北區/澀sur - 台中
By Cara
at 2022-06-18T22:01
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Table of Contents
店名:澀sur
地址:台中市北區育德路201號
營業時間:1200-1430 1800-2200(週一二休)
價位範圍(每人):餐:2,500+10%、mocktail pairing:700
刷卡(可/不可):可
停車場:旁邊有很多停車格
圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70103710
假日的位子不好訂,吃到週五晚間也非常ok了(反正隔天休假),
2.5k的價位有10+1道,沒有什麼繞彎彎或太複雜元素、直覺好吃的手路,蠻可以的,
我最喜歡的菜是蒸蛋麻薏湯、薩索雞翅、石斑,尤其石斑真的極好,
這次主題是"卡通世界",但是除了那根摩登原始人肉棒有呼應之外,其他感受不太出來。
(百香果、紫蘇、香片)
三杯Mocktail以茶為基底,各自喝有特色也不錯(偏甜),最喜歡第一杯,
有無pairing到餐?我覺得還好,不點也無妨。
(紅蝦/金桔、鹹豬肉/五香花生/小麥胚芽)
山海兩種口味的小點,紹興酒漬天使紅蝦、金桔凍、竹炭脆塔,
紅蝦做成半生熟不錯甜,整組味道都是搭的,
鹹豬肉與花生醬是好朋友阿?與小麥軟餅也合,爽口開場且有力道。
(豆漿發酵麵包/味噌奶油)
(黑鮪魚/夏季香草/豆薯)
檜木冷燻的赤身,醃的味道很夠,部分筋感明顯,
香草醬是薄荷、芳香萬壽菊,淡淡香氣而已。
(麻芛/蒸蛋/夏季蔬菜)
韭黃玉米蒸蛋上面淋麻薏湯(算是台中名產,市場裡可找到),
通常帶點苦味,這裡把湯處理得溫馴可人,擺上炸的過貓和檳榔花,
竹筍丁、黃櫛瓜、孢子甘藍等各式蔬菜口感豐富,香味也非常飽滿。
(紅石榴、迷迭香、炭焙烏龍茶)
(薩索雞翅/麥仁/韭菜花)
碳烤做法、香氣充足,刷上五香醋和麥芽糖調的醬汁,口感酥酥甜甜,
裡面塞了以清酒拌炒的珍珠薏仁,綠色的鹹檸檬韭菜花醬,
大概是讓味覺起一些平衡作用,不要從頭甜到底,直覺好吃的一道。
(軟絲/酸辣湯)
生食級軟絲當作河粉淋上泰式風味的湯底,搭水蓮川七,
滴一些馬告油增添香氣,湯的味偏鹹但酸度較低,
這是把小當家特級廚師考試中的麵非麵,
搬過來呼應主題..(對齁!卡通世界~不說都忘了!)
(石斑/燻魚/小魚干)
非常喜歡,魚的熟度很好、以及味道配置都很協調,
sauce是話梅燻魚醬,放上炒山蘇、炸金針花、小魚乾粉末、以及山椒油。
(佛手柑、冬瓜、橙花、阿薩姆紅茶)
(豬棒腿/糖醋/椒麻)
豬腱子骨這部位還是覺得用煎或烤的最美味,香氣和肉筋的彈牙感最好(但是中心容易不
熟),所以這道用了低溫烹調非我的菜,當然賣像是不錯(卡通肉),口味甜甜麻麻的。
(雲)
柴燒甘蔗接骨木冰砂、洋甘菊白木耳凍,
雲朵是檸檬啦..混進去就彌補少了的那一味。
(鳳梨/杏仁/土肉桂)
鳳梨綿綿冰+杏仁奶凍、蛋白糖餅,上桌時再加肉桂噴霧,
冰的味道偏酸(很土鳳梨),是我喜歡的取向~
不曉得是不是夏季關係,兩道甜點都是冰,我個人是ok..
(鹹蛋糕)
餐後茶點,中間有夾奶油肉鬆,質感做得蠻好,我選擇搭紅烏龍茶,做個結尾。
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台中
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By Hedda
at 2022-06-18T04:25
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