初衷鮨 800元無菜單料理共11道 - 台北中山區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1WFDgluy ]

作者: hello5566 (哈囉56) 看板: Food
標題: [食記] 台北中山 初衷鮨 800元無菜單料理共11道
時間: Mon Mar 1 20:14:36 2021

餐廳名稱：初衷鮨
消費時間：2020年/9月
地址：台北市中山區農安街123號1樓
電話：0909-983-983
營業時間：12:00–14:00、18:00–21:00
每人平均價位：800
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：800元無菜單料理
官網：https://www.facebook.com/ChuZhongSushi/


圖文好讀版：http://bit.ly/3bMrBjb


以下為PTT文字版:

【台北 | 中山】初衷鮨｜一人800元握壽司無菜單料理
（共11道料理含烤物、汁物、甜點）｜捷運中山國小站日式料理

▼「初衷鮨」位於捷運中山國小站附近，
早期開在中山北路二段附近巷子，
現在已搬至農安街上，
在Google有4.8顆星的高分、200多則評論，
很難得可以看到這麼高分的店家，且評論也都還OK，
故前來踩點看看

午餐賣丼飯、晚餐為預約制的無菜單料理，
本次是品嚐晚餐的無菜單料理，
在官方Facebook粉絲專頁上的菜單中，
無菜單料理分為四種價位：800元、1,600元、2,000元和3,000元以上，
在訂位時需一併告知要吃哪個價位以利備料，
這次吃的是800元的價位

▼外觀蠻低調的日式木製風格，
沒注意看會不小心走過頭

▼店內則是全吧檯位，
晚餐時段是客滿狀態，
沒想到看起來低調的店蠻受歡迎的，
現場主要只有一位師傅（阿男師）在料理，
烤魚的部份則在廚房內烤製，
不確定烤魚的廚師和負責送餐的師傅的太太是否為同一人

▼座位後方牆上備有衣架可供客人掛取衣物，
很有日式居酒屋的感覺

▼剛開始也上了熱毛巾讓客人先清潔手部，
筷架是富士山很可愛

【開胃綜合沙拉】
無菜單料理的第一道是有多樣蔬菜、海帶、魷魚、
甚至還有無花果的沙拉，
上面淋製了清香的胡麻醬，
第一道沙拉就頗有份量

▼接著師傅放了一些薑片與淹黃瓜配菜，
供稍後與握壽司一併搭配

【握壽司-鯛魚】
第一貫握壽司是「鯛魚」，
上方佐了蔥花和應該是醃漬的魚肉，
上方刷了薄薄的甜醬油，
主廚說明這道直接食用，
不用沾任何醬料或配料，
味道吃得出來蠻新鮮的，
但沒有太大的驚豔感

【握壽司-甜蝦】
第二貫握壽司是「甜蝦」，
上方佐了夏威夷黑鹽，
這道也不需沾醬油，
即可以透過黑鹽淡淡的鹹味引出甜蝦的甜，
再配上握壽司內的一抹芥末，
鮮味在口中升到最高點，
吃完有種意猶未盡想再來一貫之感

【握壽司-水針魚】
第三貫握壽司是「水針魚」，
水針魚是日料店較少見的魚種，
這裡的水針魚吃起來已有醃漬熟成過，
上面佐了一些薑泥可以中和醃漬的鹹味，
口感脆脆的、肉質很紮實，蠻特別的

【握壽司-鮭魚】
第四貫握壽司是「鮭魚」，
這算是日料店無菜單料理的定番款，
上方佐了一枚昆布一起入口讓鮭魚的甜味更鮮明，
但這道鮭魚算是不過不失，
就是有在水準之內的鮭魚握壽司

【握壽司-炙燒尖梭魚】
第五貫握壽司是「炙燒尖梭魚」，
帶著魚皮的尖梭魚，
師傅將其用刀劃數十刀，
在炙燒時往外綻放，
讓中間的生魚顯露出來，
不僅能增加口感，
也能體會到師傅用心的刀工

【握壽司-炙燒鰭邊肉】
第六貫握壽司也算是日料店的定番款「炙燒鰭邊肉」，
油脂十分豐厚，
這種放進口中的油脂噴發感，
才是合格的炙燒鰭邊肉沒錯啊！
但可惜下方的飯有點鬆散，
沒夾好會有點散掉，
算是小小的美中不足

【握壽司-海膽】
第七貫為「海膽」握壽司，
吃海膽真的最怕的就是藥水味，
但這裡的海膽完全沒有藥水味，
吃的出海膽的鮮味與清甜

【烤物-鹽烤青魽下巴】
第八道料理進到烤物-青魽下巴，
右邊附的除了檸檬外，
還有表面稍微炙燒過的蘿蔔泥與紅酒漬蘋果
這算是讓我最驚豔的一道，
魚下巴外觀看起來沒什麼肉，
但是一動筷夾開，
裡面卻是滿滿的肉，
且魚肉很嫩並富含油脂，
熟度也很剛好

吃完原味鹽烤魚肉再稍微配上旁邊的蘿蔔泥，
又是另一種風味，
另外要稱讚一下紅酒漬蘋果蠻好吃的，
解膩的效果也很好，
第一次吃到這樣的烤魚搭配覺得很新奇

【散壽司】

第九道料理是散壽司，
師傅說要加一點醬油一起攪拌享用，
玉子燒上還印上了店名蠻有心的，
不過份量有點少，
吃完覺得有些不過癮

【汁物-蝦頭味噌湯】
第十一道為蝦頭味噌湯，
味道比較偏鹹一些，
很有日本味噌湯的感覺，
口味清淡的人會比較不習慣

【甜點-綜合水果與茉莉茶凍】
最後則是甜點，
綜合水果種類蠻多的，
包含香瓜、水梨、柑橘、葡萄和火龍果，
算是蠻有誠意的飯後水果組合，
旁邊的茉莉茶凍上方佐的是芒果果醬，
果醬有些偏甜，
但茶凍的味道蠻不錯的


【結語】

整體而言算是CP值不錯的無菜單料理，
用的魚料食材蠻還不錯，
但小小缺點是握壽司份量比較精緻小巧些，
主要是被前菜沙拉和甜點水果用飽的XD
且握壽司的飯沒有握的太緊，
算是有點美中不足的地方，
但八百元的價位算還不錯了

另外可能因為是新客，
或是師傅比較專注在製作料理上，
所以和我們的互動比較少一點，
覺得如果可以多一些互動可能會加分，
提供給大家參考囉

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