可以推薦高雄清淡的拉麵嗎 - 高雄

: 各位好，我是原po。
: 其實針對濃郁拉麵的問題
: 我在台灣大部份聽到的資訊是
: 台式拉麵有針對台人的口味做調整
: 所以像是屯京或花月嵐這種濃郁的拉麵
: 才是正統的日本拉麵

那是半桶水響叮噹的人才會這樣說。

壽賀喜屋的醬油拉麵那種較為清淡的味道，在日本也四處都吃得到。
許多大眾食堂都會端上這樣較為古早味的拉麵，特色是清淡爽口。
相較於豚骨拉麵用大量豬骨長時間熬製出濃郁白濁的湯頭，
傳統醬油拉麵的湯頭是使用雞骨或魚乾蔬菜類熬煮。
（當然未必是自家親自熬煮，使用現成高湯的機率也是很大）


大約在1980年，日本飲食生活西洋化，關東開始流行豚骨拉麵，受到許多年輕人的喜愛。
店面也越開越多，興起一股濃厚豚骨拉麵風潮。

到了1996年，許多豚骨拉麵名店大展拳腳，甚至讓人以為日本拉麵就是濃厚豚骨拉麵的
地步，但隨著拉麵職人不停研究發展，也有味增拉麵、鹽味拉麵、濃厚雞骨白湯拉麵、
沾麵、濃厚海鮮沾麵，甚至比濃厚豚骨拉麵更加誇張，湯頭像泥漿一般濃厚的豚骨拉麵
出現。

現在吃到的傳統東京醬油拉麵，在十幾二十年前已經是他們的重口味了。
這是因為拉麵口味越做越重，社會大眾越來越吃重鹹的結果，就是大家都回不去了。
如果不仔細品嘗，要說出口味清淡的拉麵不好吃是很容易的。
但是這當中也有拉麵職人做出反思，想著如何做出淡雅卻又鮮美的拉麵。

總之，拉麵的種類與風格多不勝數，
要是有人洋洋得意的說什麼是正統拉麵，那只代表他知識不足，夜郎自大而已。
拉麵的變化如此之大，根本沒人會在意正不正統，也沒人有資格管他人正不正統。

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