南洋嘛嘛檔 之 感動流淚的 (下面沒有了) - 新北雙和

[店家資訊，依照慣例，請爬文...我是來寫神秘菜色的。]

今晚我跟z小姐的主餐是南洋雞飯+某叨沙米粉麵(其實是名字忘記了，
就假裝是這個名字吧)，味道濃郁的湯麵用台灣細米粉做搭配其實很合
，米粉的細緻會把湯頭的濃郁給吸附住，所以z小姐在我吃完一大半米
粉之後接手時，只抬頭問我，怎麼湯沒有之前那麼辣。

老實講，應該是米粉被我吃完了，味道也去掉一大半了。不過這並不是
重點，這湯麵不是第一次吃，裡頭用小個子老闆娘熬過的叨沙醬，裡頭
除了香料之外，有用一些小魚乾之類的海味來佐配，所以湯麵一上桌的
時候，魚乾的香氣混著椰漿香料，熱騰騰的飄出來，裡頭的那個油豆腐
尤其是吸滿了湯汁；把隨意放在上頭的辣椒醬拌開來，連同水煮蛋黃一
起攪和開來，麵湯就會瞬間變的很濃郁，這一個小小的動作，讓整碗麵
湯的風味瞬間融合，就像是某些美式漢堡裡頭會放上一片煎得油香四溢
的焦脆培根一樣，會把牛肉餡生菜洋蔥黃芥末番茄醬起司酸黃瓜，整個
在嘴巴裡頭透過培根的煙燻焦香味，一口氣串起來。

阿怎麼會講到美式漢堡...我只是要說，香味很具有整體性。

好吧，在我把海南雞飯扒的差不多準備站起來要來像小個子老闆娘多添
一碗白飯的同時，老闆娘要我吃慢一點，這個，今晚又有＂令人感動的
口味＂可以嘗試...

於是我就跟z小姐吃的很慢很慢很慢，因為中間有外帶；不過這是很好的
事情，很替小個子老闆娘高興，生意好起來就很棒哩～

等阿等低終於等到老闆娘在動鍋動鏟哩，就看見鍋子裡頭有放薑絲與熱油
爆香，然後灑上一把乾咖哩葉，透過熱油的浸透，濃郁香氣就會與薑的清
爽一竄現，爾後放進雞肉與水拌炒，以及令人感動的秘密，把湯汁收乾之
後，略呈金黃色的雞肉就可以上桌了。

咖哩葉很明顯就小小的，比九層塔要小很多，另外也比月桂葉或是檸檬葉
要柔嫩許多而雖然是乾燥的咖哩葉，而是在烹調的過程，吸收了加進去的
水分而變的柔軟，雞肉配合著咖哩葉與薑絲一起咀嚼，可以讓咖哩葉深層
的香氣散發出來直竄鼻腔，然後，哦～很舒服地鼻子會通暢一點；而這個
乾炒雞肉很適合配上辣椒一起吃，我個人的口味是覺得，越辣越好！

這感動落淚乾炒咖哩雞，配白飯很適合，椰漿飯也很適合，如果可以放幾
顆花生在旁邊配合著咀嚼，相信會更棒；尤其是放了很多辣椒之後，配上
咖哩葉的香氣，很下飯哩。

剛剛與z姑娘討論了一下，發現南洋風味好像不常使用大蒜，在這類燉湯
或是咖哩乾炒之中，似乎都少有大蒜的蹤影，z姑娘認為，應該是生長環
境的問題，可是，如果是這樣，那應該連肉骨茶裡頭都會少有大蒜阿，既
然肉骨茶是一個如此日常的食物，大蒜的用量應該不少，總之，只能歸類
為烹調習慣吧。


至於，為何感動落淚，可能要親臨現場才有辦法體驗，但是，至少目前是
沒有辦法的，因為這又是一道你吃不到的家鄉味(菜單上面沒有)。

明天，小個子老闆娘要來個咖哩魚頭燉蔬菜，期待！待試吃完再給心得！
(可以的話就放圖片哩～)

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寫太多獨享宵夜文，我論有被圍毆的可能性。

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磐石的溫柔
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