初魚鮨 新開幕 用料豐富 但 細節可以更好 - 高雄

餐廳名稱：初魚鮨
消費時間：2022年02月
店家地址：高雄市鼓山區美術東二路616號
店家電話：02 2366 0792
營業時間：12：00 / 17：30 / 18：30 / 19：40
餐點價位：無菜單料理（1600元）
可否刷卡：可以
有無包廂：有，低消21120
推薦菜色：德島 鰤魚，鹿兒島 島鰺，長崎縣 黑鮪魚大腹，青花魚棒壽司
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354616150

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初魚鮨是一個在台北頗負盛名的無菜單日本料理集團，

初期還開在泰順街的初魚（料亭1100元跟屋台1000元），

主打的重點就是超高的CP值與菜色多樣化，

也因此吸引的很多人慕名前往，

就算中午要翻兩輪，也是客人絡繹不絕。

也因為這樣絡繹不絕的客人，

中期的初魚在百貨公司開起了高級版的初魚料亭（1500元），

也在晶華酒店裏頭開了集團最高級的初魚鮨（2500元）。

如今，這些價位也都不復存在，

初魚鮨變成了全國統一的1600元加一成，連初魚鐵板燒也是這樣。


初魚集團一次在高雄開了兩間店，

分別是初魚鮨 鼓山店跟初魚鐵板燒 美術館店。

鐵板燒是用紅色的，而壽司則是用綠色的，

雖然覺得綠色的門簾有些突兀，

不過看起來確實在一片白的牆壁上，很顯眼就是。


初魚鮨的板前有兩邊，設計的感覺跟之前泰順街的初魚料亭有點像。

不過，壽司羊要先說，

雖然這個是新開幕新裝潢的店，

但是......

座位給人的感覺......

跟之前在初魚屋台或是初魚料亭的感覺沒有什麼不同，

非常的擁擠，

如果要以壽司羊吃過所有無菜單料理中，

座位最小的店，

台北的初魚屋台，初魚料亭，跟高雄的初魚鮨，

應該是很難撼動的前三名。

所以先建議大家，

如果是要招待重要的客戶或是對於排場比較講究的長輩，

來初魚鮨是會有風險的。

因為旁邊的座位不管，

但是坐在正中間的位子很擠，坐起來並不是很舒服，

除非是用包場的方式，

只要總價超過1760元 x 12位 = 21120元就可以，

例如：10個人，一個人2500元，或是8個人，一個人3000元這樣，

可能坐起來就會比較舒服一些。


這是當天站板前的小沐師傅，也是初魚鮨 鼓山店的店長，

之前曾在台中的初魚鮨服務，

也因為初魚鮨 鼓山店是在農曆年節開幕，

所以菜單上就是沿用之前在台中的模式，

之後會換成是什麼樣子，小沐師傅自己也說還不知道。


初魚鮨的餐具不多，

就是簡單的筷子跟放壽司的盤子。


醃蘿蔔，薑片

醃蘿蔔上頭的應該是紫蘇葉，不過實際吃起來存在感不是很高。

初魚鮨的醃蘿蔔偏酸，之後才是甜味與鹹味。

薑片壽司羊一樣是不吃的，所以無法提供感想。


板前後面有一個木製的冰箱，看起來感覺很厲害，

一同前去的朋友說，之前在台北晶華第一代初魚鮨（2500元）裏頭也有看過。


第一道：炙燒干貝 山葵 酸橘皮

小沐師傅先將干貝切花，之後拿去後台炙燒。

入口前會先感覺到柑橘類的香氣與海鮮經過炙燒的鮮味，

接著是干貝的帶點微Q的口感，鮮味還不錯，是可以吃得到鮮甜味的干貝。


第二道：蛤蜊湯

純粹就溫度來說，感覺起來好像可以更燙一些，

蛤蜊有三顆，都是比較小的size，

不過喝起來鮮味是讓人喜歡的，

對於不常吃生食的人來說，

有這樣的暖胃前湯可能會比較舒服一些。


第三道：九州 真鯛 紫蘇鹽

真鯛的口感有些黏性，跟之前吃到的真鯛有些不太一樣，

純粹就魚肉來說，這個真鯛並不太有味道，

因為基本上這樣的價格與份量下，是不太可能以熟成的方式去處理魚料的。

味道主要來自於上頭刷的醬油與紫蘇鹽，存在感偏重。

剛開始的醋飯溫度比較高，

吃起來會稍微沒有這麼Q，顆粒感也不會這麼高，

味道並不突出，

不會有明顯的酸，甜或是其他的味道。

換個方式說，

就是不會讓人討厭的醋飯，

雖然不能幫魚料加分，但是基本上就是維持平盤，不會扣到分。


第四道：鱈魚白子蒸蛋

蒸蛋的溫度就很棒，因為真的很燙XDDDD

鱈魚白子吃起來很嫩，不過口感上會比生食更像雞佛，

壽司羊還是喜歡吃生一些的白子。

蒸蛋的口感跟味道中規中矩，

如果可以放在後面一點出感覺會更好。

因為如果是擔心客人一次吃太多生食，

會不習慣或是腸胃受不了才有這樣的安排，

那後面連續上了很多生食，

這個蒸蛋的順位應該是可以往後挪一些。

換個方向說，

就是這個蒸蛋不管放哪邊也都不突兀，

因為記憶點不高，

看起來會比較像是一個暖胃的過場。


第五道：德島 鰤魚

鰤魚吃起來的口感軟嫩，還帶有點Q彈感，

本身的魚肉會比較有味道，鮮味還滿讓人喜歡的。

不知道醬油是不是有加昆布之類的東西調味，

因為接連的好幾貫都有這樣的感覺。


第六道：鹿兒島 島鰺 柚子胡椒

島鰺也就是俗稱的白甘，吃起來是Q彈微脆的口感，

魚味會比較重一些，壽司羊還滿喜歡這一貫的。

醋飯跟剛剛的還是一樣，都沒有換過，

但可以是因為放涼之後，

吃起來會比較有Q彈感，也就是顆粒感會比較重一些，

不過，味道倒是沒有什麼改變。


第七道：炙燒 長崎縣 黑鮪魚中腹 茗荷

入口的第一個感覺不是黑鮪魚中腹的嫩，也不是黑鮪魚中腹的鮮甜，

而是鹹味，

可能剛剛有些失手，玫瑰鹽撒的太豪邁了，蓋過了魚肉的味道。

魚肉的口感很嫩，不過不會有油膩的感覺，

聞起來的香氣也不錯，經過鹽味的洗禮後，

才會感覺到黑鮪魚的味道。

初魚鮨的黑鮪魚都是有熟成的，

不過這一塊熟成的天數應該不多，

所以吃起來的味道相對的比較平淡一些。


第八道：龍虎斑 山藥 豆腐

魚肉不會煮太久，可以吃到一些魚的味道，魚皮吃起來膠質中帶點Q度，

豆腐就是一般豆腐的口感，而山藥吃起來則沒有什麼黏稠感。

雖然是一道菜，

但是基本上這三樣食材是各走各的路線，

分開吃也都不難吃，

但是合在一起就會讓人感覺，為什麼要這樣做。


長崎縣 黑鮪魚大腹

看起來油花還滿美的，

而且在這樣1600元的價位中，可以看到連出了黑鮪魚中腹跟大腹，

也可以感覺到初魚鮨的誠意，希望之後還可以一直維持下去。

第九道：長崎縣 黑鮪魚大腹

吃起來的口感超嫩，真的可以說是入口即化，

黑鮪魚大腹本身的味道不重，主要在吃還是醬油的味道。

會這樣說是因為這貫吃起來跟剛剛的鰤魚那一貫的味道有些類似，

而鮪魚跟鰤魚的味道本來就截然不同，

兩者唯一的連結就只有醬油跟醋飯是一樣的而已，

再加上初魚鮨的醋飯是走中庸的路線，

所以才會說，味道主要來自於醬油。


第十道：海膽

海膽給的份量很多，一次就挖了半排，真的很豪邁，

也可以看到初魚鮨希望可以在高雄站穩一席之地的決心。

不過，海膽吃起來的味道就還好，

雖然沒有什麼苦味，但也沒有什麼鮮甜味，

入口後化開來的速度很快，

給人一種海膽已經宵夜，但是醋飯還要在口中慢慢咀嚼的時間差。


烤鰻魚

當天十二個客人共分這一尾鰻魚，

小沐師傅會先灑上山椒粉，之後才切成是12份。


第十一道：烤鰻魚

每個人分到的大概就是這樣一小塊，

吃起來的魚皮很脆，而且連著魚肉也有薄脆的口感，

但是魚肉本身沒有什麼味道，這一點有些可惜，

不管是甜一點，鹹一點都好，

但是初魚鮨的這個烤鰻魚就剛好卡在中間，

既不鹹，也不甜，也沒有鰻魚本身的味道。

當然，

不會到閉著眼睛吃感覺不出來是在吃什麼的程度，

但是，

鰻魚的存在感太低，換成是別種魚感覺也沒有太大的差別。


澳洲水姑娘龍蝦

以當天的份量來說，應該是兩邊24個客人，共用5隻，

每一邊都是2.5隻水姑娘龍蝦，這個是這邊分到的半隻。

另外兩隻還沒有去殼，等等會直接去殼剝肉。

龍蝦頭的膏等等會去跟味噌湯一起煮，

所以在味噌湯之中還會吃到一些碎肉。


第十二道：澳洲水姑娘龍蝦 晶凍（果醋？）

上頭的晶凍吃起來甜酸甜酸的，

會這樣說是因為甜味比起酸味更明顯許多，

稍微有些太甜的感覺，

如果是配海鮮，可能再酸一些或是點多鹹味會比較好。

龍蝦肉給的很豪邁，

吃起來的口感跟一般的龍蝦差不多，是Q彈中帶點韌度的呈現。

鮮味上有些讓人失望，

應該這樣說，吃起來沒有什麼奇怪的味道，

但是也沒有像像中該有的鮮甜。

跟剛剛的鰻魚有類似的感覺，

看起來很厲害，

那鰻魚在切時候的發出的酥脆聲響，非常的迷人，

但是吃到的感覺確實會有些落差。


青花魚棒壽司

切好之後也是一樣會拿去後台炙燒，

雖然沒有現場炙燒少了一些臨場感，不過也是尊重每個師傅的選擇。

表層稍微炙燒過之後，就刷上醬油，準備出餐。


第十三道：青花魚棒壽司 海苔

青花魚本來就是味道偏重的魚類，

這一道吃起來的感覺也是這樣，

會可以比較明顯的去感覺是魚肉的味道而不是醬油的味道。

這個炙燒應該是用木炭，

因為聞起來會有一些淡淡的木炭味，

有這樣的香味確實會讓壽司更好吃一些。

不過同行的朋友會覺得初魚鮨的青花魚棒壽司不夠酸，

之前在禾莊外帶的棒壽司會比較符合他的口味。


釜飯 蔥花 鮭魚卵 柴魚

板前長會先端出這個釜鍋，

之後再拌勻這些配料，之後分裝到小碗之中。


第十四道：鮑魚釜飯 鮭魚卵 柴魚 蔥花

釜飯上頭還放了一整顆的滷鮑魚，只能說真的非常的有誠意，

而且吃起來的口感跟味道也都還不錯。

不過這個釜飯有一個最大的敗筆，

就是在吃的時候飯已經涼掉了，

就這一點來說，

真的非常的可惜，

如果在出餐的時間上可以控制的更好一些就好。

味道上還不錯，是有讓人喜歡的鮮味的，

口感上偏軟了一點，

不過小沐師傅也有解釋，

因為之前在台中做的時候有被客人嫌過太硬或是米是不是沒煮熟，

最後才調整成這個口感，

只能說，可能壽司羊還是喜歡比較硬一些的釜飯。

像是之前在承sho吃到的釜飯就超棒的，

不只是溫度控制的很好，吃起來的味道也超棒的，

而且就算是續了一兩碗之後溫度感也不錯。


第十五道：龍蝦味噌湯

味噌湯的味道很棒，很讓人喜歡，

因為喝起來鮮味很足，是相對濃厚味噌湯。

並不是純粹的多加一些鹽的鹹味，

壽司羊喜歡的味噌湯，

是用了比較多的味噌或比較多的海鮮一起下去煮的那種，

可以讓味道層次更豐富一些的味噌湯。

可能是因為有加龍蝦頭一起去煮的緣故，

裏頭可以吃到一點點的碎龍蝦肉。


第十六道：草莓大福

初魚鮨的草莓大福並不是直接將草莓包在大福之中，

而且將草莓放在大福上，再淋上焦糖醬。

初魚鮨的草莓大福中間是卡式達餡，

所以吃起來會覺得比較甜一些，

不過對壽司羊來說，這樣的甜味是還滿讓人喜歡的就是。

相對於最近吃到禾莊跟國秀食堂的大福，

初魚鮨的大福外皮比較不Q，吃起來還帶有一些黏性，

也不是說不好吃，就是會感覺可以更好一些。


餐後的抹茶

喝起來，嗯，就是抹茶，沒有太特別之處。


感想：

初魚鮨給人的感覺一如之前在台北吃到的樣子，

是一間吃廣度而不是吃深度的無菜單日本料理，

可以在一餐中吃到很多的東西，

像是龍蝦，干貝，鮑魚，黑鮪魚，海膽，烤鰻魚等等的食材，

也可以吃到很多不同的料理形式，

像是生魚片，握壽司，蒸蛋，釜飯，炙燒，烤之類的，

可以說是一次有趣的日式用餐體驗。

不過如果去看每一道料理的細項，都還有可以更好的地方，

以握壽司來說，

禾莊跟香月壽司，不只是在魚料的處理上好很多，

連醋飯也會比較有自己的風格，搭配魚料也有加分的效果。

而熟食的部分，

則是首推承sho，不只是釜飯非常的好吃，其他的熟食也很強大。

以如果以生熟食都要有的日料來說，

在與初魚鮨差不多價格下，

壽司羊會選漢來大飯店的弁慶。

因為雖然食材的豐富性上來看，弁慶確實不如初魚鮨，

但是在味道的精準度上，五味澤師傅是很有一套的，

更不要說魚料的處理與變化性，

而且環境上也真的很多很多，

至少去吃的時候不會給人有壓迫感或是擁擠感。

當然，

說這些也並不表示初魚鮨沒有優點，

雖然在細節的部份，初魚鮨並不是這麼優秀，

也還有很多可以進步的地方，

但是姑且不論食材的等級，

以食材的豐富度來說也確實很嚇人。

初魚鮨會比較適合對握壽司沒有這麼執著的人，

一次可以吃到很多不同的生熟食。

如果以初魚鮨以前1000元或是1100元的價格，

壽司羊會說初魚鮨很適合無菜單日本料理初學者，

因為在台北，

很多壽司店光是午餐就要兩三千元的前提下，

當時的初魚鮨真的很超值，

更不要說是晚餐也是那樣的價位。

只可惜現在已經漲到變成1600元，

而且在高雄壽司店的價格也沒有像是台北的價格這麼誇張，

如果是日料初學者，壽司羊反而不會讓人想推薦初魚鮨。

畢竟加點錢就可以吃禾莊，不然直接去吃香月壽司或廣澤也可以。





最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


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