[北區] 十口傳統料理｜阿田師的台菜功夫料理 - 台南

餐廳名稱：十口傳統料理
詳細圖文介紹：https://bit.ly/3ILNZte
消費時間：2022年/7月
地址：台南市北區北園街13-3號
電話：06-2002045
營業時間：11:00 - 20:30
公休：無
每人平均價位：150
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°00'34.5"N 120°13'23.2"E
停車：不便（路邊停車）

十口傳統料理是滑手機不小心看到的店家，還發現剛好是今天試營運（2022/7/16），讓喜歡台菜傳統料理的我們興致勃勃，隨即出發前往北園街瞧瞧。

到了入口處時，迎接我們的是炸好的魚頭，還有許多丸子類的食材，看上去台式菜餚的架式十足。

根據店家的描述，十口傳統料理憑藉著阿田師傅40餘年來的功力，堅持講求古早味的味道，擅長各式道地的獨門手路菜。

十口，換個方向就是古字，兩字合而為一就是田字；不只是象徵著古早味，也是阿田師傅對於古早味料理懷情。

料理區有三個大鍋子，分別是大鍋菜系列、砂鍋菜系列以及魯羹。不知道為什麼，每次看到這種大鍋煮的料理，都會覺得特別的餓。
https://i.imgur.com/5nSYdsl.jpg

內用空間還算寬敞，桌子與桌子的間隔很開。除了一般的方桌之外，最後還有一張圓桌，似乎是預留給想要吃合菜的人預定使用。

因為今天是試營運，現場幾乎都是親友團居多，讓我們的出現有些突兀。不過，冷氣似乎有點問題，吃到一半差點就要被熱到往生，希望之後會改善囉。

餐具與醬料都是自行取用，並整齊地擺放在角落。

我們座位旁放了拾閒堂的麵條產品，這是一家位於湖內的無菜單料理餐廳。現場詢問了一下，兩家店的確有些關係，但服務人員現場可能太忙，所以沒有說明太多。

菜單，主要分為砂鍋菜、大鍋菜、飯麵以及炸類。砂鍋菜是同一個湯底，有魚、鴨作為主菜；而大鍋菜則是煮再一起的豬腳、封肉、大腸、高麗菜封與冬瓜封等等，都是很常貼到的經典台式料理。（本菜單為2022/7月份的版本，可能與您現在看到的不同）
https://i.imgur.com/gkw3bCY.jpg

上菜的速度很快，而且是所有點選的項目一起上桌，讓站長難得拍到所有餐點一起的合照。不過，櫃台點餐時候點了兩樣，就沒有一起入鏡囉。

肉燥飯，是以肥肉為主的傳統作法。看起來雖然有點肥，但吃起來不會膩口，而且充滿了膠質。稍微攪拌一下，讓白飯完整吸附了肉燥的油脂，使人一口接一口停不下嘴。
https://i.imgur.com/P1lldvr.jpg

古早味麻油雞飯，上桌時看到分量其實有點驚訝... 因為真的有點小碗。吃起來麻油的香氣不足，無論是糯米飯或雞胸肉，都無法聯想到麻油雞飯，算是今天最失望的一到餐點。

八寶丸，經典的辦桌菜色，台南古早辦桌時的冷盤，幾乎都會有這個八寶丸。

每個總鋪師的八寶丸都略有不同，但主要的是肉泥與少許魚漿為內餡。而十口這的八寶丸，吃起來是以偏肥的豬絞肉為主，算是大人小孩都會喜歡的口味。
https://i.imgur.com/HmkQENC.jpg

砂鍋鴨，湯底是什錦湯（雜菜湯｜台語），主要是以白菜、蘿蔔與丸子一起熬煮的湯頭，喝起來十分清爽。
https://i.imgur.com/rkJ56SW.jpg

鴨肉使用的是鴨腿，已經燉煮到十分透徹，只要用筷子輕輕一撥就能輕易劃開，即使牙口不好的長輩也能輕鬆入口。

姍姍來遲的封肉，是一開始沒有點到的菜色。上桌時還以為是豆皮配筍乾，結果是封肉被壓在下面。

台式焢肉，也稱作筍乾封肉，是台式辦桌的大菜之一。今天的封肉吃起來肉質軟嫩，但滷汁偏淡，感覺沒有滷得很入味，而筍乾也有上述的情況。

經典的三封之一：冬瓜、苦瓜、高麗菜！這道基本上就是以封肉的滷汁來料理高麗菜。吃起來有點像滷味攤的滷高麗菜，但因為封肉的滷汁通常更為香醇，所以也會比滷味的滷汁要入味。

因為料理時保有了高麗菜的鮮甜與酥脆，所以吃起來還帶著清脆的口感。

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註：

1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點；文章完成後再轉至樂活台南網站中。

2. 本文PTT台南板發布時間：2022/7/16 18:14

3. 本文樂活台南發布時間：2022/7/16 18:24
https://www.tainanlohas.cc/2022/07/Ten-traditional-dishes.html

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