南崁 磯鮨日本料理 - 桃園

餐廳：磯鮨日本料理
地址：桃園市蘆竹區中山路242號一樓 (11:30-21:30，周一休)
電話：03-311-6782
預算：1000/人 (當天是吃無菜單料理)

網誌圖文好讀版：http://cogozoco13.blogspot.tw/2016/05/blog-post.html


磯鮨日本料理是老爸請的。前陣子被老爸發現後，馬上便成了他的近期心頭好。繼上回的
鷹堡羊排之後，這次的磯鮨日本料理，又讓老爸請了一頓好料。

這天坐的是吧檯的位子，不管任何餐點，我總是喜歡坐在吧檯，可以近距離看看師傅的手
藝，也能觀察廚房如何配置，以達到最有效率的處理流程，都是很有意思的。

入座後外場先奉上熱茶，雖然平日中午人不多，但師傅也不急著上菜，真的是好好的喝完
一杯茶，才上第一道沙拉。萵苣、蘆筍、蘋果等清爽的蔬果，搭配燙熟的軟絲及醃漬的蝦
卵，淋上芥子沙拉醬，很輕鬆的味道。


第二道前菜是海膽細麵，淋了柚子醋，搭配紫蘇葉一起吃，鮮美清爽，十足日式風味。


生魚片。第一片是紅魽，磯鮨的師傅每兩天去一次崁仔頂，當天剛好拿回品質很好的紅魽
，口感果然非常的Q彈。只是個人還是偏愛旗魚、鮪魚或鰹魚等「魚味」比較明顯的魚種
就是了。(老闆對不起)


第二片是鮭魚，看起來油脂豐美的鮭魚，用噴槍略略炙過，入口依然油脂滿溢，對我來說
有點太過了。


鮸魚雜煮。大塊鮸魚肉在醬油味醂風味的醬汁裡，和菇類貝類一起煮，魚肉下還鋪墊了豆
腐和寬粉，相當豐富的一道。


鹽烤赤宗。略大於巴掌的新鮮赤宗，抹上鹽後以炭火姿燒，上桌時氣勢十足。以炭火長時間燒烤，帶來的是魚身表面酥脆，內
裡魚肉多汁富彈性的好表現，沒兩下就把整條魚吃得乾乾淨淨。


石鯛生魚片。將金桔擠到醬汁裡，再用石鯛將細蔥、辣蘿蔔泥及切碎的紫蘇葉捲起，一併
送入口中；配料們襯著鮮甜有彈性的石鯛魚肉，卻不至於搶走主角的存在感，好吃。回家
搜尋後才發現，原來石鯛過往是相當稀有的魚種，近幾年養殖成功後，才比較有機會在漁
港現身。


山藥鮪魚。生鮪魚切成塊狀，淋上現磨的山藥泥，再點綴少許的鰹魚醬油及細蔥，口感滑
溜而魚肉滋味鮮美，很清爽的一道。


握壽司登場。第一貫是紅魽肚，和前面的紅魽生魚片口感不同，口感更加柔嫩細緻。


第二貫是尖梭，肉質非常細緻的一貫，直刀紋後燒炙，仍帶著白身魚的清爽。


北海道生干貝。直徑大約4公分，厚度1.5公分，個頭不小，表面燒炙後用海苔包著吃。燒
製成度拿捏得剛好，生食干貝除了鮮美甘甜，還是鮮美甘甜，真想再吃一個。


炭烤松阪豬。也就是豬頸肉的部分，以炭火小火慢烤。但這一道讓我稍稍失望，炭火燒烤
的香味並不明顯，豬頸肉該有的脂香也不見蹤影，不知是否燒烤時間過常導致油脂流失；
另一方面，肉的切法是順著紋理切，這樣的切法也讓豬頸肉的脆彈口感打了折扣，殊為可
惜。


原以為餐點會結束在松阪豬，卻又送上了一貫比目魚鮨邊肉。輕輕蘸上黑松露醬汁，魚肉
一入口便軟綿綿的化開，完全不膩人的油脂，被醬汁點綴後味道更顯特別。但如果把這一
貫安排在松阪豬之前，用餐的節奏會不會更好呢？


其實在比目魚鮨邊肉之後，還有一碗酒煮蜆湯，以及哈密瓜一片。但由於和師傅聊起天來
，就忘記拍照了。聊天的內容是關於壽司飯。


常在高級壽司店家的食記中發現，作者將壽司的「舍利」，也就是壽司飯的「鬆緊程度」
看的十分重要，彷彿與魚料相比，舍利的口感才是關鍵，其餘僅是點綴。關於這個部分，
師傅表示，醋飯的鬆緊程度、溫度或是酸甜，其實一部分是端看廚師的風格和喜好，但是
在磯鮨，師傅會先以較鬆的捏法送上一貫，然後觀察客人是用筷子夾，還是用手拿取；若
是以筷子夾取，那後續的壽司便捏實一些，反之，若客人以手拿取，則維持較鬆的捏法，
在師傅的個人喜好裡，米飯之間鬆一些些，口感還是比較好的。

這麼看來，醋飯的製作和壽司的捏握，還是一種主客之間彼此的主觀感受，並未有客觀的
評判標準，如此我也較為放鬆，否則透過唇齒舌，感受魚料的鮮美滋味都來不及了，何暇
再去看顧米飯之間的親疏遠近？

小小心得總結：磯鮨日本料理的魚貨新鮮，價格亦合理。在桃園地區站穩腳步並慢慢成為
有名氣的店鋪，相信是可預期的。

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