南投 Hero Restaurant - 南投

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1J73wYC3 ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 南投 Hero Restaurant
時間: Sun Mar 9 18:12:47 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40451428
時間：2014/2


這次來到中部，其實主要目的不是探索台中，而是為了南投這家開業沒多久
的HERO RESTAURANT。趁著228連假，打電話到該店訂了星期五的位子，沒想
到星期五中午只有我一位用餐，店家很為難地問我可否改成星期六，這樣就
不會只有我包場用餐。我心想，難道只有一個人的話就不營業了嗎？結果還
真的是如此，因為小店自家經營，只接待一位客人的話，或許成本上不堪負
荷。體諒主廚回家鄉創業的辛苦，儘管不太方便，但還是從善如流，改訂了
星期六中午的位子，多在台中留了一天，就是為了來英雄餐廳。

英雄餐廳位於南投市的藍田街，藍田以玉為名，李商隱的詩有道：「滄海月
明珠有淚，藍田日暖玉生煙」，可惜跟這家店沒什麼關係。英雄餐廳最初只
經營甜點：英雄朱古力，去年十二月開始經營餐廳，由三姊弟共同經營。主
廚蕭淳元非常年輕，畢業於高雄餐旅大學，先後在幾家餐廳歷練過，如台北
的Robuchon、日本米其林的小笠原伯爵官邸、寶格麗，最後選擇回家鄉南投
創業。而且選在南投市的這條靜謐小巷自家開業，可說非常有勇氣，畢竟南
投的市場不大，消費能力不如都市那麼高。與主廚聊天的過程，也談到當地
人都覺得他們家的價位高，但其實就以食物本身而言，放在台北、台中這樣
的大都會裡來說，卻是物超所值的。或許也因為如此，最近開始吸引了不少
台中人來用餐，就連我住在台北也被吸引前來。

餐廳是以自宅改建，雖然沒有很優雅高級的環境，但也輕鬆乾淨舒適。小店
位子不多，大概可容納18人左右而已，其實也沒能力接待太多客人吧。今天
用餐的人數共有十位，三姊弟就已十分忙碌，得做菜又得招待，送菜收盤也
都自己來，主廚兼服務生。不過三姊弟也不時向客人道歉，說今日的用餐的
人數較多，因此上菜會比較慢一點。的確用餐節奏是比較慢一些，因為每道
菜都是現做的，一套午餐下來花了兩個小時，因此不適合趕時間的人來吧。


今天我一人用餐的位置，桌上已被好今日菜單。

今日主廚準備的菜單，價格為900元，因為主廚待過日本餐廳，因此菜單除了
中文之外，也詳列了日文，算是主廚的特別習慣吧。主廚說會不時替換菜單
，主要都是使用南投在地食材，據說下次要使用鵝肉作為主菜。在西餐來說
，鵝肉是幾乎不太被使用的食材，不知道主廚要怎麼呈現？真是令人好奇，
難道做油封鵝腿？

餐前麵包是佛卡夏，請南投的麵包師傅做的，據說與都市的口味可能不太一
樣。麵包上加了點鹽之花和迷迭香增加香氣與味道，口感鬆乾，帶點鹽花的
淡淡鹹味，頗為開胃。

"義式番茄乳酪沙拉"的義式蛋糕 搭配 自家栽培蔬菜 當季時蔬的番茄沙拉

主廚除了使用南投在地食材之外，也使用自家栽種的作物，例如這盤沙拉中
的蔬菜，幾乎全都是主廚自己栽種的，而且有許多菜都是不曾見過或是很少
吃到，像是左上角那五瓣細長葉子，吃起來味道像是濃烈風味的九層塔。此
外也以花瓣入菜，色彩繽紛，口味豐富且複雜，有清淡的蔬菜甜味，也有濃
烈的野菜香氣，搭配蘋果油醋以及巴薩米克醋，加上酸甜的番茄調和。這盤
多重風味的沙拉裡也嚐到了些似曾相識的日本風味，或許也跟主廚待過日本
有關吧。

沙拉的主角其實是這塊小蛋糕，主廚說明是解構了番茄、乳酪在重構而成的
磅蛋糕，頗有分子料理的意味。蛋糕扎實，入口鬆軟，有著番茄溫和的甜香
與乳酪的濃郁，一股深沈的韻味，相當迷人。只可惜僅有一小塊的份量，實
在不夠吃呀。

法式南瓜湯

在地的南瓜製成的湯，只以南瓜、牛奶與鮮奶油製作，搭配一塊栗子南瓜。
栗子南瓜吃起來的確不像南瓜，反而像是栗子鬆綿的口感，這還是第一次吃
到這品種的南瓜。

南瓜湯加上奶泡，滴上些橄欖油調和，風味濃甜豐裕，但又不顯得膩口，溫
潤好喝，很純粹的南瓜原味。

櫻花蝦 春菊 柳橙風味意大利麵


利用宜蘭櫻花蝦與山茼篙清吵的義大利麵，泛著一股台灣風味，因為削了些
柳橙皮，因此帶有清香橙味，香氣誘人。麵條使用的是扁平麵，火候掌握極
佳，口感非常有彈性但又不顯得硬脆，應是大多數人都會喜愛的口感。

麵條還拌上了辣油，僅是微辣程度，拌著櫻花蝦的鮮鹹，很有台灣風味的義
大利麵。只是我唯一覺得不太適合的就是山茼篙，也或許是我個人不太愛吃
這菜吧。

主菜上桌前的小菜，義大利泡菜，利用白酒醋鹽醃漬過，其實頗像日式漬蘿
蔔，只是口味更酸一點。

慢烤南投黑豬 搭配 自家栽培蔬菜 香料紅蘿蔔泥 蜜金桔 香料醃漬蘋果片
蜜漬洛神花

雖然人手不足很忙碌，但每道菜主廚都會詳細解釋作法與食材，這道菜所使
用的豬肉是南投當地一位豬農養的豬，只吃榖物而非餿水。因此產量極少，
只能提供在地使用，沒有外銷其他縣市，只有南投才吃得到的美味豬肉。主
廚利用慢烤的方式來烹煮，因此肉的切面顏色顯得粉嫩鮮白，搭配洛神花、
蘋果片等酸甜的醃漬蔬果，足以解膩。

豬肉肉質扎實不乾柴，口感嫩而有勁，肉汁鮮甜，表面灑了些鹽之花增鹹並
提出肉本身的甜味。此外也可以搭配一旁的紅蘿蔔泥一起入口，除了增加甜
味之外，也有食後解膩的效果。不過我個人覺得肉的品質好，只加點鹽吃也
就很美味了。

茶的部份使用的是南投有機蜜香紅茶，天然帶有一股蜂蜜香氣，不需加糖便
有淡淡甜味，清爽甘香。

日式戚風蛋糕 搭配 焦糖 自家製酸奶油 自家製芒果醬

甜點的擺盤也以花瓣作為裝飾，顯然繽紛艷麗，而且這些花瓣都可以食用。
今日的戚風蛋糕為香蕉巧克力口味，搭配酸奶油，不過因為盤子也是白的，
因此抹在盤上的白色酸奶油不太明顯，褐色的焦糖醬比較清楚。

蛋糕雖然厚實，但也不會太乾，帶點濕潤感。不過我覺得香蕉的風味不是很
突出，巧克力的味道比較明顯。搭配酸奶油的滋味不錯，是我喜歡的濃酸口
味，只可惜奶油的量不多，沾個幾口就沒了。芒果醬風味甜膩，也是使用台
灣的愛文芒果製作，但對我來說甜膩了點，搭配蛋糕又顯得更甜，不甚喜愛
，還是酸味重的奶油好。

整體來說，英雄餐廳是家很用心的小店，只是開在南投這樣的環境，恐怕當
地人的消費有限，或許比較容易吸引外地人前來，例如台中人，畢竟一餐千
元左右的消費，在南投市來說還是不算便宜。因此，主廚姊弟三人在家鄉創
業的勇氣實在令人敬佩，但若不是在家鄉開店，採用自家栽種與在地的食材
，要以千元左右的價格提供這樣精美的菜色也不太可能。放在台北或台中來
說，這樣的餐點大概也要1500元以上才能享用。而且主廚不時利用在地食材
創新菜色，更換菜單，也是保持客人用餐的新鮮感。例如主廚預告之後將以
鵝肉為主菜，就挺讓我好奇，想在主廚推出後再訪。只可惜路途遙遠，身在
居大不易的台北，要再訪英雄餐廳也不是說來就來的事，只能再找機會了！
只是這樣的店能不能在南投經營下去，也不禁讓人捏一把冷汗。

Hero Restaurant ヒーロー レストランのコンセプト
地址：南投縣南投市藍田街20號
電話：0928001804

--
一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog
歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe

--