卑南竹筒飯不同 「不敲不好吃」 - 台東

「竹筒飯」台灣各地都有，但台東縣卑南族人的傳統竹筒飯，非常特別，吃前要先「敲一
下」，再將竹子扒開後，才能享受美味的米食，成為當地特殊飲食文化。

「不敲，就不好吃了」卑南族籍台東縣議員江堅壽說，以前祖先流傳下來竹筒飯，是以小
米為主，因小米煮後黏著性較差，常常在扒開竹子後，就會散落一地，因此，要吃之前一
定要先敲一下，讓竹子裡頭小米飯就會變得紮實，不會散落一地，如今小米變成一般稻米
，祖先吃前還是習慣敲一下竹子，成為特色。

卑南族傳統竹筒飯選用桂竹，且限定當天砍採、取段，才能保持新鮮，竹子一端鋸洞後，
不論是放入小米、糯米或一般米食，再搭配山豬肉等豐富的餡料，然後將洞口封起，放入
鍋內蒸熟，大約30分鐘就可起鍋食用。

江堅壽表示，用竹子煮的米食，味道特別香濃，加上吃前的敲一下，更讓竹筒飯的香味加
分。如今竹筒飯包羅萬象，食材也多樣化，但卑南族「敲一下」的飲食文化卻一直保留至
今。江堅壽強調，敲擊時發出「喀」的聲越響亮，代表越好吃。


【2011/05/01 聯合報】@ http://udn.com/





http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM7/6308802.shtml

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