay
濃度：14%
價錢：1,100 / BT （價錢有點忘了）

Tasting Note
青蘋果、柑橘的香氣，酸度很高但尾韻很短，在口中與大量空氣接觸後會有比較
濃郁的奶香。

House Wine
酒款：忘了
產地：Chile
品種：100% Carmenere
濃度：14%
價錢：180 / glass

Tasting Note
黑醋栗與可可的香氣，豐富的果香。

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