［北區］ Oui Chef 洋玩藝 西式料理 - 台南

此篇為107年4月22日食記分享文

店家: ［台南。北區］Oui Chef 洋玩藝 西式料理

地址: 台南市北區西門路四段284號

電話: 06 252 6032
營業時間:早上11:30~14:30；下午17:30~21:00
店家休息時間:周一

臉書: https://m.facebook.com/ouichef.cuisine/

全文圖文網址: https://goo.gl/c6dUUi

107年4月22日中午造訪。

此次是友人 地瓜哥熱情推薦，
還好有事先訂位，不然肯定無法順利在用餐時間吃到這中西合併調味的西式料理。
我們是去西門路四段的門市，就在加油站的對面，是個很容易發現的地理位置。

一入內就看到右手邊有個酒櫃，但是我們這一桌的酒量都不好，
而且聚會後，還有其他的美食行程，因此就沒有特別選擇。
店裡有供應義大利麵、燉飯、排餐以及單點菜色，總共有兩面牆的選擇，
而且偶爾會有當日粉絲團公佈的隱藏版菜單提供選擇。

每份套餐都有提供濃湯與切片法國吐司，所以可以嘗試直接食用，
或是將麵包泡在湯裡吸收濃湯的味道，也是挺棒的。

每桌都有提供鹽巴與黑胡椒粒供個人口感調味。
前菜有新鮮的生菜，符合每人每餐所需要的蔬菜份量〔註1〕。

當服務員端上餐桌時，無意間聽到友人提到小賀營養師不吃生菜這件事情，
竟然立馬貼心的詢問我，要幫我改炸薯條。
這現炸的薯條外酥內軟，而且不會太鹹。

下圖為 戰斧豬排，這滿滿一大盤的蛋白質，就算你是重訓的選手，這樣一餐的份量絕對
足夠。
再來是 地瓜哥點選的羊肩排，吃起來沒什麼羊騷味，而且肉質軟嫩，不會因為太韌而咬
不斷。

再來這一盤是今天的女主角所點的紅酒燉牛肉飯。
小賀不得不說 stone主廚應該是有在調味料與食材融合度下過功夫的人，
怎麼說呢？

因為市面上不少紅酒燉牛肉的餐食都有酒的苦澀，
但是今日我卻是吃到茄汁口味，而且牛肉切薄片也比較容易入味，顛覆傳統西方切塊牛肉
的刀法，而改以中式牛肉薄片。

紹興香煎嫩雞更是一絕。
紹興比較出現在東方人菜色的烹調法，而且通常也是以濕炒或醬燒的方式入菜，
沒想到主廚是以香煎嫩雞的方式呈現，
不但肉質軟嫩多汁，更是沒有異味的不協調感。

花雕牛肉麵，有堅果脆薄片搭鮮嫩綠蘆筍，義大利麵更是滿滿的一大盤（跟其他間義大利
麵比起來，這份量真的是誠意十足阿），
如果油量可以再少一點，我應該可以全部吃光光。
（沒吃完是因為近兩週小賀中午的胃總是容易餐後有噁心不舒適的感覺。）
還好沒有因為我沒把湯跟麵吃完而特意來詢問，
整體來說，店內服務員們真的很有親和力與親切感。

至於另一位營養師吃的牛肉餐食，
因為小賀真的不敢吃有帶血絲的牛肉，所以只有切邊邊的一小塊來嘗試，
所以無法很具體描訴讓大家知道 安格斯嫩煎牛排的具體風味與口感。

松露脆餅，中間有一層肉餡，吃起來的口感很搭，建議趁熱吃。

店家的名片也挺有特色的。
當晚才從友人那邊輾轉得知，原來stone主廚那麼厲害。
以下附上倫敦男孩對於stone主廚的介紹與食記的圖文網址
https://boylondon.tw/2012-01-14-26/
以下為店家粉絲團連結網址
https://m.facebook.com/ouichef.cuisine/

註1
蔬菜類1 份(1 份為可食部分生重約100 公克)
= 生菜沙拉( 不含醬料)100 公克
= 煮熟後相當於直徑15 公分盤1 碟，或 約大半碗
= 收縮率較高的蔬菜如莧菜、地瓜葉等，煮熟後約占半碗
= 收縮率較低的蔬菜如芥蘭菜、青花菜等，煮熟後約占2/3 碗
(以上註1區塊的文字出自於108年3月份衛生福利部國民健康署: 每日飲食指南手冊第13頁
六大類食物代換份量)

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希望大家幫我把
營養與食物分類與份量的概念推廣出去,
麻煩轉文,謝謝
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