割烹的欣匠：平價的日式料理 - 台北大安區

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割烹的欣匠
時間：2011年/5月
地址：台北市大安區泰順街6號
電話：23695887
時間：12:00~14:30 17:30~22:00
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日式握壽司向來一直是小弟最愛吃的料理之一。

　可能跟個人喜好有關吧，整個大台北區裡真正令我滿意的握壽司並沒有幾家，

　當然這部分還得考慮到等價因素，如前陣子剛吃過麗水街游壽司二店的中午套餐，

　以那價位來看CP值就絕對是爆表。

　
　
　這次去的店家"割烹的欣匠"剛開幕不久且與游壽司頗有淵源，

　前者料理長欣匠相當年輕與游壽司老闆阿不拉有個共通點：

　兩人均曾待過台北東區知名的日式料理亭東丸好一陣子，

　只是從沒同事過。

　

試水溫先點了一份綜合定食，NT.480附生菜沙拉，兩種當日海釣生魚片，

　四貫握壽司與細捲(改迷你散壽司，但價位相同)


　首先端上的是生菜沙拉，新鮮度與口感還不錯。

　然後是兩種當天海釣上來的生魚片：青龍針與黑鮪魚赤身，

　沾點山葵與醬油入口後才發現魚片的溫度有點微妙，

　詢問下欣匠桑嚇了一跳說沒想到會有客人發現，

　因為他覺得一般店家生魚片端出來時溫度都偏過冰比較不好吃，

　所以刻意的把玻璃保鮮櫃溫度調得比一般高一兩度左右。

　從這裡可以看得到欣匠桑料理時的細心之處。



　接下來就是我最期待的握壽司節目了，　

　依序是飛魚握，活花枝握，鰹魚茗荷握與尖梭佐柚子胡椒握，

　魚料種類相當多元化我喜歡不過壽司尺寸有點偏小不大習慣，

　舍利部分醋飯煮得不錯但比例有點偏過多拿捏似乎不夠穩定，

　但整體說來做得很用心。


　
　迷你散壽司製作得相當漂亮，上面鋪的不是常見的三寶而是玉子燒鮭魚肚與海鱺，

　但口感上較沒有與醋飯融合一體的感覺，不過質感上已經很不錯了。

　茶碗蒸味道佳，蒸蛋部分又滑又嫩。

　味噌湯則因欣匠桑想讓我嚐鮮所以臨時改成晚間料理使用的清湯，

　味道驚人的清爽另外充滿著昆布熬煮過的鮮甜，非常非常地好喝呀。



　雖然剛開幕沒多久，不過以這樣的價位與手藝來看，

　割烹的欣匠平價又細心，相信不久後就會受到很多客人的青睞與肯定的。


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