南木町割烹料理 潮男主廚捏創意混搭壽司 - 桃園中壢

※ [本文轉錄自 Taoyuan 看板 #1Kp6-pjZ ]

作者: LV1 (初心者) 看板: Taoyuan
標題: [食記] 南木町割烹料理 潮男主廚捏創意混搭壽司
時間: Sat Jan 31 14:01:20 2015

店名 : 南木町割烹料理
地址：桃園市桃園區中寧街17號
（旁邊有付費停車場，路口頂好旁也有）
電話：(03)346-5280
（只接受用餐1天以前的預約，不接受臨時客）

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桃園中正藝文特區近期出現一家非常低調、有質感的日式割烹，
乍看之下，以為一個人進去至少要 2000元起跳。
套餐只有兩種價格 880元和1680元，
想吃更好可以給預算/每人讓店家配菜。

除了採預約制，用餐時間至少要 1小時以上，
每天只接中午和晚上兩輪，南木町想讓大家慢食，
欣賞廚師現做手藝、體會料理的美味。

老闆想開一間日式料理，讓台灣人用舌頭去認識2960種以上的台灣魚，
他常說日本都把好東西留在國內，台灣都把好東西往國外送，
台灣既然有這麼好的天然資源，為什麼不發揚光大?

南木町主廚---楊佑聖 先生
2013~2014年楊主廚上過 蘋果日報副刊 中時電子報
蘋果把他拍得太臭老了，本人很瘦很帥很潮，
握壽司時帥度破表。

南木町用的山葵是阿里山高級山葵!!!
好的山葵帶生魚片上天堂，不好的化學芥末讓你傷身。

左起海膽干貝、鮭魚、黑鮪魚皮油
精華在於方寸之間，最新鮮的食材用刀工處理，
在不破壞細胞膜的情況下呈現美味。

剖半的北海道生食級干貝稍微炙烤讓甜味出來，
最上方再放上日本進口海膽，鮮甜濃郁。

中間鮭魚

右邊鮪魚皮油，用湯匙刮鮪魚龍骨或是皮下面的肉，
油脂較多，入口即化。

義式野菜盅
在日料店吃到義式料理，有創意!
橄欖油加點義式陳年醋去處理帶皮馬鈴薯、香菇、橄欖
、花椰菜、紅黃椒切丁、最後再灑點生菜，
很受女生喜歡的一道時蔬。

刺鯧握壽司
稍微炙燒過刺鯧握壽司佐以上頭的紫蘇花，
除了看起來雅致，現流刺鯧本身風味不明顯用紫蘇花提味剛好。
我最不喜歡炙燒壽司下方米飯被燒到，會有苦焦味，南木町細節有注意到。

南木町的壽司米用的是台梗九號，號稱台灣版的越光米，
米粒潔白飽滿，口感一流是製作頂級壽司的首選。

南木町的醋飯軟硬度、含水度、酸度都掌控得很好，很適合和魚肉搭在一起吃。

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(喜歡各式料理，雖然我很窮，也很欠錢，
但我有骨氣，拒絕店家試吃和招待!!)

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