南木町：日式割烹料理 - 桃園

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/419321944




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南木町割烹料理
地址：桃園市中寧街17號
電話：(03)346-5280
時間：12:00~14:00 17:00~22:00
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很榮幸經粉絲推薦，收到南木町的邀約。

參考粉絲網頁的資訊後很感到興趣，

所以晚間抽空臨時到了桃園。



與熟悉的水之花相距不遠，

木造風店面與較暗沉的配色討喜。

從聊天得知出身水產業的老闆嘗試推廣台灣魚料的用心，

這並非沒人做過，好比北市泰順街的欣匠：http://ppt.cc/GXSP

今晚板前吃的是1680的Omakase，

餐點順序如下：
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螢烏賊佐山蘇

秋姑
午仔
漬鮪魚赤身

萬里花蟹佐醋凍
鮑魚佐鮑魚肝醬
烤活鰻
炭火喜知次
低溫烹調沙朗

赤鬃握
馬糞海膽握

活黃金蜆湯
甜點
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阿哲師傅早期曾待過裕二與濟安時期的野壽司，

後來轉至民生東路的高玉，兩家都是日料名店。

去年底曾兩個月短暫任職Mume的經歷挺讓人意外的，

不過畢竟是在地桃園人，

如今掌管南木町板前應該算是找到好歸宿。



整餐吃下來亮點不少，

比如從自製鮑魚肝醬看到師傅背後紮實的底子，

濃郁且適當引出鮑魚鮮味。

台灣產的活鰻以炭火慢烤，藉紫蘇提升香氣層次，

肥滋滋令人感到欣喜。



當然沒使用到海苔的馬糞海膽握不用說，

端的是真功夫。

除型保持不錯外，今天海膽顏色雖不討喜，

但與醋飯融至口中後甜味如煙火般成功奔放出來。



不過除首貫握壽司不論魚料與舍利拿捏還不穩外，

板上負責清口的漬蘿蔔與薑片等醋臭味過重了，

連螃蟹冷盤上的醋凍也未能倖免。

另外今晚出餐速度時快時慢，在此不禁抱怨一下。

最後菜色上的定位與搭配還缺了些完成度，

舒肥沙朗嫩甜，熟度佳，

但在餐點裡的節奏中仍顯格格不入。



想起水之花當初剛開店時的模樣，

如今漸漸穩固。

南木町的阿哲板長經歷比起昆達師傅完全不遑多讓，

相當期待日後的發展啊。




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