原鄉咖啡輕旅行-3.瑪家好山林咖啡工坊 - 屏東

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禮納里的意思是"我們一起走，大家一起往那兒去的地方"。

莫拉克颱風在瑪家鄉、霧台鄉以及三地門鄉造成災情，

政府將瑪家村、好茶村以及大社村的居民安置到瑪家農場，

後來由世界展望會援建永久屋，成為三個部落族人安身立命的新家。

接下來我們要去的就是位於禮納里的瑪家好山林咖啡工坊。



瑪家村是排灣族部落，原意為傾斜山坡上方的部落。

今天，好山林的主人要帶我們一起去採收咖啡，以及教我們採收後的後製。



準備好就出發吧~

工坊主人在部落附近零星種了一些咖啡樹，現在正是採收季。



南台灣熱情的陽光養育出來的咖啡豆粒粒鮮紅飽滿，就像櫻桃一樣。



好奇剝一顆來看看咖啡果裡頭長什麼樣子?



工坊主人說，他採有機種植，不灑農藥。連蚱蜢都忍不住來品嘗成熟的咖啡果。



工坊主人建議我們嚐嚐看，嗚~好甜!工坊主人說，有些咖啡果的甜度堪比葡萄唷!

沒想到咖啡果是這樣美味的滋味。



結實纍纍，工坊主人說，今天要把這片咖啡全都採收才可以離開唷~



採收完，我們回到好山林咖啡工坊，

一開始，工坊主人就把我們分成兩組，分別採收不同區域的咖啡，

到時就可以比較出異同。



屏東縣發展原鄉咖啡產業是很有組織計劃的，我想這也跟當地族人有心留在部落有關，

解決了生計，才有機會凝聚在一起想著要如何把文化傳承下去，

這世界，最棒的事就是不是只有一種風景了。



這是在日照充足的地方採收的咖啡豆。



這是在日照相對不足，樹蔭底下採收的咖啡豆，明顯比上面的要大顆，

工坊主人解釋，日照充足的地方咖啡豆生長速度快，但相對的卻比較快成熟，

所以比較小顆。



工坊主人拿出他前幾天採收的黃咖啡，這是不同品種的咖啡，很特別吧!



接下來要處理採下來的咖啡豆，首先是漂洗，很簡單，放進水裡洗，

把浮起來的挑掉就好，有一個小撇步很重要哦，就是要翻動水桶底下的咖啡豆，

再看看還有沒有會浮起來的豆子。我想這個動作可能是要確認每顆豆子都是夠份量的。



洗去雜質、挑掉過輕的豆子後，把水瀝乾。



接著我們要來剝豆子囉~



用擠的，把咖啡豆從咖啡果裡面擠出來。



一般一顆咖啡果裡頭會有兩顆咖啡豆，各為半圓形。



剝好的咖啡豆就可以進行下一步驟囉~



有兩種處理方法，第一種叫"水洗"，就是利用發酵去除果肉，

水洗又分兩種，一種是濕式，像上圖一樣泡在水裡發酵。

另一種當然就是乾式啦，沒有水自然發酵。



記得早上在百合民宿咖啡看過的三種咖啡嗎?

1。水洗。

2。日曬。

3。蜜處理。

這時候如果不是讓豆子發酵，而改把豆子拿到太陽底下去曝曬的話，

就會變成蜜處理啦。



剝下來的果肉蒐集起來，如果甜度夠高的話，

可以洗乾淨作成果醬或是製成餅乾啦鬆餅啦，據說很好吃哦。



這張就是最後一種咖啡作法--日曬。



猜到了嗎?日曬就是把採收下來的咖啡果直接拿到太陽底下去曬乾。



蜜處理的咖啡豆，把咖啡豆連果肉直接曬乾就會變得像這樣黏黏膩膩，

好像漿了一層蜜一樣。



這是水洗法的豆子，乾爽薄脆。



取了一顆輕輕一剝，外皮就脫落。



脫去硬皮後還有一層軟皮。



軟皮剝除後，就是我們熟悉的咖啡豆。

去皮的程序都有機械來協助處理，要不然一顆一顆剝太累人了吧!



比例尺，屏東自產的咖啡豆粒粒飽滿大顆，是太陽的賜予。



接下來，工坊主人拿出一袋水洗處理好的豆子，讓我們來幫忙挑豆子。



袋子裡有各式各樣的豆子，我們要找出品質夠好的豆子，淘汰掉不夠好的。



第一類瑕疵豆，有破損，有黑點或外型不夠完整者。



第二類瑕疵豆，軟皮無法完全去除。工坊主人說，這表示這些豆子成熟度不夠。



第三類，這可不是瑕疵豆哦，有沒有注意到，一般咖啡豆都是半圓型，

這類豆子，屬於萬中選一的武林奇才，這些豆子是圓型的，像綠豆，對不對?

這表示一顆咖啡果裡就只有這一顆咖啡豆，並非常見的兩顆。

工坊主人說，這種豆子烘焙出來的咖啡，特別好喝，

不過產量極少，通常都留作自己享用。



挑好的豆子，我們這些人有吹毛求疵強迫症，忍不住在挑好的豆子裡雞蛋裡挑骨頭，

繼續第二次的篩選，篩選到後來能作成咖啡飲品的越來越少，老闆會賠錢啦~



這些是我挑的。



看照片還會忍不住想找出有瑕疵的豆子。



可愛的圓豆。



最後，大家挑了好久，終於把豆子們分成三堆:

1。左上角是瑕疵豆。

2。右上角是圓豆。(老闆可以給我幾顆嗎?)

3。下方是合格的豆子。

一顆一顆挑很累人，眼睛都花了，屏東原鄉的咖啡產業真的是手工業啊，

工坊主人說，目前機器僅能篩選尺寸，每顆豆子最後還是要經過人工一粒一粒汰選，

真的好費工啊。



接著工坊主人要教我們烘豆。

這是第一種烘法，直接加熱。



利用簡單的鐵網裝置，工坊主人設計了讓客人可以輕鬆體驗的辦法。



不過啊，為了不要暴殄天物，我們就用瑕疵豆來烘吧~



工坊主人先示範如何烘豆，大家都好奇得不得了，有這樣的體驗行程真的好有趣呀!



重點就是不斷的翻動，有"手勢"的讓每一顆豆子不要停留在火上太久時間，以免焦掉。



看來還是焦了。



"重烘焙"的豆子。其實我覺得烘好的咖啡豆油亮的模樣很吸引人呢。



另一種烘焙法是間接加熱法。



這裡用來加熱的媒介就是--鍋子。



就好像要炒菜一樣。



準備來炒咖啡囉~



大概比這個顏色再深一點點就可以了。



在農場裡玩了半天也餓了，好山林的老闆娘正好烤出香噴噴的手工餅乾，

正好來一塊，好幸福哦~



感謝好山林咖啡工坊的老闆與老闆娘，把你們畢生所學的咖啡武功傾囊相授，

老闆和老闆娘都是樸實溫暖又幽默的人，沒有天花亂墜，

只有真誠認真讓遊客留下一份美好回憶的心意。


一起來好山林採咖啡吧！



更多禮納里的資訊請看這邊: http://rinari.pgo.tw/?id=594842#pgo



104.12.19.~20.屏東原鄉咖啡輕旅行-1.霧台百合民宿咖啡:

http://cor.nidbox.com/diary/read/9005993


104.12.19.~20.屏東原鄉咖啡輕旅行-2.三地門蜻蜓雅築咖啡:

http://cor.nidbox.com/diary/read/9006167


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月光: http://cor.nidbox.com/diary/read/8679154

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